curcuma

La curcuma è una pianta erbacea perenne della famiglia dello zenzero, che raggiunge un'altezza di 1,5-2 metri. Le foglie di curcuma sono di colore oblungo, ovale, verde (scuro o chiaro). Nella parte centrale si formano i fiori, che sono spesso usati dai fiorai. Rizoma nella pianta - tuberiforme, nel diametro raggiunge fino a 4-6 cm. Ad oggi, nella forma selvaggia di curcuma non si trova. Viene coltivato esclusivamente in serre e serre.

La pianta cresce bene in un clima mite con alta umidità e una temperatura di almeno 20 ° C, quindi il clima dei tropici e subtropici è la cosa migliore per la curcuma. Distribuito nel sud-est dell'India, in Indonesia, in Vietnam e in Cina. Quest'ultimo è il miglior conoscitore e produttore delle varietà più squisite e costose di questa pianta nel mercato mondiale.

L'Indocina e l'India sono il luogo di nascita della curcuma. 2500 anni fa la gente la usava come tintura e come spezia medicinale. Alexander of Macedon è stato il primo a prendere curcuma dall'India, come un ricco dono da popoli conquistati. Curcuma è chiamato con nomi diversi. Nel Medioevo, i mercanti arabi chiamavano la pianta "zafferano indiano". Lo "zenzero giallo" era chiamato spezie greci, indiani e inglesi e l'Europa occidentale - la curcuma.

La curcuma è una spezia sotto forma di polvere, acuta, a volte bruciante, sapore, piacevole colore giallo. Esistono più di 80 diversi tipi di curcuma, ma solo poche specie sono utilizzate ovunque. La curcumina naturale, che fa parte dei tuberi, e ha dato il nome della pianta.

Come scegliere e memorizzare

Quando acquisti una radice di curcuma fresca, devi prestare attenzione all'aspetto e all'olfatto. A colori, la radice è sempre giallo brillante e ha un forte odore speziato. Inoltre, deve essere denso, senza danni visibili. Si dovrebbe prestare attenzione alla durata della radice, indicata sul negozio di etichette. Conservalo in frigorifero nel reparto generale, ma non più di 2 settimane, perché con una lunga radice lezhke diventa amara.

Al momento dell'acquisto di polvere di curcuma, prestare attenzione alla tenuta della confezione e alla data di scadenza. La durata di conservazione è di solito 2-3 anni. Mantienilo in un contenitore di vetro ben chiuso.

In cucina

Le radici essiccate di curcuma sono macinate e una polvere di giallo-arancio, a volte con una tinta rossa, si ottengono i colori. È usato nell'industria alimentare per produrre un bel colore di formaggio, burro, margarina, latticini, yogurt. La curcuma viene aggiunta alle salse ed è ben combinata nei piatti a base di pesce e uova. Un sapore speciale di curcuma è aggiunto al gioco del gioco, pollo e altri uccelli. E lei dipinge riso in un nobile colore dorato.

Contenuto calorico di curcuma

È 354 kcal per 100 g di prodotto. L'uso in grandi quantità può portare all'obesità a causa del maggiore contenuto di carboidrati.

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Pubblichiamo un articolo dello psicologo Pavel Zygmantovich, dedicato alla verità più importante, anche se non scontata:

1. Violazioni della ghiandola tiroidea. La rappresentazione è nella cavità giugulare del periostio. Malattie.

La dea slava Makosh è conosciuta e amata, come nessun'altra. Questa è la Dea del Destino e.

I suddetti fenomeni psichici possono essere combinati sotto il nome di processi emotivi, nella composizione.

A volte la nostra malattia ci porta un messaggio simbolico: ne abbiamo bisogno.

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La curcuma che usi è inutile se non conosci questi 3 modi!

La curcuma è molto simile alle sue proprietà nello zenzero. Ha persino un secondo nome: lo zenzero giallo.

La curcuma contiene le seguenti sostanze: amido, olio essenziale, curcumina e molte altre sostanze utili. Questa pianta è usata come spezia, tintura, prodotto medico. Ha una massa di proprietà medicinali: normalizza il metabolismo, rende l'effetto curativo delle ferite, combatte bene i batteri, migliora la circolazione sanguigna.

La sostanza colorante della curcumina influisce favorevolmente sulla condizione della cistifellea. L'olio essenziale intensifica il lavoro del fegato. Inoltre questa pianta viene utilizzata per eliminare spiacevoli sensazioni di irritazione e bruciore, curando dermatiti e allergie.

La curcumina previene la formazione di tessuti grassi. Questa pianta è utilizzata con successo per ridurre il peso eccessivo e il trattamento rapido dell'obesità. Questo effetto si ottiene grazie al fatto che la curcuma fa l'ordine del metabolismo. Va notato che l'aggiunta di curcuma al cibo contribuisce a una maggiore combustione di calorie e un'importante rimozione di acqua in eccesso dal corpo umano, migliorando la circolazione del sangue e tutto ciò aiuta a ridurre il peso.

precauzioni:

Gli effetti collaterali in quanto tali non sono stati identificati. Ma con la rilevazione di calcoli nella cistifellea superiore a 5 mm. Usa con cura la curcuma! Dal momento che provoca una riduzione dei muscoli della cistifellea.

Durante la gravidanza, nell'uso della curcuma, ci sono anche alcune limitazioni. Questa spezia può speziare il piatto, ma è meglio evitare di usarlo per scopi medicinali.

La curcuma si riferisce alle spezie forti, quindi se prendete qualche farmaco, non sarà superfluo consultare un medico. Soprattutto se si ha l'emofilia (quando il sangue non si piega) e l'ipotensione, poiché la curcuma diluisce il sangue e riduce la pressione sanguigna, ma per la maggior parte sarà più un vantaggio.

Inoltre, l'abuso di questa spezia, anche in una persona sana, può causare diarrea.

