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Oggi, il cibo non è solo una colazione, un pranzo o una cena.
Il desiderio del consumatore di provare costantemente qualcosa di nuovo e gustoso ha dato vita a un'intera industria per la produzione di prodotti semilavorati non conosciuti, cibo in scatola e ogni sorta di snack già pronti. E con l'avvento di un vasto assortimento di prodotti, è diventato necessario studiare attentamente la loro composizione, da cui dipende la nostra salute.
Perché hai bisogno di integratori alimentari? Tutta la verità sul famigerato E-shke
Non è un segreto che l'obiettivo del produttore non è la salute dei cittadini, ma il desiderio di guadagnare miliardi nella vendita dei loro prodotti. Ecco perché sulle etichette incontriamo spesso parole non familiari e alcune lettere con numeri.
Tutto questo - additivi alimentari, che aiutano i prodotti a lungo a mantenere l'aspetto, il colore, l'odore e il gusto del prodotto. Quindi, grazie ai conservanti, i nostri preparati preferiti in lattina rimangono freschi a lungo, gli esaltatori di sapidità aiutano alcuni prodotti a sembrare particolarmente profumati e grazie ai dolci tinti pallidi diventano molto attraenti.
La famigerata scala E è il supplemento più nutrizionale che si verifica, se non in ogni prodotto, nella maggior parte dei prodotti. E 'su di esso sarà discusso in questo articolo.
Probabilmente hai trovato E-shk dappertutto - nel gelato o nelle caramelle, nel pesce in scatola o su un'etichetta di prodotti semilavorati di carne, e persino in un pacchetto con pane. Ciò che è nascosto dietro la spaventosa lettera E, ci sono questi supplementi sono estremamente dannosi per la salute o ce ne sono anche utili - SpecialFood.ru ha capito cosa mangiamo insieme ai tuoi ripieni preferiti o alle cotolette congelate.
Cosa significa il codice numerico E-shki?
Accanto alla lettera E, c'è sempre un codice numerico che indica l'appartenenza dell'additivo alimentare a un particolare gruppo. Certo, è impossibile ricordare assolutamente tutti gli additivi alimentari, ma puoi già riconoscere il gruppo E-shki a colpo d'occhio sull'etichetta luminosa. Questo ci permetterà di capire perché un particolare additivo alimentare è presente in questo prodotto e se è davvero necessario.
Classificazione degli additivi alimentari
Additivi alimentari Gli e-skin si dividono in tre categorie in base alla loro origine:
- Naturale - vegetale e di origine animale, includono anche alcuni minerali.
- Identico al naturale - sostanze ottenute da laboratorio, ma nelle loro proprietà sono completamente simili al naturale.
- Sintetici: additivi artificiali che non esistono in natura, sono sviluppati e creati dall'uomo.
I medici dicono che qualsiasi additivo, sia esso una sostanza naturale o sintetizzata in un laboratorio, può essere pericoloso se usato in dosi più elevate. È importante ricordare che l'assunzione giornaliera di integratori alimentari può variare non solo in base all'età e al peso di una persona, ma anche allo stato di salute, alla tollerabilità di alcune sostanze, alla presenza di allergie e ad altri fattori.
Alla nota! Dal momento che la scienza non si ferma, elenco internazionale degli additivi alimentari è continuamente aggiornato con nuovi nomi. Tra l'altro, con un aumento della quantità di additivi e nuovi requisiti di legge in molti paesi a scrivere la composizione dettagliata del prodotto molte persone associano la comparsa dell'idea di apporre etichette sul breve codice "E" con un codice numerico al posto dei nomi lunghi di additivi alimentari, spesso costituiti da più parole.
Benefici e danni degli additivi alimentari: sulle E utili, neutre e più pericolose nelle tabelle
Il nostro tavolo ti aiuterà a capire questi misteriosi E-shkas, indicati sulla confezione dei tuoi dolci preferiti, salsicce, cibo in scatola e altri prodotti.
Iniziamo con additivi alimentari utili, per dissipare il mito che tutti sono estremamente dannosi.
Poiché l'elenco degli additivi è estremamente ampio e viene rifornito annualmente, le tabelle presentate non descrivono tutti gli additivi alimentari, ma solo i più popolari e più utilizzati dai produttori alimentari.
Elenco dei più utili E - quali integratori alimentari E può giovare al tuo corpo
E-160b - Estratto di Annato
E-160d - licopene
Una lista di additivi alimentari neutri (innocui, ma anche non particolarmente utili)
E-412 - gomma di guar
E-415 - gomma xantana
E-917 - ioduro di potassio (noto anche come iodato)
3 supplementi nutrizionali comuni
Sai perché è così difficile fermarti, basta provare le patatine? Tali alimenti contengono additivi che stimolano una persona a mangiare ancora di più. In questo articolo, ti parleremo di tre additivi che possono causare dipendenza alimentare. Puoi tenere traccia dei loro contenuti esaminando le etichette sui prodotti che fanno parte della tua dieta quotidiana.
Avete notato che se provate solo patatine o mordete un fegato dolce, come evitare di continuare a mangiare diventa estremamente difficile, a volte impossibile.
Perché sta succedendo questo? La ragione di questo è i supplementi nutrizionali che ci incoraggiano a mangiare ancora di più, e in alcuni casi anche a causare dipendenza dal cibo. Sembra strano, ma l'uso di determinati prodotti può provocare reazioni simili a droghe e alcol nel corpo. Ti spiego
Perché i fumatori non possono iniziare con una cattiva abitudine alla volta, perché capiscono che il fumo provoca il cancro? Perché le sigarette (droghe, alcool) interrompono il normale stato chimico del cervello.
