Cordiali saluti,
Aqua Product LLC
habitat
È distribuito nella parte occidentale del Mar Mediterraneo, nel sud della Spagna, lungo le rive della piattaforma continentale fino al mare di Barents. La distribuzione copre l'Islanda e una piccola popolazione nella Groenlandia orientale. Le maggiori catture nel Mare del Nord e in Irlanda.
Informazioni generali
Il corpo è liscio La linea laterale è quasi diritta. Oltre gli occhi c'è una fila di 4-7 tubercoli ossei. Ossa faringee larghe, triangolari, con denti arrotondati opachi. Nella melma del mare, entrambi gli occhi si trovano sul lato destro della testa. Il lato degli occhi è marrone oliva con macchie arancio o rosso scuro. Il lato cieco è di colore bianco crema. E 'la posizione dei punti (punti) in un certo modo e ordine che distingue il rombo da una passera europea simile. La base della dieta del pesce è costituita da crostacei, molluschi, vermi e piccoli pesci. Gli habitat del mare passere - dalla zona litorale a una profondità di 250 m. La preferenza è data a sporgenze, scogliere, rocce. La lunghezza abituale è di 25-50 cm, ma può raggiungere 90-100 cm e il peso di 5-7 kg (un rombo che pesa 7 kg è un trofeo di pesca sportiva). La passera di mare è il pesce commerciale più importante in molti paesi europei, in alcuni paesi è apprezzato molto più in alto di merluzzo bianco, eglefino e spigola. Le catture annuali vanno da 150.000 a 200.000 tonnellate. Il pesce viene consegnato al mercato in forma fresca e congelata (interi, filetti).
Valore nutrizionale
Acqua: 79,5 g di proteine: 16,7 g di grassi: 1,4 g di omega 3: circa 1 mg di calorie: 79 kcal (in 100 g di massa).
Uso culinario
La carne è bianca, tenera con un gusto meraviglioso. È buono per friggere pesce piccolo intero, grande taglio di filetti, spezzatino con verdure e verdure. La passera affumicata a caldo è molto popolare in Germania e Danimarca.
ricette
Passera arrostita su una griglia
4 passera, sale, pepe macinato, 2 cucchiai. cucchiai di olio vegetale, 2 pomodori, 50 g di olio, 1 cucchiaio. cucchiaio di verde.
Passera di mare pelata, lavata e asciugata strofinata con sale, pepe, mettere su una griglia in forno. Cospargere il pesce con olio vegetale e friggere su entrambi i lati fino a cottura (il pesce è pronto se l'osso dorsale è facilmente rimosso). Servire con patate, burro, insalata di pomodori.
Come scegliere un rombo?
Il processo di scelta del dimenamento non differisce dalla valutazione del pesce qualitativo di altre specie, ma ci sono alcune sfumature che devono essere prese in considerazione. Alcune caratteristiche dell'aspetto e della struttura del corpo aiuteranno a determinare la passera fresca e davvero gustosa.
Il corpo della passera è sottile e la caratteristica distintiva è l'insolita disposizione degli occhi l'uno accanto all'altro su un solo lato della testa. Ispeziona il pesce quando acquisti da diverse angolazioni. Una parte è sempre scura con le tipiche macchie arancioni e l'altra è bianca e piuttosto ruvida.
Flounder può essere venduto:
- congelato (surgelato o glassato ghiacciato);
- raffreddato (a peso o confezionato).
Grandi individui di passera possono raggiungere una lunghezza di 40 cm. È preferibile acquistare pesci di taglia media. Più vecchio è il rombo, più carne sarà più dura. Sebbene la rigidità in questo caso non dovrebbe essere intesa nel senso letterale. Una passera di qualità è sempre un pesce tenero e succoso.
Come scegliere la passera
Valutare la qualità della passera è più facile se la compri in forma refrigerata. L'attenzione dovrebbe essere rivolta alla colorazione, alle branchie, agli occhi e al corpo del pesce nel suo insieme. La passera è un abitante del mare, quindi l'odore è debolmente espresso. L'aroma del mare non dovrebbe contenere odori estranei.
Che dimenamento dovrei comprare:
- La superficie del rombo ghiacciato dovrebbe essere piatta, senza danni o punti dubbi;
- Le branchie del rombo ghiacciato sono sempre rosa e gli occhi sono puliti;
- se si preme il dito sulla pelle di una passera ghiacciata, allora non ci dovrebbero essere ammaccature (il pesce di qualità prende sempre la sua forma originale dopo aver premuto e non si deforma);
- confrontando la passera disponibile per la vendita, è meglio dare la preferenza a un pesce più carnoso;
- il filetto di merlano è sempre bianco;
- Scaglie di pesce piatto leggermente ruvide su entrambi i lati (la passera non deve essere scivolosa o avere un tocco simile a placca al tatto);
- sul lato chiaro del rombo ci possono essere macchie o punti scuri evidenti (tali punti dovrebbero essere guardati, se è chiaramente visibile che questo è il colore della pelle, quindi è possibile acquistare pesce);
- pinne e passere di coda (indipendentemente dal sesso e dall'età) hanno sempre delle macchie arancioni (questa sfumatura è una caratteristica del colore);
- Se la passera viene acquistata nella confezione, è necessario controllare che il contenitore o la confezione non siano danneggiati (aree sigillate, lacrime e altri difetti dovrebbero essere il motivo del rifiuto di acquistare pesce).
Quando acquisti un pesce congelato, fai attenzione alle informazioni sulle etichette, confronta le date di scadenza e l'imballaggio e la quantità di ghiaccio. A volte il pesce viene venduto in glassa ghiacciata, il cui strato non deve essere troppo grande. La neve o il ghiaccio solo su alcune parti della passera testimoniano il suo congelamento ripetuto. Alla stessa sfumatura indica un rivestimento giallo sulla superficie del pesce. Non puoi comprare un tale passivo.
Che dimenamento non dovrebbe essere comprato:
- se c'è il minimo sospetto di mancanza di passere, non puoi comprarlo (l'avvelenamento da pesce è il più pericoloso);
- non il nero del rombo può indicare branchie nere, squamose sulla superficie delle squame, occhi torbidi, oltre a odori estranei nel tradizionale sapore "mare";
- il filetto di filetto non può avere sfumature (se è chiaro che la carne non è bianca, allora vale la pena notare l'acquisto di passera);
- La viscosità delle squame è anche un segno della passera di sommossa;
- se le macchie sulla superficie chiara della passera ricordano la placca o le lamine aderenti, allora non vale la pena comprare un pesce simile (le macchie possono essere un segno di malattie o lesioni da parassiti).
In un habitat naturale il rombo non nuota solo nell'acqua, ma si insinua anche sul fondo in senso letterale. A causa di questo stile di vita, la sua pelle sembra carta vetrata. La passera fresca è sempre ruvida. Se è trascorso troppo tempo da quando è stato catturato, il muco appare tra le spine microscopiche. Hai bisogno di comprare il rombo più ruvido.