L'uso della curcuma in combinazione con antiacidi e farmaci antinfiammatori non solo porterà a un calo della pressione sanguigna, ma anche a una diminuzione della glicemia, quindi anche le persone con diabete devono consultare un medico.

Ecco cosa devi fare per diventare bravo quando usi curcuma come medicinale!

Numerosi studi hanno confermato le proprietà curative della curcuma! Una volta che vedi la prova innegabile che la curcuma ha davvero una vasta gamma di benefici per la salute, la includi immediatamente nella tua dieta quotidiana!

Ma, prima di iniziare a consumare la curcuma come una potente medicina alimentare, devi prima imparare a scoprire il suo potente potenziale di guarigione.

Curcumina e curcuminidi

Diferuloilmetano, noto anche come curcumina, è uno dei tre curcuminoidi in curcuma, e l'altro è desmetossigurcumina e bis-desmetoxycurcumin. Oltre a questi ingredienti, gli scienziati continuano a identificare nuovi composti che si trovano negli oli essenziali di questa spezia.

Il principale problema con la curcuma è l'inadeguata biodisponibilità della curcumina. Numerosi studi clinici hanno dimostrato che le concentrazioni di curcumina nel plasma sanguigno, nei tessuti periferici e nelle urine sono molto basse indipendentemente dal dosaggio.

Cos'è la biodisponibilità?

La biodisponibilità descrive la quantità di sostanza assorbita assorbita dall'organismo.

Punti chiave:

I principali fattori che influenzano la biodisponibilità o il livello sierico di curcuma comprendono le modalità di somministrazione e il metodo di preparazione.

3 modi per aumentare i benefici della curcuma!

1. Aggiungi pepe nero a curcuma

È stato scientificamente provato che il pepe nero funziona come potente coadiuvante della curcuma.

Alcuni dei principali benefici per la salute del pepe nero sono i seguenti:

Aiuta a curare le vertigini.
Aiuta a ridurre il deterioramento cognitivo e la compromissione della memoria.
Riduce il rischio di malattie epatiche e cardiovascolari e cancro.
Rimuove l'asma, il naso chiuso e la sinusite.
Rimuove la demenza e il morbo di Alzheimer.

In che modo il pepe nero aumenta la biodisponibilità della curcuma?

Secondo Michael Greger, un importante medico e oratore professionista su importanti problemi di salute pubblica, "Piperine è un potente inibitore del metabolismo dei farmaci. Uno dei modi in cui il nostro fegato si libera di sostanze estranee, li rende solubili in acqua, quindi sono più facili da rimuovere dal corpo. Ma questa molecola di pepe nero impedisce questo processo. "

Quanto pepe nero? - Un po '

La biodisponibilità di curcuma e pepe raggiunge il 2000%. Anche una piccola quantità di pepe-1/20 cucchiaino può aumentare significativamente il livello. E indovina qual è l'ingrediente comune in polvere di curry, oltre alla curcuma? Pepe nero, dice il dottor Michael Greger.

2. Aggiungi grasso sano alla curcuma

Essendo un prodotto liposolubile, la curcuma dovrebbe essere combinata con il grasso, in modo che il corpo assorba completamente e benefici.

Come ha spiegato il Dr. Joseph Mercola: "Quando non si dissolve correttamente, la curcumina penetra pesantemente nell'intestino, dove vive la maggior parte del sistema immunitario. "L'80 percento del tuo sistema immunitario è nel tuo sistema digestivo, rende sano l'intestino se vuoi mantenere una salute ottimale."

Gli oli naturali contenuti nella radice della curcuma e della polvere di curcuma possono aumentare la biodisponibilità della curcumina da sette a otto volte. Quando viene consumato con il grasso, la curcumina può essere assorbita direttamente dal flusso sanguigno attraverso il sistema linfatico, bypassando parzialmente il fegato ", afferma il dott. Michael Greiger.

3. L'alta temperatura aumenta la biodisponibilità della curcuma

Come ha spiegato il Dr. Sukumar, "la curcumina è un potente ingrediente della curcuma, che, nonostante la sua forza, non è facilmente assorbito dal corpo senza aiuto. Qui, saute e un po 'di olio caldo entra in gioco. "

Per ottenere il beneficio ottimale quando si usa la curcuma come medicinale:

Aumentare la biodisponibilità della curcuma fino a 2000 volte, mescolandolo con pepe nero macinato fresco
Aumentare l'assorbenza e le proprietà curative della curcuma, combinandola con grassi sani, come il burro chiarificato o l'olio di cocco o l'olio d'oliva.
Attiva la curcuma con il calore.

Kefir con curcuma

Ci sono diverse ricette per kefir con l'aggiunta di curcuma. Con un po 'd'acqua bollente, versa mezzo cucchiaino di curcuma, aspetta qualche minuto. Quindi aggiungere il miele a piacere, mescolare tutta questa miscela fino a che liscio e versare in un bicchiere di kefir. Questo cocktail aiuterà a rafforzare le proprietà protettive del corpo e migliorare la digestione. Deve essere preso ogni giorno di notte.

Un'altra ricetta per kefir con curcuma è la seguente. Diversi cucchiai di curcuma infornano in acqua bollente e fanno bollire a bagnomaria per non più di 10 minuti, si raffreddano e si puliscono nel frigorifero, mentre si chiude molto strettamente. Dopo aver aggiunto una piccola quantità di kefir. Questa miscela può essere utilizzata come maschera. L'effetto non ti farà aspettare: dopo alcune applicazioni, la carnagione migliorerà sensibilmente.

Come bere la curcuma? La curcuma può essere aggiunta alle bevande calde. Per fare questo, un pizzico di spezie viene aggiunto alla tazza. In questo caso, ha un effetto rilassante e anti-infiammatorio.

Curcuma per il seno. Il mezzo più famoso per l'aumento del seno è la curcuma. Questa spezia ha un gran numero di proprietà medicinali, ma la cosa più importante per una donna è la capacità di influenzare le dimensioni del seno. Per fare questo, un cucchiaio di curcuma deve essere versato caldo, ma non il latte bollito. Questa bevanda deve essere bevuta 3 volte al giorno prima dei pasti durante il mese. Da questo, non ci sono effetti collaterali, solo azioni positive. Allo stesso tempo, usando questa tintura, il sistema immunitario si rafforza.