Quando si usano droghe nel corpo umano, viene prodotta la dopamina (un ormone del piacere). Entra nel flusso sanguigno e un flusso di buon umore si diffonde nelle vene, il che porta a una sensazione di euforia e distacco. È vero, la beatitudine termina rapidamente e restano ricordi piacevoli. Questo fa sì che i tossicodipendenti ripetano l'esperienza precedente molte volte, il che causa dipendenza.
Perché alcune persone non possono rifiutarsi di mangiare cibo dannoso quando sanno quali conseguenze può portare? Per la stessa ragione.
Ci sono due principali colpevoli che possono causare dipendenza da alcuni alimenti: zucchero e additivi alimentari. Ecco i nomi e le descrizioni degli additivi alimentari che possono farti mangiare ancora di più.
1. Glutammato di sodio
Questo ingrediente è aggiunto al cibo per migliorarne il gusto. Uno dei prodotti in cui viene spesso aggiunto è la pasta istantanea.
E se per parlare in generale, poi su Internet ho incontrato una percentuale dell'80% - su quanti prodotti trattati artificialmente contengono il glutammato di sodio. Questo elenco include tutto, dalle patatine fritte a tutti i tipi di condimenti per insalate.
Questo ingrediente potrebbe causare dipendenza?
Il glutammato blocca la produzione di leptina, un ormone responsabile della sensazione di saturazione. Pertanto, perdiamo il controllo e continuiamo a mangiare. E più mangiamo il cibo contenente questo ingrediente, più lo vogliamo. A poco a poco si trasforma in un circolo vizioso, la prima fase della dipendenza alimentare è stabilita.
Ma il glutammato di sodio non è l'unico colpevole.
2. Sciroppo di mais ad alto fruttosio (CSVF)
Questo sciroppo fa parte di un numero enorme di bevande e dolci ed è un'altra ragione per cui è così difficile fermarsi dopo aver mangiato.
Cos'è CSACF? Questo è uno sciroppo di mais comune che ha subito ulteriori trattamenti e con l'aggiunta di un numero di enzimi che lo rendono ancora più dolce.
Ma il problema è che il nostro corpo non capisce come trattare questa sostanza, a differenza dello zucchero o del glucosio convenzionali, e la depone sotto forma di grasso.
Esistono studi documentati in cui è stato riscontrato che l'uso prolungato di prodotti con KSVSF porta ad un aumento anormale del grasso corporeo, specialmente nell'addome.
Inoltre, questo additivo dannoso aumenta la brama per il cibo ipercalorico. Questo fatto è anche dimostrato sperimentalmente. Pertanto, il consumo eccessivo di prodotti con KSVSF, così come con il glutammato di sodio, può causare lo sviluppo di dipendenza alimentare.
3. Sostituti artificiali allo zucchero
I dolcificanti hanno guadagnato una popolarità senza precedenti nell'era delle diete ipocaloriche. La loro principale carta vincente è che queste sostanze sono dieci volte più dolci dello zucchero normale, ma non contengono calorie. E questo li rende una scelta eccellente per coloro che aspirano a una figura ideale. Ma non tutto è così liscio.
Negli anni '80 del secolo scorso fu condotto un esperimento, il cui scopo era quello di scoprire quale effetto hanno gli integratori artificiali di zucchero sul corpo. Nell'esperimento, hanno preso parte oltre 70.000 donne. Di conseguenza, è emerso che le donne che consumavano dolcificanti aumentavano il loro peso in media del 7%.
E qui ci sono alcuni fatti interessanti sugli edulcoranti, ottenuti durante gli esperimenti:
- sostituti dello zucchero stimolano l'appetito;
- aumentare le voglie per l'assunzione di carboidrati;
- contribuire all'accumulo di depositi di grasso
Quindi risulta che i sostituti dello zucchero artificiale sono un altro collegamento sulla via alla dipendenza dal cibo.
Di seguito è riportato un elenco di dolcificanti comuni, quindi conosci il nemico di persona:
- Alcoli di zucchero: sorbitolo (E420), xilitolo (E967), mannitolo (E421), eritritolo (E968).
- Acesulfame potassio (E950).
- Aspartame (E951).
- Neotam (E961).
- Saccarina (E954).
- Sucralosio (E955).
Elemento addizionale: zucchero normale
È vero, l'uso di zucchero normale può anche causare dipendenza! Prova un po 'di zucchero, come vuoi ancora di più. Cioè, se inizi la tua giornata con una tazza di caffè aromatico e lo addolcisci, poi fino alla fine della giornata ci sarà un aumento della brama per tutti i cibi dolci e altri ricchi di carboidrati.
conclusione
Ora sai da cosa dipende la dipendenza dal cibo. Studia attentamente le etichette dei prodotti che consumi. Forse ci sono tra quelli che vale la pena di notare, prima che sia troppo tardi.
Additivi alimentari negli alimenti e il loro impatto sulla salute umana
Nel mondo moderno, non ci sono quasi persone che mangiano solo cibo completamente naturale. Se non vivi lontano dalla civiltà, da qualche parte nella foresta, nella tundra, nella giungla o in altri luoghi esotici, il consiglio non è quello di adattarsi alla vita senza additivi alimentari (integratori elettronici). Ogni consumatore deve sapere che può essere presente in quasi tutti i prodotti e tener conto di questo fatto.