La descrizione del rombo, l'uso e il danno del pesce per il corpo
Passera è un pesce commerciale abbastanza popolare, la cui produzione si svolge sia in mare e in acqua dolce, dalle latitudini settentrionali alle isole giapponesi. A causa della carne delicata, praticamente priva di ossa, oltre a contenere l'attuale abbondanza di nutrienti, questo pesce è amato da entrambi i cuochi professionisti e casalinghe che sognano di accontentare la vostra famiglia con qualcosa di gustoso. Interessante è anche la forma insolita del corpo - un rombo piatto che sembra molto appetitoso sul piatto.
Descrizione del pesce
Per sua natura, questo rappresentante della famiglia Kambalov è un predatore, preferendo vivere sul fondo. La colorazione unica, i cui colori quasi completamente coincidono con le sfumature del terreno, rende il pesce completamente invisibile, quindi cattura fritture di piccoli avannotti e piccole mucche senza particolari difficoltà. Un'altra caratteristica interessante del camouflage: il pesce specificamente fangoso intorno all'acqua, in modo che il limo salisse sopra la superficie del fondo, e dopo l'asino sul corpo del rombo, rendendolo completamente invisibile alla preda.
Tra gli altri abitanti del mare e del fiume, è riconoscibile, non può essere confuso con nessun altro a causa dei seguenti segni:
- Forma piatta del corpo
- Posizione degli occhi non standard: sono sul retro, mentre sono asimmetrici, leggermente spostati a destra. Ogni occhio può funzionare indipendentemente dall'altro.
- Lungo tutto il corpo c'è una pinna circolare. Ci sono anche pinne pettorali.
- La parte posteriore è dipinta con i colori del terreno e la parte inferiore del corpo è quasi sempre bianca come la neve.
- La coda è corta, biforcuta.
- Scale poco profonde, dense.
La lunghezza della femmina adulta può raggiungere i 40 cm, i maschi sono leggermente più piccoli. Per la maggior parte della vita questi pesci passano sul fondo, raramente nuotano, in questo caso i loro movimenti sono molto insoliti, assomigliano a una sorta di onda. L'aspettativa di vita in condizioni favorevoli è di 30 anni. Ma i reality show - un raro rombo può vivere così a lungo, il più delle volte muore nelle reti di pescherecci industriali.
habitat
Considerando dove vive la passera, va notato che questo pesce si è insediato in quasi tutto il mondo. Preferisce vivere a una profondità di 10 o 400 metri (a seconda della specie). Si verifica nel Mediterraneo e nel Mar Nero, al largo delle coste del Nord Africa, Norvegia.
Le specie di acqua dolce popolano i fiumi, quindi la specie più comune è la passera del fiume, che si trova a una profondità di 15-17 metri, specialmente in stagni con terreno sabbioso.
La diversità delle specie ha permesso a questi pesci di occupare una zona piuttosto estesa di spazio sottomarino dai caldi mari di Azov, del Mar Nero e del Caspio, a condizioni climatiche moderate delle regioni del Baltico, della Norvegia e del nord artico. Tuttavia, il vero tesoro della passera può essere tranquillamente chiamato il bacino del Pacifico, così come l'Oceano Artico, dove si trova la passera nella maggior parte dei mari.
Il pesce può vivere a una profondità record, motivo per cui è l'unico abitante conosciuto della depressione di Mariinsky in acque profonde.
Specificità dello stile di vita
Sia il mare che il fiume possono essere chiamati nuotatori molto poveri, si spostano di rado e con riluttanza, preferendo uno stile di vita "sedentario" in fondo. Nuotarli non può che rappresentare un evidente pericolo.
Un altro fatto interessante sulla vita del pesce che si muove - è capace, come un camaleonte, di adattarsi alle condizioni ambientali, modificando il colore in modo da fondersi completamente con il terreno. E questa capacità di mimetizzare è direttamente connessa con gli organi della visione - se il rombo diventa cieco, perde la capacità di cambiare il colore del corpo.
Conducono una vita solitaria, nessuno può incontrare un paio di passere, dividendo una piccola sezione del fondale marino l'una con l'altra. Diverse specie e sottospecie sono attive in diversi momenti della giornata, quindi tra i rombi ci sono sia residenti che a mezzanotte. Tra le specialità di pesce preferite sono:
- Bentos.
- Gamberetti.
- Le larve
- Anfipodi.
- I crostacei
- Echinodermi.
- Il capelin
- Invertebrati e vermi.
La platessa possiede una mascella così potente che senza problemi sarà in grado di rompere il guscio di un granchio o di un guscio di un mollusco. Pertanto, non ci sono problemi con il cibo per questo astuto predatore. Inoltre, il mimetismo protettivo aiuta il pesce stesso a non diventare vittima di cacciatori di denti più grandi.
Diversità delle specie
Per capire se il rombo è un pesce di mare o di fiume, è necessario notare che entrambe le opzioni sono corrette. In natura ci sono due varietà. Quindi, il pesce di fiume non ha un corpo piatto come un piatto come il mare, e per la sua residenza sceglie serbatoi di acqua completamente freschi o con una debole salinità. Il colore del corpo di questo abitante di fondo è l'oliva, a volte marrone, marrone, lungo la linea laterale ci sono spine. La lunghezza media del corpo può raggiungere i 50 cm, le femmine sono più grandi dei maschi, il peso - 2,5-3 kg.
Ma anche i pesci d'acqua dolce per la deposizione delle uova fanno un viaggio a una distanza impressionante, spostandosi verso il mare. Il fatto è che per lo sviluppo del caviale, è necessario un costante afflusso di ossigeno fresco, è possibile solo in corpi idrici con una salinità superiore a 10 ppm. Pertanto, un'enorme quantità di dimenamento si sposta nel bacino del Baltico, dove per loro condizioni ideali: bassa salinità, profondità moderata e abbondanza di cibo. Pertanto, un altro nome di passera fluviale è il Baltico.
Inoltre, è consuetudine distinguere queste specie di questo insolito pesce di fondo:
- La stella Il peso medio è fino a 4 kg, la lunghezza del corpo è fino a 60 cm, il colore è marrone o oliva, ha ampie strisce nere sulle pinne.
- Il polare. Si verifica nei mari Bianco, Barents, Kara, Okhotsk, si è abituato al clima rigido artico, la riproduzione avviene in inverno sotto il ghiaccio. Il colore del corpo è marrone scuro, le pinne sono rossastre.
Le suddette varietà si trovano in corpi di acqua dolce, e tra i romeni ci sono anche quelli marini, hanno il più grande valore commerciale, e ci sono molte sottospecie di questo tipo in natura. Il più comune di questi è un passere ordinario, dipinto in un colore bruno-verdastro con macchie arancioni o scarlatte, quindi a volte viene chiamato macchiato. Le dimensioni di un tale pesce possono superare un metro, ma più spesso è possibile catturare individui di 70-80 cm di lunghezza e con peso fino a 5-6 kg. Ci sono anche queste varietà:
- Yellowfin. Preferisce i mari freddi del nord, si incontra sulle coste di Sakhalin e Kamchatka ad una profondità di 75 metri. Il corpo è rotondo, con pinne giallo oro e spine nere.