Curcuma nel diabete. La curcuma è molto efficace nel trattamento del diabete, riduce la quantità di zucchero e combatte efficacemente contro l'obesità. Con il diabete, questa spezia può normalizzare la pressione sanguigna, rallentando il restringimento del lume dei vasi sanguigni. La curcuma è un forte antibiotico, ma il suo effetto, a differenza degli agenti chimici, ha un effetto benefico sulla microflora intestinale. L'uso della curcuma aiuta a combattere efficacemente l'obesità, che colpisce quasi tutti i pazienti con diabete. Questa spezia riduce il desiderio di mangiare dolci e cibi grassi.

La curcumina, che è contenuta nella curcuma, abbassa il colesterolo, normalizza lo stato del sangue. Grazie a un gran numero di proprietà medicinali, la curcuma nel diabete riduce la glicemia e contribuisce alla salute generale. L'aggiunta costante di questa spezia nel cibo impedirà l'insorgere del diabete.

Curcuma per le articolazioni. Diversi anni fa, gli scienziati hanno studiato l'effetto della curcumina, uno dei principali elementi della curcuma, sulle articolazioni che sono inclini a processi infiammatori. Nel corso dell'esperimento, è stato trovato che la curcumina riduce l'attività delle sostanze, che causano infiammazione e ulteriore distruzione. Ne consegue che la curcuma è molto utile per le persone che soffrono di artrite, artrite reumatoide e altre malattie articolari. Ma non puoi sostituire la terapia con la curcuma con i farmaci, ma questa spezia non causa effetti negativi come i farmaci chimici.

Come distinguere la curcuma reale dalla contraffazione?

Dicono che molti commercianti hanno qualcosa come la curcuma, per esempio, con farina, tinta, ecc. Quali sono i segni evidenti di un falso?

Per prima cosa, scopriamo cos'è la curcuma. La curcuma è in primo luogo, una pianta medicinale appartenente alla famiglia dello zenzero. In secondo luogo, viene prodotta una polvere dalla radice di questa pianta, che viene utilizzata attivamente nella cucina indiana, il colore della polvere stessa ha una tonalità dorata. Attualmente, la curcuma è stata spesso falsificata e donata per curcuma reale.

E per non incappare in un falso quando fai la spesa, ti consiglio di portare con te una bottiglietta di acqua normale o un bicchiere d'acqua e di sciogliere in essa un piccolo pizzico di curcuma. E se la polvere arriva in cima, dopo che la mescoli bene sotto forma di sedimento, allora hai un falso. Questa curcuma si dissolve semplicemente in acqua, perché questa pianta è macinata.

Che tipo di sapore di curcuma? Descrizione e caratteristiche delle spezie

La curcuma non è solo una spezia separata, ma un intero genere di piante, che comprende circa un centinaio di specie. Certo, non tutti sono usati negli umani. La maggior parte delle piante erbacee sono selvagge, specifiche per il gusto, abitanti dei tropici.

La polvere che siamo abituati a vedere nei negozi è ottenuta dalle radici della curcuma, appositamente coltivata da paesi con un clima tropicale o subtropicale. È estroso, richiede sufficiente attenzione, umidità, nel processo di crescita. Dopo la maturazione, i rizomi vengono scavati e lavorati manualmente. Ma un processo abbastanza complesso di coltivazione e lavorazione è pienamente ricompensato con il gusto e le proprietà che la curcuma si rivela quando viene aggiunta al cibo.

Che aspetto ha la curcuma?

Come già accennato, nel corso sono solo le radici della spezia, la parte di terra della pianta non interessa. Il suo genere appartiene alla famiglia dello zenzero, pertanto, rizoma esternamente ricorda lo zenzero. Hanno uno spessore simile, forma. Se consideriamo radici fresche e non lavorate, allora sono simili nel colore. Entrambi hanno un colore marrone chiaro, beige. Solo con un taglio puoi vedere quella curcuma - arancione brillante, e lo zenzero - leggero, giallastro.

Il sapore di queste spezie, ovviamente, è diverso l'uno dall'altro. La curcuma ha un bouquet più vario e ricco, e colora anche il cibo in un colore caldo e giallo.

Nel Medioevo, la curcuma in forma di terra era confusa con lo zafferano, ma questo era più dovuto all'ignoranza e alla mancanza di esperienza. I mercanti sornoni potevano facilmente distribuire le spezie importate come le più costose e squisite, perché la polvere di queste piante è molto simile. Ora sappiamo che lo zafferano ha un colore più saturo, e ha un sapore fondamentalmente diverso, da spezie meno costose, ma utili.

Specie di spezie

Della pluralità di piante genere Curcuma per l'alimentazione solo 3. Questo curcuma (Curcuma longa), Curcuma Zedoaria (Curcuma zedoaria) e Curcuma aromatica (Curcuma aromatica).

La spezia di terra, che aggiungiamo al cibo, è composta da una lunga curcuma. Ha un piacevole sapore orientale, piuttosto sottile e discreto. Se segui le dosi raccomandate (non più di 0,5 cucchiaini per piatto), il gusto del cibo diventerà più piccante, interessante, e il colore e l'odore causeranno la salivazione in chiunque veda il piatto.

La radice di Czvetvarny o la polvere di curcuma di curcuma non macina. Viene venduto tagliato a pezzi e praticamente non viene utilizzato nella vita di tutti i giorni, a causa del gusto bruciante e dell'odore specifico della canfora. La sua applicazione principale è nella produzione di bevande alcoliche: liquori, tinture, ecc.

La curcuma aromatica è meno bruciata della radice citrica, ma il suo odore è molto più forte delle due precedenti. È usato nella produzione di dolciumi, è popolare in cosmetici e profumi. Ampiamente distribuito nel cibo non è ricevuto, a causa del fatto che costa più dei suoi parenti.