Questo articolo sarà la tua guida abituale agli additivi alimentari nel cibo (vedi sotto la tabella). Ti aiuterà a trovare rapidamente le informazioni necessarie e determinare il grado di danno al prodotto che acquisti.
Per rispondere correttamente alla domanda su come trattare i prodotti alimentari con additivi alimentari, è necessario capire e valutare le principali carenze e i vantaggi del loro uso. Vantaggi: il prodotto è meglio conservato, ha un aspetto seducente. Svantaggi - il tuo corpo si logora elaborando vari prodotti chimici, per dirla in modo semplice - nuoce alla tua salute. E con certe dosi di consumo - diventa già pericoloso.
Ognuno ha il proprio atteggiamento nei confronti della propria salute e delle proprie priorità nella vita. Molti si sono riconciliati con l'uso quotidiano di prodotti con additivi, e molti, al contrario, rifiutano consapevolmente praticamente tutto nel negozio. Ma il fatto che nessuno voglia essere avvelenato da un'overdose di varie sostanze chimiche o stremato dalla fame è sicuro. Pertanto, il consiglio principale - studiare attentamente la composizione indicata sull'etichetta del cibo e conoscere la misura nel loro consumo.
È anche impossibile credere ciecamente che la verità sia stata scritta sull'etichetta. I produttori spesso aggiungono additivi letteralmente "a occhio", che possono portare alla produzione di prodotti con concentrazioni pericolosamente più alte. E a volte, il produttore supera intenzionalmente la norma per nascondere le carenze del prodotto (materie prime stantie e di scarsa qualità).
Sfortunatamente, la composizione esatta può essere trovata solo in laboratori moderni specializzati. Il compito dell'acquirente è raccogliere le informazioni disponibili sul prodotto e trarre la conclusione corretta. Più esperienza e conoscenza per determinare la qualità del prodotto alimentare, maggiori sono le possibilità di acquistare un prodotto benigno.
Va detto che non tutti gli additivi alimentari sono chimici. Ci sono anche naturali, che, tuttavia, molto meno. Sulle etichette, puoi anche trovare spesso una frase misteriosa come "identico a naturale". Non si sbagli: questi additivi non sono naturali e sono anche prodotti dalla sintesi. Supplementi identicamente naturali sono sintetizzati a somiglianza della sostanza naturale. E gli additivi artificiali sono sostanze che non esistono in natura, ma possono imitare gusto, colore e odore. Dovrebbero essere trattati con la massima cautela.
Impara a vivere con additivi alimentari
Non è necessario evitare fanaticamente tutti gli alimenti con additivi, in quanto non è necessario essere un divoratore di patatine e Coca-Cola. Per ridurre al minimo gli effetti dannosi delle sostanze chimiche sulla tua salute, prendi i seguenti suggerimenti utili:
- ogni giorno mangia frutta e verdura La fibra alimentare (fibra) pectina (fibra solubile che dà durezza) aiuta il corpo a pulire le sostanze tossiche.
- Non usare la chemioterapia quando il corpo è indebolito (malattia, debole immunità).
- e ancora sulla misura - non mangiare solo un sacco di cibo con additivi alimentari. Il corpo può trattare le sostanze chimiche in una certa quantità limitata. Se si superano le norme sull'uso di sostanze chimiche, la salute umana può fallire e fallire.
- Evita cibi con colori insolitamente brillanti - un chiaro segno della presenza di colori artificiali. I coloranti possono anche essere naturali. Insolitamente per la stagione, frutta e verdura fresca importata - anche un'occasione per riflettere.
- cercare di non esporre alimenti contenenti sostanze chimiche, riscaldamento e altri tipi di trattamento, con conseguente formazione di sostanze pericolose. Se tuttavia è necessario riscaldare (friggere, per esempio), quindi studiare prima la composizione del prodotto e la possibile reazione dei loro ingredienti. Il sostituto dello zucchero aspartame (E-951), nitrito di sodio (E-250) sono esempi brillanti, quando le sostanze sono molto più pericolose degli additivi quando riscaldate.
Informazioni sugli additivi alimentari: armi nelle mani del compratore
Ogni additivo ha il proprio apporto giornaliero ammissibile (DDD), che deve essere preso in considerazione quando si fabbricano prodotti. Ma i produttori non indicano molti additivi sulla confezione del prodotto e non indicano la quantità di prodotto a cui la dose ammissibile dell'additivo non sarebbe stata superata. Pertanto, le solite cifre di consumo di JDD non porteranno alcun beneficio.
È utile sapere: l'elenco di tutti gli ingredienti del prodotto (compresi gli additivi alimentari) indicato sulla confezione è fatto in ordine decrescente di quantità. In altre parole, il prodotto più contiene l'ingrediente che è elencato per primo, e meno di tutti - l'ultimo.
Di seguito una tabella di additivi alimentari che sarà molto utile per il consumatore e lo aiuterà nella giusta scelta di cibo. La tabella viene costantemente aggiornata: vengono aggiunti nuovi dati su ciascun additivo alimentare. Se non ci sono informazioni sul livello di pericolo, questo non significa che l'additivo sia sicuro.