- Belobryukha, è rappresentato da due sottospecie: meridionale e settentrionale, a seconda della zona di residenza. La lunghezza del corpo è di 55 cm, il colore del lato "occhio" è marrone chiaro, il ventre è bianco.
- Halibut. Questo è anche un rappresentante dei Kambalov, un vero gigante tra di loro. Pertanto, la massa della specie atlantica può superare i 350 kg. Ma il più delle volte i pescatori riescono a catturare l'ippoglosso asiatico o di Strelozubovy, il cui peso medio è di 8 kg.
Questa è la diversità di specie del fiume e del mare, pesce, che, senza dubbio, è la principale ricchezza dell'ambiente acquatico. Grazie ad un gran numero di proprietà utili e quasi totale assenza di controindicazioni, il pesce ha trovato ampia applicazione nella cucina dell'uomo ed è amato da molte persone.
Utilizzare in cucina
Affinché il rombo acquistato abbia il maggior numero di proprietà utili, è necessario sceglierne uno che non è stato sottoposto a congelamento, si distingue per un corpo elastico, occhi puliti, branchie rosa. Se si preme il dito sulla superficie, in un secondo il "buco" scompare senza lasciare traccia. Tuttavia, i residenti urbani devono spesso acquistare un prodotto congelato, che è anche permesso. La cosa principale è che il pesce dovrebbe essere fresco, in nessun caso soggetto a gelate ripetute, che a volte viene praticato da venditori senza scrupoli.
Al momento dell'acquisto, si dovrebbe ispezionare attentamente la carcassa, questo aiuterà a identificare la presenza di ustioni da ghiaccio (macchie sul corpo), da tale passera dovrebbe essere abbandonato, dal momento che è chiaramente conservato nel congelatore per più di 3 mesi. Dopo aver acquistato il pesce, si consiglia di cuocere immediatamente, senza metterlo nel congelatore, altrimenti la carne può cadere a pezzi.
Fatti nutrizionali
proprietà utili Flounder studiato abbastanza bene nella carne del pesce contenevano quantità significative di oligoelementi per il corpo umano, in particolare, è un calcio, aiuta il normale sviluppo delle ossa e dei denti, ferro, selenio, magnesio. Inoltre, nel filetto ci sono le vitamine B6 e B12, che influenzano favorevolmente la condizione del cuore e dei vasi sanguigni, nonché D e C.
Il contenuto calorico è basso - 100 kg di prodotto contengono solo 117 kcal, ma poiché il pesce è più spesso usato in forma fritta, il suo contenuto calorico aumenta fino a 202 kcal. Tuttavia, il contenuto di grassi è insignificante - solo 1,5 g, ma la proteina è sufficiente - 19 g. Non ci sono carboidrati. Il caviale di pesce è considerato una fonte ricca di proteine, quindi viene mangiato da atleti allenati. Gli scienziati ritengono che i pesci piccoli con un peso corporeo di circa 600 grammi siano più utili per la salute.
Gli studi hanno dimostrato una serie di effetti terapeutici di questo meraviglioso pesce:
- Aiuta a normalizzare il metabolismo e, di conseguenza, a sbarazzarsi dei chilogrammi in eccesso. La carne aiuta a liberarsi dalla fame, ma non viene rimandata ai lati e allo stomaco sotto forma di chili in più.
- Pulisce il sangue dal colesterolo in eccesso.
- Migliora l'immunità.
- Ha un effetto benefico sulla condizione di scheletro, denti, unghie e capelli.
- Aiuta a rallentare il processo di invecchiamento del corpo.
- È la prevenzione più potente del cancro.
- Buon effetto sulla salute della tiroide a causa del contenuto di selenio.
- Durante la gravidanza, le donne possono mangiare tranquillamente filetti di melanzane, contribuirà a rafforzare il sistema osseo della madre e del bambino.
- Includere pesce nella dieta è mostrato e con le seguenti malattie: colecistite, anemia, stanchezza cronica, ipotiroidismo.
Considerando il beneficio e il danno della passera, è importante notare che questo pesce ha alcune controindicazioni. Dal suo utilizzo in qualsiasi forma dovrebbe essere abbandonato ai bambini al di sotto di un anno, individui con intolleranza individuale e affetti da allergie ai frutti di mare. Inoltre, non è possibile per alcune malattie dei reni, della cistifellea, del fegato.
Il dimenamento salato non deve essere usato per problemi con il sistema escretore, pesci affumicati o essiccati - madri che allattano e persone con malattie cardiache.
Modi di preparazione
La carne della passera è tenera e dietetica, e ci sono molti modi per prepararla, quindi il pesce gode della meritata adorazione da specialisti e dilettanti culinari professionisti. Ci sono diversi modi per gestire questo abitante di fondo. Il rombo può essere fritto, cotto su una griglia o cotto in forno, messo fuori o marinato. La scelta di questo o quel metodo dipende dalle preferenze di gusto. Tuttavia, l'orecchio di questo pesce non si arricchirà, quindi gli esperti non consigliano di prepararlo.
Ci sono molti segreti per cucinare il piatto perfetto da questo delizioso pesce:
- Fry dimorare può essere solo a fuoco moderato, con un forte calore, la carne si sfalderà, e i pezzi stessi perderanno la loro attrattiva.
- Usa meglio l'olio d'oliva o il burro.
- Quando la cottura a una temperatura preferita del forno - 200 °, è posto nelle verdure bakeware (cipolla, carota, aglio, pomodoro diversi passaggi), è possibile aggiungere un paio di fette di aroma di limone spezie, erbe aromatiche (aneto, prezzemolo, basilico). Tempo di preparazione: non più di 25 minuti.
- In via preliminare, puoi marinare il pesce secondo una ricetta americana moderna: metti i filetti tagliati in un sacchetto di plastica, aggiungi la salsa piccante, mettila in frigorifero per 60 minuti. Dopo questo, il filetto rotolare nella farina e friggere.
Il pesce preparato è molto ben combinato con patate, verdure, riso, puoi servirlo e funghi o salsa piccante. E coloro che vogliono riportare il corpo all'armonia, è necessario cucinare il pesce per una coppia, in questa forma risulta anche molto gustoso.
Queste sono le proprietà e le caratteristiche di preparazione dono prezioso del mare utili - pesce passera, che è sorprendentemente gustoso, aiuta a preservare la forma in buone condizioni, migliorare la loro salute, per riempire il corpo con energia e sbarazzarsi degli effetti della stanchezza cronica. Il prodotto non è ipercalorico, quindi può essere utilizzato da coloro che seguono una dieta. In assenza di controindicazioni hanno pesce deliziosi può essere quasi ogni giorno, vi aiuterà a ringiovanire tutti i sistemi di organi, ed è un ottimo modo per stimolare il cervello.
Passera di pesce: tutto sui suoi benefici e danni, valori e deliziose ricette
Il predatore di mare è un pesce molto utile e gustoso. Tutti lo riconoscono facilmente per un aspetto specifico: due occhi su un lato di un corpo piatto. Sorprendentemente, essendo uno dei più economici, prende comunque una piccola parte nella nostra dieta. Come non sbagliare, scegliendo il migliore?