Polvere di curcuma: che sapore ha?

Di per sé, la spezia ha un sapore piuttosto ardente, che ricorda il pepe nero. Tuttavia, il suo bouquet è più ampio e le sfumature speziate, legnose, muschiate e nocciolate si mescolano con l'amarezza. Il suo odore è molto caratteristico, facilmente riconoscibile. Una volta provato un piatto di curcuma, ne ricorderai il sapore per lungo tempo e riconoscerai facilmente la sua presenza in altri piatti.

La scienza della salute vedica - Ayurveda, considera la curcuma una delle spezie più importanti. Il suo gusto è caratterizzato come acuto, astringente, amaro, riscaldante. Si ritiene che non solo migliori il gusto dei piatti, li satura di elementi utili, ma contribuisca anche a una conservazione più lunga.

Dove aggiungono le spezie?

La curcuma è una spezia universale. È combinato con molti ingredienti, usati in molti mix di condimenti. I paesi dell'Est non rappresentano affatto la loro cucina. Il condimento è indispensabile nella preparazione di diversi tipi di pilaf, sugo, zuppa. La spezia è utilizzata nei dessert a base di semolino e nelle bevande analcoliche.

Le casalinghe europee aggiungono piccantezza a carne, gulasch, salse, marinate. In particolare, gli inglesi, come a fare colazione con una frittata aromatizzata alla curcuma, lo aggiungono al latte.

I popoli slavi non usano le spezie dappertutto, ma apprezzano molto e gradiscono la miscela di condimenti, basata su di esso. Curry, masala, condimenti per patate, pesce, carne, riso, pollo, pilaf - contengono tutti curcuma e vengono acquistati volentieri dai nostri compatrioti. Il gusto delle spezie nelle miscele non è quasi udibile, ma enfatizza bene l'aroma generale, arricchisce il piatto con un colore gradevole e gli oligoelementi benefici.

È importante ricordare! Quando acquisti una miscela di condimenti a base di curcuma, non dimenticare di leggere la composizione specificata dal produttore. Nelle miscele è molto più facile "nascondere" gli additivi dannosi, sotto forma di esaltatori di gusto, migliorare il tipo di condimento, ecc.

Effetto della curcuma sul corpo umano

Gli specialisti in Ayurveda, non invano si riferiscono alla curcuma, come una delle principali spezie disponibili. In effetti, il suo prezzo è accettabile e l'azione sul corpo è multiforme. La qualità più importante delle spezie è la sua capacità di accendere il fuoco della digestione. Cioè, l'uso delle spezie nel cibo migliora la digestione, sopprime i processi putrefattivi e anche la rimozione del cibo stagnante dal corpo. Inoltre, il condimento ha la capacità di ripristinare la normale microflora intestinale.

Aveva anche l'effetto attribuito antibiotici polmonari e effetto antibatterico, che rende indispensabile quando si utilizza carne (inibisce l'azione di microrganismi nocivi che possono rimanere nella carne, quando v'è un trattamento termico insufficiente).

Anche l'effetto delle spezie sul sistema sanguigno è difficile da sovrastimare. Purifica, diluisce il sangue, partecipa alla formazione di nuove cellule del sangue. Naturalmente, tutte queste azioni spezia possono avere sul corpo umano solo con l'uso regolare e la giusta dieta.

Se spezia è spesso presente nei vostri piatti - malattie respiratorie non si ha paura, perché promuove lo sviluppo di immunità locale del tratto respiratorio superiore, ed è già successo le malattie trascurate Treats: bronchite, faringite, etc.
Rendi la curcuma parte della tua dieta ed essere in salute.

InfoPorto di Sadgora

Spezie: curcuma

In alcuni Stati indiani, lo sposo durante un matrimonio dovrebbe essere abbassata in discussione consacrata anticipo in una pasta di curcuma, e poi legarlo al collo della sua sposa - è una garanzia che la famiglia avrà un sacco di bambini. E in Malesia una pasta di curcuma rivestito con lo stomaco e la donna del cordone ombelicale in travaglio - non solo per allontanare gli spiriti maligni, ma anche per scopi antisettici.

origine

La patria della curcuma è il sud-est asiatico, anche se ai nostri giorni cresce in Africa, in Australia e persino in Sud America. In realtà, la spezia è la radice della pianta erbacea perenne Curcuma longa di circa mezzo metro di altezza. È essiccato e venduto - idealmente in lotti alla rinfusa sotto forma di piccole radici, e sul posto è già macinato in polvere e fasuyut.

Nell'aspetto e nel gusto

Il fatto che la curcuma sia il parente più prossimo dello zenzero può essere vista chiaramente se due radici fresche sono affiancate. La radice della curcuma è beige-marroncino all'esterno e al suo interno è arancione brillante. La polvere di curcuma è di colore giallo brillante, più vicina all'arancio. Il gusto della curcuma è molto diverso dallo zenzero. È molto meno nitido e fresco, ma c'è un odore muschiato e un sapore di nocciola.

Con quello che mangiano

In India la curcuma è una delle spezie principali. Per dare un colore giallo e sapore piccante viene aggiunto a sottaceti e marinate, ai prodotti da forno, salse e zuppe, ma più spesso - in curry, riso, fagioli e piatti di agnello e pesce. In Europa, la curcuma è colorata con formaggi, senape e oli. Non aggiungere la polvere ai piatti delle verdure verdi: perderanno il loro colore e potrebbero iniziare a diventare amari. A volte, insieme alla curcuma nei condimenti complessi, viene usata la polvere di radice del suo parente, curcuma curcuma (zadoaria). Ha un odore più di zenzero e un retrogusto amaro, leggermente canforato. Usa la curcuma e come tinta per i tessuti, quindi stai molto attento con questa polvere. È molto difficile lavarlo, specialmente se mescolato con olio.