Presta particolare attenzione agli additivi che sono evidenziati nella tabella in rosso: sono molto pericolosi e proibiti. Se trovi quelli negli alimenti, rifiuta immediatamente di comprare. Evitare prodotti con additivi pericolosi contrassegnati in giallo. Il livello medio di pericolo dovrebbe avvertire l'acquirente di insicurezza. Con additivi "sospetti" e non autorizzati, non dovresti sperimentare. Presta particolare attenzione agli additivi evidenziati in rosso: sono molto pericolosi e proibiti. Se trovi quelli negli alimenti, rifiuta immediatamente di comprare. Evitare prodotti con additivi pericolosi, contrassegnati in giallo. Il livello medio di pericolo dovrebbe avvertire l'acquirente di insicurezza. Con additivi "sospetti" e non autorizzati, non dovresti neanche sperimentare.
Ricorda che l'effetto negativo della sostanza sulla salute umana si verifica se viene usato in modo inappropriato. Ci sono additivi alimentari assolutamente sicuri e pericolosi. Ad esempio, il sale e lo zucchero sono considerati additivi sicuri, ma se usati in modo inappropriato possono danneggiare significativamente il corpo umano. Lo stesso vale per gli additivi nocivi: con una piccola dose il tuo corpo può farcela senza conseguenze. Non fatevi prendere dal panico quando studiate la composizione del prodotto - ragionando in modo sobrio e scegliete il meglio.
Inoltre, tieni presente che alcuni additivi non hanno il permesso non a causa del loro pericolo e danno, ma solo perché non sono stati effettuati i test necessari.
Si noti che sull'etichetta del prodotto, i supplementi nutrizionali possono essere indicati in diversi modi: codifica, nome completo o parziale della sostanza, o forse entrambi. Anche il codice può essere descritto in diversi modi: attraverso uno spazio, attraverso un trattino o insieme. Esempio: Е-101, Е101, Е 101. Il componente necessario che puoi trovare nella tabella, se non per codice, quindi per nome.
Per trovare rapidamente un additivo alimentare nella tabella, utilizzare la scorciatoia da tastiera "CTRL + F". Basta comporre il numero o il nome. La tabella è costantemente aggiornata con nuovi dati.
Etichettatura di E nnn sui prodotti alimentari
I supplementi nutrizionali (ne sono note diverse centinaia) è un modo semplice ed economico per conferire al prodotto un aspetto e un colore attraente, per migliorare il gusto e anche per prolungarne la durata.
In precedenza, i nomi di queste sostanze chimiche scritte sulle etichette dei prodotti completamente, ma essi occupano così tanto spazio che nel 1953, in Europa, si è deciso di sostituire i nomi completi degli additivi alimentari chimici da una lettera con codici digitali. L'indice E (proveniente dall'Europa) all'interno della Comunità europea viene solitamente utilizzato per designare la presenza nel prodotto alimentare di qualsiasi additivo alimentare identificato secondo l'International Classification System (INS). Per questo sistema, i supplementi nutrizionali sono divisi in gruppi secondo il principio di azione. Il gruppo è determinato dalla prima cifra indicata dopo la lettera E.
"E" sicura
Al momento (e non ufficialmente) innocuo può essere chiamato solo una piccola quantità di additivi alimentari, ma anche a loro, i medici non raccomandano di usare bambini sotto i 5 anni.
E100 - curcumina (colorante), può essere contenuto in polvere di carrie, salse, piatti pronti con riso, marmellata, frutta candita, paté di pesce
E363 - acido succinico (acidulante), è contenuto in dessert, zuppe, brodi, bevande secche
E504 - carbonato di magnesio (lievito), può essere contenuto in formaggio, gomma da masticare, sale alimentare
Sul danno degli additivi elettronici
I più dannosi sono conservanti e antiossidanti.
Conservanti. In un ambiente in cui è presente un tale farmaco, la vita diventa impossibile e i batteri muoiono, il che prolunga il deterioramento del prodotto. L'uomo è costituito da un gran numero di un'ampia varietà di cellule e ha una grande massa (rispetto a organismi unicellulari), tuttavia, a differenza di organismi unicellulari non vengono uccisi mediante l'uso del conservante (in alcuni casi più perché l'acido cloridrico nello stomaco, parzialmente distrugge i conservanti). Quindi, il conservante Е240 (formaldeide) può essere presente nel cibo in scatola (funghi, composte, conserve, succhi, ecc.)
I conservanti e gli stabilizzanti agiscono come antibiotici.
Un sacco di additivi dannosi tra i coloranti. In particolare, sono vietati E121 (colorante rosso citrico) e E123 (colorante amaranto). Di solito si trovano in acqua dolce, caramelle, gelato colorato.
È già stato scientificamente provato che tutti e tre i supplementi possono contribuire alla formazione di tumori maligni.
emulsionanti sono più spesso rappresentati da sostanze minerali, ad esempio: Е500 - usuale bicarbonato di sodio (sodio idrogenocarbonato); E507 - acido cloridrico; E513 è acido solforico.
Oltre a quanto sopra, esistono composti chimici considerati non pericolosi e approvati per l'uso in tutto il mondo. Tuttavia, giudica te stesso quanto è appropriato parlare della loro innocuità. Ecco alcuni dei più comuni:
* Е250 - nitrito di sodio
* Е251 - nitrato di sodio
* Е252 - nitrato di potassio
Senza questi additivi, è impossibile immaginare le salsicce. Durante la lavorazione, la salsiccia trita perde il suo colore rosa tenue, trasformandosi in una massa grigio-marrone. Poi si usano nitrati e nitriti, e dalla vetrina "bollita" la salsiccia del colore del vitello abbinato ci guarda.