Come scegliere un buon prodotto e controllare la qualità
Quando acquisti un pesce in un negozio o sul mercato, controlla sempre che sia fresco. Il pesce raffreddato è facile da controllare: premere sulla pelle e assicurarsi che non lasci ammaccature.
Se c'è una traccia dopo aver premuto, questo è un segno di stagnazione. Devi comprare solo le carcasse elastiche. La superficie del rombo raffreddato è liscia, ruvida, senza danni e segni di muco o placca.
Le branchie sono rosso-rosa, gli occhi sono chiari, trasparenti. L'odore dovrebbe essere debole, con un'ombra di mare o di fiume, senza la mescolanza di marciume.
Quando acquisti pesce surgelato, presta attenzione alla data di scadenza e alla quantità di ghiaccio. La neve o il ghiaccio sulla superficie della pelle parlano del suo congelamento multiplo. In questo caso, non vale la pena acquistare.
La passera fresca ha un colore verde scuro con macchie arancioni. La forma pallida indica una lunga durata. Il filetto è sempre bianco senza sfumature. È meglio scegliere una passera di piccole o medie dimensioni, con un peso fino a cinquecento grammi.
Sulle proprietà utili del pesce blu il merlano, le sue qualità caloriche e gustative del delizioso prodotto che troverai sul nostro sito!
E cosa può essere utile per un pesce gatto per la salute umana? Alcuni fatti interessanti su questo abitante marino saranno descritti in questo articolo.
Ricette per la preparazione di piatti deliziosi di alici e alcune raccomandazioni sull'uso di questo pesce possono essere trovate qui: http://foodexpert.pro/produkty/ryba-i-moreprodukty/anchous.html.
Composizione chimica, valore calorico per 100 grammi, valore nutrizionale
La passera è così ricca di vitamine, minerali e sostanze nutritive che può competere con i complessi vitaminici. Assenza di carboidrati, indice glicemico zero e basso contenuto calorico consente di utilizzarlo nella dieta alimentare e le persone con diabete.
Il valore energetico e il contenuto calorico per 100 g di filetti di passera sono solo 80-90 kcal.
Il grosso principale è:
Anche nella carne contengono acidi nicotinici e pantotenici, tiamina, riboflavina, piridossina.
Il contenuto di vitamine in 100 grammi:
Passera con macchie arancioni
Nelle profondità marine dei fondali marini
E sotto la pressione di grande acqua,
Una creatura così meravigliosa vive!
Non c'è bellezza celeste (((
Forse un mostro marino!?
Ma, un gustoso straordinario :)))
Proprietà utili non tenere,
È tempo di cucinare e mangiare!
Buona sera)
Il mio prossimo ingresso sul mercato non era privo di interesse) Questa volta, secondo il piano, dovevo acquistare diverse specie di pesci, e questo è salmone, vendetta e passera di mare! Oggi è su una passera che voglio fare un po 'di accento. Perché? Scegliendo questo tipo di pesce, mi fermai alla finestra dove c'erano due scatole di passere in una era una passera con una pancia gialla per 160 rubli. nel secondo completamente bianco al prezzo di 150 r, due diversi tipi di pesce. Sulla mia domanda al venditore, perché sono di colore diverso? Sono stato gentilmente risposto: ma perché quello giallo è grasso e ha meno odore quando frigge) Hmm. Ne ho comprato uno giallo) Ma è davvero così? Vediamo)
Cosa ne pensi perché? Puoi rispondere a te stesso nella tua testa, e poi leggere su)
Qui ci sono alcuni per resistere dal materiale preparato professionalmente, riferimento alla fonte:
La passera è un pesce che si trova nei mari e nei fiumi dal Circolo Polare Artico al Giappone. A causa dell'ampia distribuzione, questo pesce di fondo è noto ai pescatori e ai cuochi di Europa, Stati Uniti, Canada, Giappone.
La natura ha modellato insolitamente l'organismo del dimenamento, il corpo del pesce piatto è adattato all'esistenza sul fondo. Per questo motivo, la carne di passera ha proprietà non standard. Nel corso della storia, le persone hanno usato passere per cucinare e scopi medicinali.
La passera è un pesce predatore inferiore che abita i mari e i fiumi del bacino dell'Atlantico e del Pacifico, e anche direttamente negli oceani. Il pesce ha segni specifici: gli occhi si trovano sul piano orizzontale superiore del pesce; nel corpo c'è una marcata asimmetria dell'occhio spostata a destra; i piani superiore e inferiore del corpo sono colorati in modo diverso, la parte rivolta verso il basso è bianca, la parte superiore si differenzia per colore da diverse specie di passera; L'intero corpo del pesce è dotato di una pinna circolare lungo tutto il diametro; ci sono pinne pettorali ausiliarie; coda - breve, leggermente biforcuta.
I tipi più comuni di passera
Gli Ittiologi descrivono 30 specie di passere. Nel settore della pesca,
due varietà principali: mare e fiume.
Stile di vita della passera
Passera pianura sceglie di abitare i luoghi fangosi fangosi sul fondo, vicino alle banchine, mucchi, scogliere naturali. Il contenuto principale della vita del pesce è la caccia. La sua preda: piccoli pesci; vermi policheti; frutti di mare; crostacei.
Il rombo può distruggere i "nidi di nidificazione" di altri pesci. Predatore si nasconde in luoghi appartati del fondo, in attesa delle loro vittime nell '"agguato". È sepolto nel fango o nella sabbia con le pinne, lasciando solo gli occhi sulla superficie.
Il pesce lascia raramente il rifugio inferiore, galleggia in posizione orizzontale, piegando ondulando il corpo. Flounder è sveglio e caccia solo di notte.
Un fatto interessante: la passera è l'unico pesce trovato sul fondo della Fossa delle Marianne
Il modo di vivere ha sviluppato la capacità di un pesce di imitare il pesce - per cambiare il colore della parte superiore del corpo al colore del fondo. Questo aiuta la passera a camuffarsi sia dalla preda che dai più grandi predatori.
Come scegliere e memorizzare passere
Il miglior pesce non è congelato. La freschezza del rombo è facile da controllare con le seguenti caratteristiche:
gli occhi dei pesci sono luminosi, puliti;
la carne è elastica, nasce dalla pressione;
le branchie sono rosa; dal mare il fragore deriva dall'odore del sale, dal fiume - l'odore dello stagno.
Ma la passera fresca può essere acquistata solo dai residenti delle zone costiere. Nelle città remote dai mari, i pesci vengono venduti congelati. Il vantaggio del rombo è che raramente viene tagliato a pezzi prima del congelamento.
Scegli una carcassa brillante, senza grossi cristalli di ghiaccio e macchie bianche - "bruciature". Non prendere il pesce che è stato conservato nel congelatore per più di 3 mesi.
Il pesce ottenuto viene preferibilmente preparato immediatamente, poiché non ha una struttura densa. Tieni il rombo in frigorifero, ma non nel freezer, mettilo su un piatto o in un sacchetto e versa sopra il ghiaccio rotto.