Come scegliere

La radice fresca della curcuma nel nostro paese è problematica, ma nel caso in cui: deve essere pesante per le sue dimensioni e "versato", con una pelle liscia. Comprare polvere, prima di tutto prestare attenzione all'odore - la curcuma che sta mentendo perde rapidamente sapore e sapore, e il colore rimane brillante per molto tempo. La curcuma assorbe molto rapidamente gli odori estranei, quindi il contenitore in cui è contenuto deve essere chiuso il più saldamente possibile.

Per la salute

La curcuma è un ottimo antinfiammatorio e restitutivo, purifica il sangue. In India, una persona dopo un infortunio due volte o tre volte al giorno, dare un bicchiere di latte caldo con un cucchiaino di curcuma mescolato in esso. Una radice di curcuma o una polvere possono strofinare il punto di un livido o taglio. La pasta di curcuma e olio di sesamo lubrifica la pelle per renderla pulita e liscia, senza brufoli e rughe. E da orticaria (rash allergico) aiuta "budino", cotto da 2 cucchiaini. farina, 1 cucchiaino. burro fuso, 1 cucchiaino. curcuma e 1 bicchiere d'acqua - dovrebbe essere mangiato a stomaco vuoto.

ricette

Torta di manna con curcuma e miele

Quando eravamo piccoli, le nostre madri ci stavano preparando mannik, un cupcake incredibilmente semplice e delizioso con i cibi più semplici. Come siamo sorpresi quando in uno dei dessert africani chiamato Sfoof abbiamo visto il nostro mannik nativo! Solo con curcuma e pinoli. Veramente l'Africa è la culla dell'umanità.

• 1,5 tazze di semolino
• 1/2 tazza di farina
• 1/2 tazza di zucchero
• 1/2 tazza di miele liquido
• 1 bicchiere di crema con il 20% di grassi
• Pinoli sbucciati 1/2 tazza di pino
• 3 cucchiai. l. olio vegetale
• 1 cucchiaio. l. lievito in polvere
• 1 cucchiaio. l. curcuma
• pizzico di sale
• burro

1. Mescolare il semolino con la farina setacciata con il lievito, aggiungere lo zucchero e la curcuma; Mescolare.
2. Versare nella miscela di semolino leggermente scaldata (38-40 ° C) crema, olio vegetale e miele. Mescolare e battere con un mixer a una velocità media di 5-7 minuti. Se frusta a mano, frusta, hai bisogno di circa 15 minuti.
3. Formare la teglia con olio. Versare l'impasto preparato nello stampo, cospargere i dadi sulla parte superiore. Cuocere in forno preriscaldato a 170-180 ° C finché non si blocca in mezzo a un bastoncino di legno che non si asciughi, 25-30 minuti.
4. Leggermente fresco, togliere dallo stampo e raffreddare completamente sulla griglia.

Preparazione: 10-25 minuti

Durata della preparazione: 25-30 min.

Suggerimento: questa torta ha un sapore migliore dopo 12 ore dalla cottura. Conservalo a temperatura ambiente, coperto con un tovagliolo di lino.

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Ritorno alle radici: cos'è la curcuma, le sue proprietà utili e le sue caratteristiche di utilizzo in cucina

Oggi imparerai tutti i dettagli sulla curcuma: che cos'è, dove acquistare, perché ne hai bisogno, cosa è utile, se può causare danni alla salute e molto altro ancora. La curcuma è stata usata per secoli come spezia e come erba medicinale per il trattamento, numerosi studi indicano il suo grande beneficio. La curcuma è ampiamente coltivata in India, dove è chiamata curcuma e contiene composti che hanno sia proprietà benefiche che controindicazioni al consumo.

Cos'è la curcuma?

La curcuma (curcuma) è la radice di un brillante colore giallo-arancio con un aroma inebriante e un gusto unico con note di amaro e acidità. Questo è il condimento principale della cucina indiana. La curcumina, presente nella composizione, dona ai piatti una deliziosa tonalità dorata

Che aspetto ha la curcuma? - foto

Descrizione generale

Il genere Curcuma della famiglia dello zenzero unisce circa 40 specie di piante erbacee perenni, distribuite principalmente nell'Asia tropicale. Di tutti i tipi di spezie, è precisamente Curcuma ad essere apprezzato a lungo.

Scientificamente, si chiama Curcuma longa, coltivato in tutta l'India, così come in altre parti dell'Asia e dell'America Centrale.

La pianta ha grandi foglie verdi che mantengono l'attrazione durante la stagione della crescita e fiori molto belli: sono verdi, bianchi, rosa e gialli brillanti.

La curcuma sviluppa un grande tubero o rizoma sotterraneo, simile allo zenzero, usato come condimento.

Le foglie hanno anche un aroma distinto e sono usate per cucinare.

Come ottenere il condimento alla curcuma

Nella produzione di questa spezia, ci sono due tipi di rizomi:

1. arrotondato primario;
2. germogli secondari cilindrici (più qualitativi, poiché c'è più colore in essi, meno amido e fibra grossolana).

Come condimento, utilizzare sia le radici fresche che la polvere secca. Si ottiene in questo modo: la radice viene cotta in acqua o trattata a vapore, asciugata e quindi macinata. In questo processo, durante l'essiccazione, la curcuma perde alcuni dei suoi oli essenziali e acuità, ma ha ancora proprietà e colore utili.

Quasi tutta la produzione mondiale di questa spezia viene dall'India.

Come scegliere e dove acquistare la curcuma

Le radici fresche di curcuma si possono trovare nel reparto di prodotti di grandi supermercati, negozi di alimenti naturali e negozi asiatici e indiani.

Scegli i rizomi fermi ed evita i morbidi, secchi o rugosi. Le radici qualitative sono ben sviluppate, circa 3-10 cm di lunghezza e 1-2 cm di diametro, asciutte, non danneggiate da insetti o muffe.

Al momento dell'acquisto di curcuma secca, preferisco non i normali negozi di alimentari, ma quelli specializzati, che di solito hanno più prodotti freschi.