Nitroditives sono contenuti non solo in salsicce, ma anche in pesce affumicato, spratti, aringhe in scatola. Aggiungili e nei formaggi a pasta dura, per prevenire il gonfiore.
Si raccomanda alle persone che soffrono di malattie del fegato, intestino, disbiosi, colecistite di escludere dalla dieta i prodotti contenenti questi additivi. Queste persone dei nitrati che entrano nel tratto gastrointestinale, viene convertito in nitriti più tossici, che a loro volta formano un abbastanza forte agenti cancerogeni - nitrosammine.
dolcificanti
Recentemente, vari sostituti dello zucchero sono diventati sempre più popolari. Questi additivi sono denotati da codici
Saccarina E954
E952 - acido ciclamino e ciclamati
E950 - potassio di acesulfane
E951 - aspartame
E968 - xilitolo
- le sostanze elencate, in vari gradi, influiscono negativamente sul fegato.
Evitare prodotti contenenti tali supplementi - entro un anno e mezzo dall'epatite trasferita. Bisogna fare attenzione e lo xilitolo. Può causare disbiosi.
L'elenco degli additivi alimentari nocivi E
10 additivi alimentari più pericolosi
Non è un segreto per nessuno che una persona moderna non mangi come i suoi antenati. Negli ultimi 100 anni, sono apparso in un ampio accesso prodotti assolutamente nuovi, derivanti dall'applicazione delle più recenti tecnologie nella produzione alimentare. Le modalità di conservazione e trasporto degli ingredienti alimentari sono cambiate radicalmente, e le persone di tutto il mondo sono state in grado di mangiare regolarmente cibi che i loro nonni non sapevano nemmeno.
Tuttavia, insieme a cambiamenti positivi, la produzione alimentare industriale ha portato una serie di aspetti negativi alla nostra vita. Nel tentativo di migliorare le qualità del consumatore (aspetto, gusto, durata di conservazione, ecc.), I produttori hanno iniziato a includere nella composizione di sostanze alimentari speciali sostanze, la maggior parte delle quali non sono così innocue come sembra. Portiamo all'attenzione dei lettori i primi 10 additivi alimentari più dannosi che si trovano nei comuni prodotti alimentari e cosmetici.
Edulcoranti sintetici
I sostituti dello zucchero artificiale migliorano il gusto del cibo e riducono il suo costo. Particolarmente pericolosi sono due: aspartame e acesulfame di potassio. Il primo ha un comprovato effetto cancerogeno, con un uso prolungato provoca lesioni cutanee e distruzione dello smalto dei denti. Inoltre, l'aspartame include la fenilalanina, una sostanza che ha un effetto negativo sulla psiche. L'accumulo di questo nel corpo è irto di sviluppo di attacchi di panico e stati depressivi. L'uso di acesulfame di potassio porta a patologie dei reni, tra cui neoplasie maligne.
Nella formulazione del cibo, l'aspartame appare sotto la denominazione E951 e acesulfame potassio - E950 (anche Sunett). Entrambe le sostanze sono ampiamente utilizzate nella produzione di bevande dolci, dolciumi, pane e prodotti da forno. Alcuni produttori di farmaci aggiungono il dolcificante E950 allo smalto che coprono le compresse.
Sciroppo di mais
Di per sé, lo sciroppo di mais non è né un prodotto sintetico né particolarmente dannoso, ma nel processo di produzione passa allo stadio di arricchimento con enzimi e fruttosio supplementare. Di conseguenza, si ottiene un additivo, che è volte più saturo di componenti dannosi rispetto allo zucchero normale. Praticamente tutta l'acqua dolce frizzante, le bevande e le "yummies" per bambini (masticare dolci, caramelle, ecc.) Contengono lo sciroppo di mais come uno degli ingredienti principali. Con l'uso frequente di questi prodotti, il corpo riceve un tale carico, con il quale non può farcela. Il livello di zucchero nel sangue è irragionevolmente aumentato. L'uso a lungo termine dello sciroppo di mais è irto di diabete di tipo 2, obesità e dipendenza alimentare.
Glutammato di sodio
Amplificatore del gusto. Sulle confezioni di prodotti è indicato come E621 o MSG. Se conservato nel corpo può causare una lesione erosiva dell'apparato digerente. Tuttavia, il pericolo principale di usare il glutammato di sodio è un altro: per le persone che consumano costantemente cibi contenenti questa sostanza, qualsiasi altro cibo sembra fresco e insapore. Pertanto, il glutammato crea dipendenza da certi tipi di alimenti, di norma non è il più utile per la salute. A rischio sono bambini e adolescenti che non sono ancora in grado di valutare le conseguenze delle loro azioni e non sono inclini a controllare il comportamento alimentare.
Additivo E621 è attivamente incluso nella composizione del fast food, una varietà di patatine, cracker e snack, cibo in scatola, salumi, carne affumicata e pesce, vale a dire, i prodotti che si possono permettere di mangiare solo occasionalmente e in piccole quantità. Produttori incoraggiare il consumo smodato di tali alimenti senza preoccuparsi della salute dei consumatori.