Passere in cucina
La tenera carne dolce della passera viene cucinata così facilmente che il pesce può essere usato come base per una cena quotidiana. Il suo gusto morbido e la sua texture insolita offrono opportunità per una varietà di ricette:
friggere in una padella;
cucinare alla griglia;
L'odore caratteristico non consente di utilizzare la passera nelle zuppe. Ma è perfettamente combinato con verdure, patate, formaggio, funghi, riso. Il sapore della passera è ben accentuato da salse taglienti - pomodoro, a base di vino, rafano.
Importante! Il rombo non può essere fritto sopra un grande fuoco - si trasforma in un disastro.
Il fuoco moderato renderà il pesce elastico e succoso.
La passera è inclusa nella tradizionale cucina di pesce di Grecia, Spagna, Italia, Turchia, Giappone, Stati Uniti. In ogni cucina ci sono piatti semplici e gustosi di questo pesce, ad esempio:
Nella forma oleata, mettere strati di cipolle fritte e aglio, pezzi di filetto di rombo, fette di pomodori freschi e limone, ancora pezzi di pesce. Aggiungere alcuni blocchi di burro. Cuocere in forno a 200 ° per non più di 20 minuti. Quindi preparano la passera per i greci. Servire pesce pronto con riso o zucchine fritte, melanzane, patate lesse.
Preriscaldare il forno a 175 °. Metti il filetto di passera in una forma unta. Condire con succo di limone, sale, pepe. Mettere i pezzi di burro, i cubetti di pomodoro, cospargere con aglio in polvere e basilico essiccato. Cuocere fino a quando il pesce è facilmente separato con una forchetta. Questa è una ricetta italiana, quindi puoi servire pesce con pasta o riso.
Le casalinghe americane mettono un filetto di rombo in un sacchetto di plastica, aggiungono una salsa piccante e fanno marinare 1 ora in frigorifero. Quindi i pezzi di pesce devono rotolare nella farina. Il colore più bello darà farina di mais. Far friggere in una padella antiaderente, in una miscela di olio d'oliva e burro. Il filetto dovrebbe essere fritto per 3 minuti. da ogni lato Adatto a questa ricetta è la salsa di formaggio e patate bollite.
Valore nutrizionale e contenuto calorico della passera
una grande percentuale di minerali (selenio, fosforo, magnesio, ferro);
molte vitamine B6, B12;
Di 100 grammi di passera, una persona riceve solo 117,3 Kcal. Passera fritta in olio vegetale da 201,81 kcal.
Qualità gastronomiche e proprietà utili della passera
La passera di carne è bianca e morbida, con molte proteine. È molto soddisfacente,
ma non dà un aumento di peso. Vantaggi del dimenamento:
alto contenuto di grassi polinsaturi, che proteggono le cellule umane dall'invecchiamento e dal cancro;
equilibrio di minerali utili: iodio, fosforo, ferro, vitamine, selenio;
colesterolo utile, che distrugge le placche di colesterolo dannoso sul guscio dei vasi sanguigni;
alto contenuto di selenio, che alimenta la ghiandola tiroidea di una persona;
completa assenza di carboidrati.
I pesci di medie dimensioni contengono sostanze più utili di quelli grandi o piccoli.
I pesci di carne che pesano da 300 a 500 g sono più deliziosi.
La passera è particolarmente utile per le donne incinte, gli anziani,
bambini e persone che hanno avuto una grave malattia.
La composizione di sostanze preziose rende il dimenamento utile in malattie come:
colecistite; malattie autoimmuni;
sindrome da stanchezza cronica;
Benefici del dimenamento
Oltre alla nutrizione dietetica per le malattie croniche, la passera è buona nella dieta normale. Le sue utili proprietà sono fornite da:
una serie di peso utile durante la gravidanza;
rapido recupero da una grave malattia;
prevenzione del cancro negli anziani;
aumento della capacità mentale per il lavoro, memoria per scolari e studenti;
aumento del desiderio sessuale;
migliorare la struttura di capelli e unghie; purificando la pelle, aumentandone il turgore.
Quindi è possibile seguire il collegamento e familiarizzare con le informazioni di base sui benefici
e controindicazioni di questa meraviglia marina:
Quindi arriviamo al punto! Come tutto lo stesso correttamente per separare il rombo? Guarda il video)
Master class per tagliare il rombo.
Con maestria ti dirò che mi è piaciuto, c'è qualcosa da imparare)
Quindi, a mio parere, una nuova passera fresca da tagliare. Per noi, sicuramente viene congelato, faccio un'incisione vicino alla coda e togli la pelle con facilità dal pesce congelato, tagliando preliminarmente le pinne laterali. Mi taglio la testa e pulisco i visceri, se c'è il caviale me ne vado e mi arrostisco. Versare la carne salata leggermente e friggere da entrambi i lati) Guarnire qualsiasi! Riso bollito, purè di patate, verdure) A chi com'è necessario assaggiare e piacere.
Se mangi regolarmente del dimenamento, questo aiuterà:
Abbassare i livelli di colesterolo nel sangue
Sbarazzarsi dell'affaticamento cronico
Aumentare la capacità lavorativa del corpo
Per ripristinare la piena prestazione del sistema nervoso
È molto apprezzato per le sue qualità gustative, perché la sua carne è molto tenera e succosa, ha caratteristiche gustative abbondanti.
vitamine
Nel rombo ci sono tali vitamine: А С В1, В2, В3, В6, В9, В12, Е
Oligoelementi nei pesci che contengono tali minerali utili come Iodio Ferro Cromo Rame Zinco Nichel Cobalto Manganese Molibdeno Fosforo fluoruro
Contenuto calorico A causa del suo basso contenuto calorico, 100 g del prodotto contengono solo 83 Kcal, è considerato un prodotto incredibilmente prezioso per la nutrizione terapeutica.
La passera non è solo un pesce gustoso, ma anche molto utile, perché contiene lo stesso numero di elementi utili e vitamine, come nel salmone. Se segui le istruzioni, è molto facile dividerlo. Preparare un filetto può essere un sacco di piatti deliziosi e interessanti che soddisferanno i propri cari.
Cosa puoi cucinare dai rombi?
Per preparare la passera è necessario: Lavare la carcassa, l'intestino e tagliare a filetti. Taglia i pezzi risultanti in altri ancora e piegali in un contenitore profondo. Pesce salato, aggiungere spezie. Grattugiare la radice di zenzero su una grattugia e spremere un po 'di succo nel filetto per eliminare l'odore del pesce. In un'altra ciotola, sbattere due uova con l'amido. I frammenti di farina passano prima nella farina, quindi immergili nella pastella e mettili nella frittura. Friggere qualche minuto per parte. Sul tavolo, servire con riso cotto e salsa. Puoi cospargere con le erbe.