L'aroma è il miglior indicatore di qualità di un colore che può variare dal giallo all'arancio. Curcuma macinata di buona qualità con un odore acuto, senza grumi, colore uniforme, senza impurità.

Il 99% della curcuma, che viene venduto in quasi tutti i reparti di condimenti nei negozi, è un prodotto di scarsa qualità.

Ci sono due modi comuni di falsificare la curcuma:

1. Aggiunta di riempitivi, come farina di riso, gesso o amido.
2. Utilizzare coloranti sintetici per rendere il prodotto con riempitivi luminosi e gialli.

Molto spesso, un composto chimico come il piombo cromato viene utilizzato per il colore, che può influire negativamente sulla salute, soprattutto se usato regolarmente.

La falsificazione della curcuma è molto comune. Se possibile, acquista un prodotto biologico di marca da produttori famosi in tutto il mondo.

Un altro modo per avere sempre questa spezia a portata di mano è far crescere la curcuma a casa.

Come e quanto conservare la curcuma

Conservare la curcuma fresca in frigorifero in un sacchetto di plastica o in un contenitore ermetico per una o due settimane.

Puoi tagliarlo a pezzi e congelarlo, in questo caso la shelf life aumenterà fino a diversi mesi.

La curcuma secca viene conservata in un contenitore ermetico in un luogo fresco e buio, la durata di conservazione è di 1 anno.

Che odore e sapore in curcuma

Il gusto della curcuma è morbido, pepato, caldo e amaro, e l'aroma è dolce e gradevole, ricorda leggermente una miscela di scorza d'arancia e zenzero.

Composizione chimica

Valore nutrizionale di curcuma (Curcuma longa) per 100 g.

Ruolo fisiologico

Un incredibile elenco di proprietà medicinali della curcuma include un tale effetto sul corpo come:

• antiossidante;
• antivirali;
• antibatterico;
• antimicotico;
• antitumorale;
• protivomutagennoe;
• anti-infiammatori.

Questo è sufficiente in modo da poter ripensare il suo uso nella vostra dieta quotidiana!

Proprietà utili di curcuma

La curcuma è nota da tempo per le sue proprietà antinfiammatorie (analgesiche) e antimicrobiche.

Contiene oli essenziali sani come la curcuma, la zingerberina, la cineolo e il p-cimene. Sono anche usati nell'industria cosmetica.

La curcumina - un composto polifenolico nella radice, è il pigmento principale, che conferisce alla curcuma un colore arancione scuro.

Studi di laboratorio su animali hanno stabilito che la curcumina possiede proprietà anti-tumorali, antiossidanti, anti-artritiche, anti-amiloidi, anti-ischemiche e anti-infiammatorie. Può sopprimere la moltiplicazione delle cellule tumorali, compreso il mieloma multiplo, il cancro del pancreas e il cancro del colon.

Gli studi hanno dimostrato che la curcumina è molto efficace nel trattamento dell'artrite reumatoide.

La curcuma previene o, almeno, ritarda l'insorgenza della malattia di Alzheimer.

Questa spezia è ricca di antiossidanti e fibre, che aiuta a controllare il livello di LDL di sangue o il livello di colesterolo "cattivo".

La curcuma è una ricca fonte di molte vitamine importanti, come la piridossina (vitamina B6), la colina, la niacina e la riboflavina, ecc.

In 100 grammi di radice 1,80 mg o 138% del tasso giornaliero giornaliero di piridossina, che viene utilizzato nel trattamento di omocistinuria, anemia sideroblastica e malattia da radiazioni. La niacina previene la dermatite.

La radice fresca contiene vitamina C: 100 g - 23,9 mg. È una vitamina idrosolubile e un potente antiossidante naturale che aiuta il corpo a sviluppare l'immunità contro le infezioni e rimuovere i radicali liberi dannosi di ossigeno.

In curcuma, un gran numero di minerali: calcio, ferro, potassio, manganese, rame, zinco e magnesio. Il potassio è un componente importante dei fluidi cellulari e biologici che aiuta a controllare la frequenza cardiaca e la pressione sanguigna.

La curcuma è una delle piante facilmente accessibili e poco costose che contiene molti fitonutrienti. Le sue proprietà antiossidanti - uno dei più potenti tra i tipi noti di erbe e spezie.

100 g di curcuma contengono il 53% della norma giornaliera della fibra alimentare e inoltre:

• 138% di vitamina B-6 (piridossina);
• 32% di niacina;
• 43% di vitamina C;
• 21% di vitamina E;
• Il 54% di potassio;
• 517% di ferro;
• 340% di manganese;
• 40% di zinco.

Solo pochi grammi al giorno di curcuma fresco sia come polvere di radice polverizzata può fornire nutrienti sufficienti per la prevenzione di anemia, neuriti, disturbi della memoria e proteggere contro il cancro, le malattie infettive, ipertensione e ictus.

Per curare la curcuma, viene rilasciato sotto forma di compresse e capsule. Dovrebbero essere etichettati come "estratto standardizzato di curcuma" o "curcumina".

Quanta curcuma al giorno può essere consumata

I nutrizionisti raccomandano di assumere la curcuma alla rinfusa in quantità moderate per ottenere benefici per la salute. Di solito è possibile circa 1 cucchiaino di curcuma al giorno, questa quantità è considerata sicura.

Come prendere curcuma per scopi medicinali

Gli adulti possono assumere da 400 a 600 mg di estratto di curcuma tre volte al giorno o come indicato sull'etichetta degli integratori alimentari.

L'eccesso può causare certe reazioni.

Controindicazioni (danno) di curcuma

Un consumo eccessivo di curcuma può essere dannoso per la salute se si assumono capsule o integratori in grandi quantità.