I grassi trans
Queste sostanze non rendono il cibo più utile e più gustoso, ma una produzione significativamente più economica. Sono sostituiti da animali naturali e grassi vegetali, che, indubbiamente, è alla mercé di produttori senza scrupoli. L'uso di grassi trans negli alimenti contribuisce a cambiamenti negativi nella composizione del sangue, l'accumulo di colesterolo "cattivo" in esso. Ciò aumenta il rischio di sviluppare patologie cardiovascolari, obesità, disturbi metabolici (in particolare il diabete mellito), la comparsa di problemi riproduttivi, soprattutto negli uomini.
Nella maggior parte dei paesi civili sono state approvate leggi che richiedono ai consumatori di essere avvertiti che i prodotti includono i grassi trans, ma i produttori non li seguono sempre.
Colori artificiali
I coloranti naturali sono estratti da materiale vegetale. Sono innocui, ma non sempre resistenti al calore. Inoltre, i coloranti vegetali raramente danno al prodotto un colore molto brillante.
Più intenso è il colore del cibo acquistato, più è probabile che ci siano coloranti sintetici. Si aggiungono a pasticceria, salsicce, formaggi, specialità di pesce, bevande e molti altri prodotti finiti, e anche utilizzati nella produzione di profumi e cosmetici.
Tutti i coloranti alimentari sono in grado di causare reazioni allergiche e disturbi digestivi. Alcune di queste sostanze influenzano il sistema nervoso centrale, che è molto pericoloso per i bambini - grandi amanti di caramelle luminose, marmellate e altri dolci attraenti. Nei bambini i coloranti artificiali causano un aumento dell'eccitabilità, una violazione della capacità di concentrare l'attenzione e, di conseguenza, problemi con lo sviluppo intellettuale.
Sodio acido solforico
Conservante ed emulsionante (E514), ampiamente utilizzato dai produttori di shampoo, sciacqui e balsami per capelli. Provoca il verificarsi di reazioni allergiche (in particolare eruzioni cutanee), forti mal di testa e difficoltà di respirazione.
Nitrito di sodio
Conservante (E250), che viene aggiunto ai prodotti alimentari (salsicce, carne e specialità di pesce) per fissare il colore e proteggere dall'ossidazione. Toxic. Pericoloso per avvelenamento umano provoca una dose da 2 a 6 g.
Una volta nel corpo, il nitrito di sodio entra in reazioni chimiche, i cui prodotti sono forti agenti cancerogeni. L'additivo stesso può provocare lo sviluppo di patologie dell'intestino e del fegato, nonché la comparsa di reazioni allergiche.
Anidride solforosa
Conservante gassoso (E220, biossido di zolfo, biossido di zolfo). Usato per fumigare frutta e verdura fresca per garantire la loro conservazione a lungo termine. È utilizzato nella vinificazione per fermare la fermentazione del vino, nella produzione di succhi e frutta secca.
Il biossido di zolfo è tossico. L'avvelenamento si manifesta raucedine, tosse, difficoltà a deglutire, vomito e soffocamento. Esiste la possibilità di edema polmonare. Nei pazienti con asma, l'integratore può provocare attacchi che mettono a rischio la vita. Dopo aver bevuto vino trattato con anidride solforosa, alcune persone hanno mal di testa, diarrea, nausea.
La frutta fresca dopo la fumigazione con anidride solforosa perde rapidamente le vitamine del gruppo B.
Bromato di potassio
Polvere da forno, miglioramento delle qualità dei consumatori di farina e prodotti da forno. È stato accertato sperimentalmente che il bromato di potassio (E924a) è una sostanza che provoca lo sviluppo di tumori maligni. Inoltre, l'additivo è tossico: il suo ingresso nel corpo umano minaccia il fallimento dei reni.
Il bromato di potassio è ufficialmente vietato in Canada, nei paesi dell'UE, in Russia, in alcuni stati dell'America meridionale e centrale, in Asia e in Africa. Negli Stati Uniti, è ancora utilizzato nella produzione alimentare e nell'industria cosmetica.
Antiossidanti sintetici (BHA e BHT)
Sono utilizzati nella produzione di rossetto come antiossidanti e conservanti. Se ingeriti, possono provocare reazioni allergiche, influire negativamente sul sistema nervoso. Esistono prove che queste sostanze hanno attività cancerogena.
La legge richiede che i produttori pubblichino elenchi dettagliati degli ingredienti utilizzati nella fabbricazione di prodotti alimentari per l'imballaggio. Pertanto, il benessere del consumatore dipende interamente dalla sua attenzione e vigilanza. È necessario studiare attentamente la composizione dei prodotti prima di acquistarli e avere informazioni su come i vari additivi alimentari influiscono sul corpo umano. Solo in questo modo puoi mantenere la salute ed evitare molti problemi.
Perché la chimica negli integratori alimentari e nutrizionali non dovrebbe spaventare le persone
"Il cibo chimico" è una storia horror del nostro tempo. Le persone non vogliono mangiare sostanze chimiche dannose, ma vogliono mangiare prodotti naturali sani. Ma ciò che capiscono da questo, per lo più miti, è la storia del chimico-flavista Sergei Belkov.
Per quanto riguarda il cibo, la chimica oggi è usata come linguaggio offensivo. Ma dopo tutto, la chimica è la proprietà fondamentale del nostro mondo, delle sostanze chimiche è tutto nel mondo, compresa la persona stessa. E il cibo non fa eccezione.