Ci sono molte opzioni di cottura per la passera, e ognuna è interessante a modo suo.) È tutta una questione di cibo gustoso e utile per oggi. Se decidi di acquistare questo pesce per reintegrare sostanze utili nel tuo corpo, penso che tu possa trovare una ricetta che sia accettabile e interessante per te)
Eppure, il colore dell'addome non dipende dal contenuto di grassi del pesce, ma si rivela essere una varietà di esso)
Solo un odore particolare di pesce di mare può essere evitato rimuovendo il pre-suo pelo) odore che non dipende dal colore naturalmente) Ma, il venditore del agilità e intelligenza della nuova versione ancora +, così ho comprato un'opzione più costosa, senza contrattazione) Dal momento che questo è tutto me ha dato comunque emozioni positive! Se ci fosse una versione di contest allora penso che ci vorrebbe un onore - il primo!
La cosa principale - Non ci sono parassiti nel pesce! Marine perché)
Questo è tutto! Alle nuove riunioni)
Pesce della famiglia di passera: descrizione delle varietà
Nella famiglia dei rombi (Pleuronectidae) sono rappresentate le forme destrorse e reversibili di pesce, che formano dozzine di generi con dimensioni, abitudini, habitat diversi. Ma indipendentemente dal taxon, tutti conducono la vita di fondo in profondità e hanno un corpo sottile appiattito a forma di ovale o di rombo.
aspetto
I rappresentanti di pesci piatti vivono per 25-30 anni e hanno un estremo, assurdo ex-terrier che rende facile identificarli tra gli altri pesci:
- corpo piatto piatto circondato da una pinna dorsale allungata e anale con numerosi raggi (circa 55 pezzi);
- girato a destra (meno spesso a sinistra) una testa asimmetrica;
- occhi convessi vicini (che funzionano indipendentemente l'uno dall'altro), tra i quali passa la linea laterale;
- bocca obliqua con denti affilati;
- Lato avvistato di scuro con copertura branchiale ben sviluppata e scaglie poco profonde;
- peduncolo caudale molto corto con una piccola pinna senza scavo;
- leggero, lato cieco con forte pelle ruvida.
La progenie della passera non è esternamente diversa dalla preda di altri pesci. Ma man mano che la crescita avviene metamorfosi biologica irreversibile del cranio. L'occhio e la bocca sinistra si spostano gradualmente verso il lato destro della testa.
Il pesce capovolto sul lato cieco, che alla fine si atrofizza, diventa più leggera e inizia a svolgere il ruolo di una vasta ventre piatto per disteso per terra, pur mantenendo la funzione del coperchio del secondo pinna pettorale e Gill. Al contrario, forme meno comuni (ruscello di fiume), il processo di cambiamento avviene nella direzione opposta - da destra a sinistra.
Per sopravvivere, il rombo ha sviluppato un potente meccanismo per l'imitazione dell'ambiente circostante. Grazie alla mimica, si traveste abilmente su uno sfondo complesso, senza cedere a questa abilità nel camaleonte.
Durante uno degli esperimenti, gli zoologi hanno posizionato il substrato nell'acquario in una cella in bianco e nero. Ben presto apparvero macchie scure e chiare sul corpo del pesce.
Passera di fiume
Numerose in termini di popolazione, ma povere in specie di taxa affini Platichthys flesus acclimatate con successo per la residenza permanente in acqua fresca e leggermente salata. Ha un corpo arrotondato e spine sulla linea laterale. Il lato visibile ha un colore marrone opaco o verde oliva con macchie gialle e scure caotiche. Crescerà fino a 3 kg con una lunghezza del corpo di 50 cm.
Per uno sviluppo a tutti gli effetti, il rombo della passera dovrebbe costantemente ricevere una nuova riserva di ossigeno a causa della deriva nella colonna d'acqua (caviale pelagico). Ma questo è possibile solo in un ambiente salino denso (da 10 ppm). Nei fiumi di acqua dolce le larve non mantengono la galleggiabilità, scendono verso il basso e muoiono, quindi i pesci vanno in mare a deporre le uova.
Ideale per questi scopi è il fresco Baltico con una vasta piscina, bassa salinità (11-12%), una lunga costa, profondità moderate di 30-50 me una ricca base di foraggio. La vista sul fiume è anche ufficialmente chiamata la passera del Baltico a causa della sua ampia distribuzione nella zona costiera, i fiumi che scorrono e la zona acquatica del mare.
passera stellato
La specie Platichthys stellatus abita le acque settentrionali dell'Oceano Pacifico (Bering, Okhotsk, Chukchi e il Mar del Giappone). La forma d'acqua dolce abita nelle lagune, nei golfi e nelle zone più basse dei fiumi (per 150-200 km dalla foce). Ha una disposizione degli occhi sul lato sinistro, colore scuro (verdastro, marrone), ampie bande nere sulle pinne e placche appuntite sotto forma di asterischi sul lato degli occhi. A causa della natura della gamma, il taxon è anche conosciuto come il pesce piatto del Pacifico. La dimensione abituale del pesce è di 50-60 cm con un peso di 3-4 kg. La cattura di individui di grandi dimensioni che pesano 7-9 kg (75-90 cm) non è rara.
Mar Nero Kalkan
Il pesce è simile al dimenamento, ma appartiene ad una famiglia separata di Scaftalmidae (Scophthalmidae). Abita il Nord Atlantico e il Mar Nero, il Mar Baltico e il Mediterraneo. Raggiunge una lunghezza di oltre un metro con un peso fino a 20 kg. Si distingue per la posizione dell'occhio sinistro, la forma rotonda e un gran numero di spine tuberose sparse su tutta la superficie del lato dagli occhi marroni. Oltre all'ambiente marino, si sente ottimamente nei tratti più bassi del Dnepr, l'Insetto Meridionale, il Dniester. A causa dell'aumento della salinità del Mar d'Azov a causa del flusso dei fiumi che scorre, il mar dei Balcani del Mar Nero si diffuse fino alla foce del Don. Qui vive anche una sottospecie più piccola - il rombo Azov, che raggiungerà una lunghezza di 40-45 cm.
Passera polare
Specie artica resistente al freddo (Liopsetta glacialis) con corpo ovale allungato di colore marrone scuro monocromatico e colore delle pinne in mattoni. Preferisce terreno limoso morbido. Abita nei mari Kara, Barents, White, Bering e Okhotsk. Propaga in inverno sotto ghiaccio, ad una temperatura negativa dell'acqua (fino a - 1,5 ° C). Spesso una stagione calda di foraggio trascorre in zone leggermente più saline dei fiumi siberiani. È dappertutto trovato in Kara, Yenisei, Ob, Tugura.
Passera di mare
Nell'ambiente del sale vivono costantemente dozzine di specie di pesci piatti, che si sentono bene sia sulla piattaforma costiera poco profonda che a profondità di diversi chilometri. Sono caratterizzati da una vasta gamma di dimensioni, forma del tronco, pinne colorate, vista e lato cieco.
Passera di mare comune
Il taxon di base (Pleuronectes platessa), che vive in acque debolmente e altamente saline (10-40%) a profondità di 30-200 m, è un importante sito di pesca commerciale. Abita l'Atlantico orientale, il Mediterraneo, il Bianco, il Barents, il Baltico e altri mari. Il colore principale è marrone-verde con macchie rossastre o arancioni. Cresce fino a 6-7 kg, la dimensione massima è fino a 1 m. Ha un mimetismo ben sviluppato.