Qui ci sono cinque effetti collaterali che dovrebbero essere temuti e non superare il dosaggio raccomandato:

1. Stomaco sconvolto. La curcuma ha un effetto riscaldante sul corpo e può causare infiammazione e dolore allo stomaco.
2. Calcoli renali La curcuma contiene ossalati che si legano al calcio per formare ossalato di calcio insolubile e, di conseguenza, aumentano il rischio di sviluppare calcoli renali.
3. Nausea e diarrea. La curcumina, il composto attivo trovato in questa spezia, tende ad irritare il tratto gastrointestinale, che causa diarrea e nausea.
4. Reazione allergica Potresti essere allergico ad alcuni dei composti presenti nella curcuma, che possono causare eruzioni cutanee e anche mancanza di respiro, sia durante l'ingestione che a contatto con la pelle.
5. Mancanza di ferro L'assunzione eccessiva può inibire l'assorbimento del ferro. Pertanto, le persone con carenza di ferro dovrebbero fare attenzione a non mangiare troppa curcuma nella loro dieta quotidiana.
6. Aumento del rischio di sanguinamento. Questa spezia può rallentare la coagulazione del sangue e aumentare il rischio di sanguinamento. Se hai un'operazione, smetti di usare curcuma per almeno 2 settimane.

Aderire al principio di moderazione per evitare questi effetti collaterali e sentire solo le sue proprietà benefiche.

Aggiungere una piccola quantità di curcuma al cibo come una spezia non farà alcun danno.

Le donne in gravidanza o in allattamento dovrebbero evitare di assumere integratori di curcuma. Controindicato anche per intolleranza individuale e bambini piccoli.

L'uso della curcuma in cucina

La polvere di curcuma è stata a lungo utilizzata come colorante alimentare, un conservante naturale per alimenti e aromi. Si chiama "zafferano indiano", perché i loro colori giallo-arancio brillanti sono molto simili. È anche comune credere erroneamente che lo zafferano e la curcuma siano gli stessi, ma sono assolutamente diverse spezie.

La curcuma dà al curry un colore giallo. In India, le radici vengono essiccate al sole mescolata con altre spezie, foglie di curry, pepe e così via. D., e poi accuratamente tostati e macinati per preparare curry in polvere.

È un conservante alimentare naturale. Utilizzato per marinare pesce, pollo e carne per prolungarne la durata.

• Prima della cottura, sciacquare le radici fresche con acqua corrente fredda per alcuni minuti per rimuovere eventuali residui di sabbia e terra.

Per preservare il sapore, la curcuma viene solitamente aggiunta negli ultimi minuti di cottura, poiché un trattamento termico prolungato comporterà l'evaporazione dei suoi oli essenziali.

La proporzione di curcuma a piacere, di solito ad un tasso di ¼-1 cucchiaino. per 1 porzione o 1 tazza di bevanda.

Fai attenzione quando lavori con la curcuma, perché i suoi pigmenti possono facilmente colorare vestiti e pareti della cucina. Per evitare macchie persistenti, lavare immediatamente gli spruzzi con acqua e sapone.

Curcuma completa perfettamente qualsiasi piatto di verdure o di carne ed è perfettamente combinato con altre spezie ed erbe aromatiche, migliorando il gusto e l'aroma dei piatti.

Dove aggiungere la curcuma

• Usa un pizzico di curcuma in uova fritte - questo è un ottimo modo per iniziare a usare questo condimento se non lo hai già avuto familiarità con esso.
• Aggiungi la curcuma alle verdure fritte. Il delicato aroma pepato di questa spezia è particolarmente indicato con cavolfiori, patate e ortaggi a radice.
• Usalo nelle zuppe. La zuppa di verdure o di pollo è più appetitosa se colorata con curcuma d'oro.
• Prova la curcuma con il riso. Aggiungerà un bel colore e un sapore delicato al piatto con riso semplice o pilaf.
• Una nuova radice di curcuma può essere aggiunta al tuo cocktail preferito. Mescolalo con altra frutta e verdura fresca per fare una bevanda gustosa e salutare.
• La curcuma è una spezia eccellente per le lenticchie.
• È ottimo con pesce e frutti di mare.
• E 'usato in zuppe, condimenti per insalate, prodotti da forno, ha aggiunto ai latticini, gelati, yogurt, succo d'arancia, biscotti, popcorn, caramelle, salse e così via. D.
• In alcune parti del sud dell'India, in Tailandia e in altre regioni dell'Asia meridionale, le foglie di curcuma vengono aggiunte a piatti dolci e burro chiarificato.
• Il tè di curcuma è una bevanda popolare tra gli abitanti di Okinawa e molti paesi asiatici.

Come fare il tè con la curcuma

• 1 cucchiaino di curcuma;
• 4 bicchieri d'acqua;
• 1 cucchiaino di miele o succo di limone fresco o zenzero grattugiato;

1. Porta l'acqua a ebollizione.
2. Versare la curcuma in acqua bollente e cuocere per 10-15 minuti.
3. Quindi rimuoverlo dal fuoco e filtrare il liquido.
4. Aggiungi miele o succo di limone o zenzero grattugiato prima dell'uso.

Ricetta per il latte dorato con curcuma

Il latte d'oro è un'antica ricetta ayurvedica, che può essere preparata in diversi modi. Questa ricetta è stata sviluppata per migliorare l'assorbimento, che ti consentirà di ottenere proprietà curative ancora più sorprendenti della curcuma.

• 1,5 tazze di latte di cocco
• 1 cucchiaino curcuma
• ½ cucchiaino di cannella in polvere
• Un pizzico di pepe nero macinato
• 1 cucchiaino miele (opzionale)

Mescolare tutti gli ingredienti con un frullatore fino a che liscio. Quindi versare il liquido in una piccola casseruola e riscaldare a fuoco medio per circa 5 minuti, ma non bollire.

Per ottenere ancora più benefici dalla curcuma, viene aggiunto il pepe nero, che migliora la sua biodisponibilità e lo rende più efficace. Per ¼ di tazza di curcuma avrai bisogno di ½ cucchiaino di pepe macinato.