Miti sulla chimica nei prodotti
Il primo mito è che ci può essere cibo senza chimica. Non può Chimica nel cibo - 100%. Un'altra domanda è se queste sostanze chimiche sono prese da fonti naturali o sintetizzate dagli esseri umani.
Il secondo mito: tutto naturale è utile e l'artificiale è dannoso. In effetti, la natura differisce solo per il fatto che si verifica in natura, e solo questo. Naturale - non è utile. Ecco un esempio: gli incendi boschivi sono un fenomeno naturale, proprio come la morte dal vaiolo, e il riscaldamento a vapore è un fenomeno artificiale. E che cosa è utile e cosa è dannoso?
Un altro mito è che tutti i tipi di additivi alimentari artificiali sono una recente invenzione. Il primo aroma artificiale del mondo è stato inventato da un uomo che ha iniziato a friggere carne, perché l'odore della carne fritta non esiste in natura.
L'odore e il sapore della carne arrosto sono il risultato dell'interazione di sostanze che esistono nella carne cruda, quando viene riscaldata. E interazione chimica. L'odore e il sapore del formaggio sono anche artificiali, poiché non c'è formaggio in natura. Ma l'uomo ha imparato a produrre questo prodotto per molto tempo, e lo scopo della creazione non è stato affatto un miglioramento del gusto, ma il desiderio di conservare le sostanze chimiche del latte.
Molte sostanze vegetali, che tendiamo a considerare utili solo perché naturali, sono in realtà armi chimiche delle piante.
Sono selezionati dall'evoluzione allo scopo di causare il massimo danno a chiunque voglia mangiare una pianta. Molti sono veleni. Ad esempio, la caffeina in una pianta funge da insetticida: la protegge dagli insetti. In generale, il caffè può essere tranquillamente considerato una miscela di insetticidi e aromi, perché l'aroma del caffè, infatti, è artificiale. Il caffè verde non ha odore e l'odore "naturale" del caffè è il risultato di reazioni chimiche artificiali che si verificano nei cereali quando riscaldati.
E che cos'è, per esempio, la vanillina, che aggiungiamo a tutti i tipi di prodotti dolciari come un aroma naturale? Dal punto di vista chimico, la vanillina è contemporaneamente un fenolo aromatico e un'aldeide aromatica. Non mi piacerebbe mangiare questo.
Nei famosi baccelli di vanillina di vanillina di natura li, appare in essi solo dopo la maturazione e la caduta. La vanillina non è necessaria per una pianta, il suo scopo è quello di proteggere i semi da muffe e batteri nocivi. Questa è una sostanza che protegge le piante dal mangiare, e solo per la volontà del caso ha gradito il gusto di una persona, che non parla della sua utilità.
Lo stesso con la senape. La funzione principale dell'isotiocianato di allile, che deve la sua combustione alla senape, è quella di spaventare gli insetti e gli erbivori più grandi. Come tale, non esiste nella pianta: inizia a formarsi solo se i tessuti della pianta sono danneggiati. La sua sintesi è attivata al momento del danno alle foglie o ai semi, al fine di infliggere il massimo danno al parassita. E solo un uomo ha imparato a mangiare ciò che è pensato come una tossina, e lo chiama utile. In questo caso, è dannoso chiamare la stessa sostanza ottenuta con metodi di sintesi chimica.
Le sostanze tossiche per la protezione dagli insetti sono anche contenute nei brufoli di cetriolo. Una persona, niente, mangia. Nelle mandorle e nelle albicocche contiene un cianuro di veleno molto forte, acido cianidrico. E questo non impedisce a una persona di goderne l'uso.
Le molecole che creano l'odore dell'arancia, che si trova nella scorza e con la loro formula più simile alla benzina che al cibo, servono a proteggere la polpa succosa e quindi ad attirarci con il loro odore.
Informazioni sugli additivi alimentari
Parlando di additivi alimentari, il glutammato più frequentemente menzionato è il sodio: è in brodi di cubetti, salsicce e salsicce. Ma è questa sostanza che determina il gusto della carne - il cosiddetto gusto delle menti, infatti, il gusto delle proteine. Questo fu scoperto dal professore giapponese Ikeda e nel 1909 brevettò il metodo per ottenerlo. Ma molto tempo prima, il glutammato era la molecola chimica più comune nel nostro cibo. È questa sostanza che dà il gusto alla salsiccia, al prosciutto e ad altri prodotti a base di carne. Il glutammato dà un sapore ai pomodori e la sua concentrazione aumenta quando il frutto matura. Il pomodoro rosso è più delizioso di quello verde in parte perché contiene più glutammato. L'uomo ha solo imparato a ricevere il glutammato di sodio mediante sintesi batteriologica. E questo glutammato artificiale, se credi nella teoria atomico-molecolare, non differisce da quello naturale.
Gli additivi alimentari sulla confezione del prodotto sono indicati dalla lettera E con vari indici digitali. E questa lettera spesso spaventa il consumatore. Anche se significa solo che il prodotto contiene sostanze rigorosamente definite e testate.
Spesso le stesse sostanze sono presenti anche in grandi quantità nei prodotti naturali. Ad esempio, in una mela c'è un insieme molto più grande di E diverso rispetto a qualsiasi prodotto finito. Sebbene, in effetti, non ha importanza: l'origine della sostanza non determina le sue proprietà.
Il mirtillo contiene benzoato di sodio più di quanto è permesso usare quando si conservano i prodotti.