Passera bianca
Pesce di fondo marino, che cresce fino a mezzo metro. La dimensione minima di pesca è 21 cm Caratteristiche dell'aspetto - linea laterale diluita a forma di arco, colore lattiginoso del lato cieco, colore marrone o marrone-bruno del lato dell'occhio. Ci sono due sottospecie:
- La passera bionda meridionale (Lepidopsetta bilineata mochigarei) vive nella zona costiera di Primorye e nell'acqua del Mar del Giappone.
- Nord (Lepidopsetta bilineata bilineata) - nelle acque dei mari Kamchatka, Okhotsk e Bering. Entrambi costituiscono una grande popolazione nella baia di Peter the Great (a sud del territorio di Primorsky) e nello stretto di tartaro che separa Sakhalin dalla terraferma.
Platessa dalla coda gialla
Specie amante del freddo (Limanda aspera) dal genere della squadra che è comune nei mari di Okhotsk, Giappone e Bering. Numerosi pesci al largo della costa occidentale della Kamchatka e Sakhalin. Preferisce profondità di 15-80 metri, dove aderisce ai terreni sabbiosi. Altri nomi comuni del taxon - DAB spinato e passera-ducat - sono causa di scale e spine con corpo marrone arrotondata, incorniciata da un pinne di colore giallo-oro. La dimensione massima è 45-50 cm con un peso di 0,9-1,0 kg.
Piede piatto dell'Estremo Oriente
Il nome collettivo di una dozzina di taxa di pesce piatto. Oltre alle forme a pinne gialle, stellate e belobryuche, c'è una linea a due linee, a forma allungata, a proboscide, halibut, a corteccia gialla, verrucosa e altre. Sono i territori settentrionali che forniscono la maggior parte del pescato mondiale.
halibut
I tre generi rappresentati da 5 specie presenti in Atlantico e le acque estreme del Pacifico e l'Oceano Artico (Barents, Okhotsk, Mare di Bering, Mar del Giappone). Dimensioni massime in rombo (Pacific - stenolepis Hippoglossus, Atlantic - Hippoglossus stenolepis), che si sviluppa per una lunghezza di 450 cm con un peso di 350 kg.
Il più piccolo membro del genere è strelozuby nero (americana - Atheresthes stomias, asiatica - Atheresthes evermanni)., Peso Raramente guadagnando più di 7-8 kg con una lunghezza di 70-80 cm K base caratteristiche biologiche taxon riferisce bilancia, come vedenti (ctenoid con i denti sul bordo ) e sui lati ciechi (cicloide con un bordo liscio). Intermedio possiede dimensioni neri (Reinhardtius hippoglossoides) per cui un record è 35-40 kg con un incremento di 125-130 cm.
Grande diamante
Un altro pesce, simile al rombo, è un membro della famiglia Kalkan - un fagiano marino o un turbo (Scophthalmus maximus), con un grande corpo non bilanciato di squame. Invece, la natura ha fornito un meccanismo protettivo sotto forma di una varietà di spine ossee. A causa della forma angolare delle pinne e delle dimensioni eccezionali (fino a 1 metro di lunghezza), il pesce è anche conosciuto come il grande rombo. Il fagiano marino si riferisce a preziose specie commerciali e viene coltivato in fattorie in Spagna, Portogallo, Francia, Islanda e Cina. L'area naturale del flounder-turbo comprende i mari del Mar Baltico, del Nord e del Mediterraneo.
Linguaggio marittimo
Il nome scientifico della specie è il sale europeo (Solea solea). Il pesce termofilo appartiene al suo genere Soleidae e vive nell'Atlantico orientale, nel rosso, nel Mediterraneo, nel sud della Cina, nel Mar Baltico e nel Mar Nero. Cresce a 65-70 cm e pesa 2,5-3,0 kg. Ha lo status di una prelibatezza mondiale dovuta alla carne tenera, saporita e succosa con un minimo di ossa. Il sale europeo è caratterizzato da un corpo allungato a forma di foglia, che è completato da una testa asimmetrica con una bocca obliqua e una disposizione di occhio destro. La vista è di un colore marrone chiaro con molti punti scuri e ricoperta di squame fini.
Sotto il nome commerciale di "sole" venditori disonesti spesso attuate non solo prezioso filetti di pesci piatti meno pesce, ma anche Soms pangasievyh, che in genere sono i rappresentanti della fauna ittica d'acqua dolce.
L'habitat e il modo di vivere della passera
A causa della diversità delle specie e della flessibilità biologica, i pesci piatti si sono acclimatati con successo lungo tutta la costa dell'Eurasia e nei mari interni. La passera si sente benissimo nei mari Nero, Azov, Caspico e Mediterraneo, nel clima temperato del Mar Baltico, del Mare del Nord e del Mare di Norvegia. Molte specie si sono adattate alla bassa salinità e persino alle acque dolci dei fiumi che hanno accesso alla costa. Ma le fredde aree marginali del Pacifico e degli oceani artici - Kara, Chukchi, Giappone, Bering, Okhotsk e il Mare di Barents - sono particolarmente ricche di pesci passera.
Passera conduce una vita di fondo unico, mascherandosi artificialmente come il colore del paesaggio circostante (mimetismo). Il più delle volte il pesce spende sdraiato sulla superficie del terreno o sepolto negli occhi nei sedimenti di fondo. Tale mimetismo naturale è molto razionale e simultaneamente risolve due compiti di sopravvivenza: catturare le prede da un'imboscata e non essere mangiate dai predatori più grandi.
Nonostante l'apparente lentezza e l'abitudine di muoversi lentamente sul terreno a causa di movimenti ondulati, la passera è un eccellente nuotatore. Inizia istantaneamente ea brevi distanze è in grado di sviluppare un'alta velocità. Se necessario, letteralmente "spara" il corpo di alcuni metri nella giusta direzione, rilasciando un potente flusso d'acqua verso il basso attraverso la copertura della branchia sul lato cieco. Mentre la spessa sospensione di limo e sabbia si deposita, il pesce ha il tempo di afferrare la preda o nascondersi da un formidabile predatore.
Cosa mangia la passera?
A seconda delle specie del taxon, l'attività del foraggio può avvenire al crepuscolo, di notte o durante la luce del giorno. La dieta consiste in alimenti di origine animale. Le giovani passere si nutrono di bentos, vermi, anfipodi, larve, crostacei, caviale. Le persone adulte si nutrono di oppioidi e altri echinodermi, piccoli pesci, invertebrati, crostacei, vermi. Soprattutto non indifferente passera di gamberetti e capelin.
La posizione laterale della testa è particolarmente adatta per rosicchiare i molluschi dal terreno, che vivono nella profondità del fondo, lasciando respirare i sifoni sulla superficie. La forza delle mascelle è così grande che il pesce affronta facilmente i gusci delle pareti spesse del cardide (durame) e i carapaci dei granchi. Sotto molti aspetti un'alimentazione equilibrata di cibo ad alto contenuto proteico e determina l'alto valore di tutti i rappresentanti di Pleuronectidae.