Se i mirtilli sono inviati per le tolleranze per il mantenimento di conservanti, dovrebbe essere vietato, in esso un sovradosaggio di conservanti. A cosa serve? Per proteggersi, non dare muffe e batteri per mangiare bacche e semi. Ma nessuno su questo pianeta immaginerà che i mirtilli siano sospettati di ciò che è sospettato di conserve o bevande. Al contrario, molte persone usano i mirtilli a causa delle sue benefiche proprietà antimicrobiche, che, tuttavia, sono esagerate.
Cos'è il veleno
I parabeni (esteri dell'acido paraidrossibenzoico) sono anche sostanze naturali, le piante li usano per proteggersi dai parassiti. Sono usati principalmente nei cosmetici. E hanno anche paura. Spesso è possibile trovare pubblicità cosiddetta crema senza parabeni. Ma è possibile solo in tre casi: 1) se al posto di parabeni sicuri e testati, alla crema viene aggiunto un conservante meno conosciuto e studiato; 2) la crema morirà subito dopo l'apertura; 3) il produttore non è un pazzo e ha aggiunto parabeni, ma, seguendo la moda, ha mentito.
Il nitrito di sodio è un altro soggetto di storie dell'orrore. Trovalo molto facilmente nella salsiccia: la salsiccia alla moda in grigio non contiene nitrito di sodio. Ma non comprare questa salsiccia.
Prima che il nitrito di sodio iniziasse ad aggiungere alla salsiccia, la cosiddetta malattia della salsiccia - il botulismo - era un fenomeno abbastanza comune. La stessa parola "botulismo" proviene dall'antica "salsiccia" di Roma. Il nitrito di sodio uccide in sicurezza un batterio che produce una tossina mortale. E se parliamo di quantità, allora 1 kg di spinaci o broccoli ti darà la stessa quantità di nitrito di 50 kg di salsiccia di dottore.
Ma la storia del caviale, un prodotto prelibato, che per una serie di motivi è molto incline al deterioramento. Per la conservazione del caviale, la sostanza urotropina (E 239), che è stata bandita in Russia dal 2010, è stata recentemente utilizzata. Ma questo è l'unico conservante che ha funzionato nel caviale. E ora le uova escono o ci sono molti altri conservanti, più di quanto consentito.
O è ancora buono e sicuro, ma con urotropina vietata. Era proibito urotropina, perché si decompone durante la conservazione con la formazione di formaldeide, e questo è veleno. Ma nessuno ha pensato alle quantità. È formato dalla sua minuscola. E noi non mangiamo uova con cucchiai. Inoltre, la stessa quantità di formaldeide, che può essere ottenuta con una lattina di caviale con urotropina, può essere ottenuta mangiando una banana.
Miti dolci
Un altro mito associato con la nocività dei dolcificanti che le persone che vogliono perdere peso, è utilizzato in luogo aspartame sahara.Naprimer - è completamente comprensibile molecola con effetto evidente, e ci sono centinaia di studi che confermano la sua sicurezza.
Un mito molto comune è che "si conosce un prodotto naturale che, e ciò che hai cooptato, sono impurità solide!". Questo non ha senso. Ad esempio, se si confronta il tarhun e la soda di erba sui sapori, quindi nella tarhuna naturale ci sono più impurità. Nella soda, sono tutti conosciuti, e nell'erba non sappiamo cosa si sarebbe potuto formare. Nel caffè naturale le sostanze chimiche sono molto più grandi (quasi un migliaio) e le loro proprietà sono molto meno studiate rispetto al sapore artificiale del caffè. In totale per oggi nei prodotti alimentari si scoprono più di 8 mila sostanze profumate. Circa 4mila di essi possono essere usati come aromi, le loro proprietà sono studiate, sono riconosciute sicure. Circa un centinaio di tali sostanze sono vietate: si sono rivelate dannose. E circa 4 mila non sono mai stati testati. Quindi, consumando il sapore, si è certi di consumare solo sostanze dai 4 mila testati.
Consumando naturale, si mangia tutto: sia provato sicuro, sia non controllato, e necessariamente testato dannoso.
Infine, gli amanti di tutto ciò che è naturale nel negozio sceglieranno una salsiccia o un prosciutto del fumo naturale e non saranno fumati con l'aiuto del fumo liquido. E dal punto di vista della sicurezza, sceglieranno un prodotto molto più pericoloso. Nessuno dei due è la scelta migliore in termini di salute. Ma il fumo naturale contiene molti tiri, agenti cancerogeni, che vengono separati durante la produzione di fumo liquido. In effetti, il fumo artificiale è molto più sicuro del fumo naturale. Let e non così è gustoso.
"Vogliamo sapere la verità sul cibo!" - sotto questi slogan sono sostenitori del cibo naturale e avversari della chimica. È molto bello quando una persona vuole sapere la verità. Solo ora è meglio cercare questa verità non in TV e non nei forum femminili. E almeno inizia con un libro di testo sulla chimica alimentare.
La verità sul cibo è che ogni cibo consiste di chimica. La verità è che se una persona fa da sé il cibo, sa cosa ne fa e lo controlla per sicurezza.
La verità è che la chimica alimentare è anche una scienza che rende il nostro mondo migliore. E un'altra verità è che consumando solo cibo naturale, facendo affidamento sulla natura, commetti un errore. La natura non è obbligata a prendersi cura della nostra sicurezza.