Ripartizione delle uova
Il tempo di deposizione delle uova per ogni taxon varia a seconda della regione, i tempi dell'inizio della primavera e la velocità di riscaldamento dell'acqua (fino a + 2-5 ° C). Il periodo generale di riproduzione della maggior parte delle specie è nell'intervallo da febbraio a maggio. Ma ci sono delle eccezioni: il turbo (grande rombo) va a deporre le uova nel Mar Baltico e nel Mare del Nord in aprile-agosto, e il rombo polare si genera nei banchi coperti di ghiaccio Kara e Barents in dicembre-gennaio.
La pubertà si verifica nel 3-7 ° anno di vita. Per le femmine, l'alta fecondità è caratteristica, una frizione può contenere 0,5-2 milioni di uova pelagiche con un periodo di incubazione di 11-14 giorni. Come riproduzione selezionata profonde (7-15 metri) zone costiere con un fondo di sabbia, sebbene Flounder escursione successo ad una profondità di 50 metri a causa della elevata galleggiabilità della muratura e la sua mancanza di necessità per l'attacco ad un substrato solido. Il maschio flottato ha una classica forma verticale con lati simmetricamente sviluppati. Zooplancton e piccoli bentoni agiscono come basi nutritive del foraggio.
Carne e uova di vitello - benefici e danni
Il pesce ha una consistenza elastica, delicata e un sapore dolciastro. A causa delle peculiarità della forma, non della coppia, ma i 4 raccordi si ottengono durante il taglio. Il valore nutrizionale della passera è di 90 kcal per 100 g A causa del basso contenuto calorico e degli acidi aspartico e glutammico, la carne di pesce piatto è una componente delle diete per la salute e la riabilitazione. Un altro vantaggio del rombo è le sostanze utili necessarie al corpo:
- proteine facilmente digeribili (15 g);
- tiamina (0,14 mg), riboflavina (0,15 mg), piridossina (0,12 mg);
- vitamine B12 (1,2 μg), B9 (6 μg), D (2,8 mgk), C (1 μg);
- Potassio (320 mg), calcio (45 mg), fosforo (180 mg), iodio (50 μg);
- rame (110 μg), fluoro (430 μg), zolfo (190 mg).
A causa delle caratteristiche e le proprietà della carne gastronomiche è considerata una prelibatezza passere e mezzi per controllare il metabolismo e il peso, ridurre i livelli ematici di colesterolo "cattivo", migliorare l'efficienza e l'immunità, la stimolazione dei processi rigenerativi nei muscoli, pelle, capelli.
Il pesce si adatta perfettamente alla lavorazione a vapore, bollendo, asciugando, friggendo, fumando, cucinando in pastella, cuocendo al forno e alla griglia. Ma è meglio usare metodi delicati, in modo che l'esposizione termica a lungo termine non distrugga le vitamine e la saturazione del gusto. I piatti per una coppia sono utili per i bambini, le donne incinte, le persone con problemi del tratto gastrointestinale e il metabolismo. Il caviale di passera è un'eccellente qualità gastronomica. Contiene un gran numero di proteine (> 20%) ed è una preziosa fonte di proteine, pur mantenendo un basso contenuto calorico del prodotto (80 kcal per 100 g). I modi popolari di cucinare il caviale sono salatura e frittura.
Controindicazioni
Ma non prendere in considerazione l'uso globale di pesci che dimenano per il corpo. Ci sono controindicazioni che devono essere considerate prima di mangiare pesce:
- intolleranza individuale;
- età del bambino sotto 1 anno;
- malattia del fegato e sistema escretore a causa di un aumento del carico sui reni e cistifellea.
Soprattutto questi requisiti si applicano ai pesci salati, che ritarda i liquidi nel corpo e provoca gonfiore. È necessario utilizzare piatti accuratamente affumicati che possano modificare negativamente la struttura del latte materno e dare complicazioni al sistema cardiovascolare.
Passera: cos'è e cosa è diverso?
Il rombo si riferisce alla famiglia dei pesci di raggio del rombo. Nel mondo ci sono circa 570 specie di passere, di cui solo tre vivono in acqua dolce. È interessante notare che la sua caratteristica forma piatta e le peculiarità della posizione degli occhi, spostati da un lato, il rombo del tempo, e il pesce giovane sembra e nuota di solito. Una passera adulta si trova sul fondo, di tanto in tanto si sposta da un posto all'altro e cerca la preda. Kambaloobraznye - pesce predatore e si nutrono di piccoli abitanti del fondo marino.
Oggi sul mercato russo del pesce e dei frutti di mare è possibile incontrare diverse specie di passere, che sono di maggior valore in termini di valore nutrizionale e gusto.
rombo gigante
Turbo, un grande rombo o fagiano marino vive nel Mediterraneo, nel Mar Baltico e nel Mar Nero e nell'Atlantico nord-orientale. Turbo è la passera più ampia e corposa. In lunghezza raggiunge un metro. Le sottospecie marine e oceaniche differiscono in qualche modo: la passera oceanica è più grande e il suo valore nutrizionale è più alto. La passera di rombo non è coperta di squame, la colorazione è macchiata di marrone, è quasi impossibile distinguere la giacitura sul fondo del turbo. Turbo: una delle razze commerciali più preziose tra i rombi.
tamponare
Le limande sono il genere più numeroso di passera, diviso in diverse sottospecie. Si trova nell'Artico, nel nord-est dell'Oceano Atlantico, nei mari di Okhotsk, di Barents e del Giappone. La lemanda è un piccolo rombo, le sue dimensioni commerciali variano da 20 a 50 cm. I lemmi sono coperti da piccole squame, il colore di questi rombi dipende dalla specie - dal giallo al marrone con macchie e strisce tipiche del camuffamento.
Passera gialla
Il rombo giallastro è anche chiamato una passera di mare gialla o un rombo a quattro zampe. Abita le fredde e temperate acque dell'Oceano Pacifico, a Bering, Okhotsk, Bianco, e anche nei mari neri e mediterranei. Zheltobryuhaya passera - uno dei più grandi rombo. Cresce fino a 60 cm di lunghezza, ma arrivano individui lunghi fino a 40 cm. La passera di colore giallo proveniente da altre specie può essere distinta dal colore giallo brillante del lato cieco del pesce.
Passera bianca
Il rombo di Belobryukha è il secondo nome di un rombo a due linee, diviso tra rombo nord e sud. Il rombo sudico e tozzo si trova nel Mar del Giappone, quello settentrionale nei mari di Bering e di Okhotsk e al largo delle coste del Nord America. Cresce fino a mezzo metro, la dimensione commerciale è di solito di 30-35 cm. Una passera bianca è riconosciuta dal colore bianco del lato cieco e dall'insolita curvatura della linea laterale.
La passera è molto apprezzata in cucina. Alla passera di carne bianca con sapore di mare fresco, senza un pronunciato odore di pesce, le piccole ossa praticamente non ne hanno, è possibile cucinare questo pesce in qualsiasi modo. Il contenuto calorico del dimenamento non supera 100 kcal per 100 g, il contenuto di proteine è di circa il 20% e il contenuto di grassi non supera il 2-4%.
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