Una miscela di miele, zenzero, limone e curcuma per immunità - video

Come sostituire la curcuma

La curcuma ha un gusto unico, difficile da riprodurre, e la maggior parte dei cuochi concordano sul fatto che non esiste un sostituto perfetto nel mondo delle spezie. Tuttavia, ci sono diversi condimenti che possono servire da sostituti per alcuni piatti.

• Zafferano. Nonostante sia un'alternativa costosa, ha un colore giallo brillante con una sfumatura arancione, simile alla curcuma.
• Polvere al curry. È una miscela di diverse spezie, compresa la curcuma, quindi dà lo stesso sapore al tuo piatto.
• Ginger. Uno dei parenti più famosi e ampiamente disponibili della curcuma. Ci vorrà molto poco, altrimenti potrebbe causare cambiamenti inaspettati nel gusto. Inoltre, lo zenzero non impartisce un colore giallo brillante, caratteristica della curcuma e meglio mescolarlo allo zafferano.
• Paprika affumicata Sostituisce efficacemente il colore giallo-oro della curcuma e allo stesso tempo dona un gusto piccante.

In alcune ricette, come la pasta di curry fatta in casa, è possibile sostituire con successo la polvere di curcuma con radice fresca e viceversa:

2-3 cm di curcuma fresca = 1 cucchiaio di curcuma fresca grattugiata = 1 cucchiaino di terra.

Includere la curcuma nella dieta può avere grandi benefici per la salute, ora sai cosa è e come applicarlo correttamente. La spezia d'oro sostiene l'immunità, aiuta ad alleviare il dolore e migliora la digestione, ma a causa di alcuni dei suoi effetti collaterali, la curcuma può causare danni. È importante valutare i pro e i contro quando si decide se è necessario utilizzarlo su base continuativa. Come con qualsiasi terapia alternativa, parli con il medico prima di bere la curcuma per scopi medicinali.

curcuma

La curcuma è una pianta che è diventata la base per l'aspetto della stessa spezia, comune nella cucina asiatica. La curcuma è un membro della famiglia Ginger, uno dei suoi nomi è la curcuma. In tedesco, la curcuma si chiama Gelbwurz, Indischer / Arabischer Safran, in inglese - curcuma, zafferano indiano, in francese - curcuma, Safran des Indes.

aspetto

La curcuma è una pianta perenne di altezza metro. Le sue foglie sono abbastanza lunghe, hanno una forma ovoidale con punte acuminate sulle punte. Le foglie sono dipinte nei colori verde scuro, a volte con toni più chiari.

Le inflorescenze di piante hanno un colore giallo-verde, qualche volta tra loro ci sono perfino fiori viola. Tuttavia, non formano semi. Nonostante siano disponibili i semi di curcuma, la riproduzione viene effettuata dai rizomi. La parte principale del rizoma ha la forma di un tubero con un gran numero di processi laterali, lunghi pochi centimetri.

La curcuma ha più di 90 specie, ma le seguenti sono utilizzate direttamente in cucina:

• Curcuma lungo (Curcuma longa) o curcuma;
• aroma di curcuma (Curcuma aromatico);
• Curcuma zedoaria.

Queste specie sono talvolta chiamate zafferano indiano. Per la produzione di amido utilizzare curcuma rotonda (Curcuma leucorrize).

Dove cresce?

Si ritiene che la patria storica della curcuma sia il sud-est asiatico. In India, la pianta viene coltivata per diversi millenni. Ed è lì in grandi quantità prodotto lo stesso condimento. Infatti, è consumato lì, nel principale. La pianta ha una piccola diffusione in Europa.

Attualmente, la curcuma viene coltivata nelle aree tropicali e subtropicali dell'India, nei paesi dell'Asia sud-orientale e in Cina.

Nei paesi europei e nei continenti americani, la curcuma è anche coltivata localmente, ma in quantità molto minori.

Metodo di preparazione delle spezie

La spezia è fatta da curcuma essiccata. Per fare questo, viene pulito e macinato, e la polvere ottenuta viene utilizzata in mazzi di spezie varie o separatamente.

Come e dove scegliere la spezia?

Le radici fresche di curcuma sono difficili da trovare in vendita, ma si trovano nei grandi supermercati o nei mercati in base al peso. La qualità e la radice fresca non hanno danni sulla superficie, ma hanno una struttura densa. Quando si sceglie un colore, non è necessario fare molto affidamento, poiché la radice di curcuma è di colore giallo brillante sia fresca che stantia. Ma l'odore può dire molto: note acide e speziate significano un prodotto fresco. È necessario fare l'attenzione e per il periodo di validità. Assaggiare la radice stantia darà amarezza.

La curcuma macinata deve essere confezionata ermeticamente e adattata alla data di scadenza. Di norma, sono diversi anni. La tenuta della confezione è una condizione molto importante, poiché la polvere di curcuma ha la capacità di essere saturata con altri odori.

lineamenti

La curcuma ha un parente stretto - la curcuma bianca (radice di citvar). Questa pianta ha un forte odore medicinale e un sapore amaro, quindi viene utilizzata esclusivamente nelle cucine locali.

Contenuto nelle radici della pianta, la curcumina fornisce la capacità di tintura della curcuma.

La curcuma secca conserva solo un quarto della massa originale. La curcuma fresca ha un aspetto simile allo zenzero, solo che le sue radici hanno un colore giallo più intenso.

La curcuma ha le seguenti caratteristiche:

• è una componente importante della cucina orientale;
• usato in forma secca e fresca;
• è usato per scopi medicinali;
• Usato come colorante;
• contiene un gran numero di vitamine;
• cresce principalmente in Asia.

Contenuto nutrizionale e calorico

In 100 grammi di terra la curcuma contiene 354 kcal.

Il valore nutrizionale del prodotto include i seguenti componenti:

• Proteine ​​- 7,83 g;
• grassi - 9,88 g;
• carboidrati - 43,83 g;
• fibre alimentari - 21,1 g;
• cenere - 6,02 g;
• acqua 11,36 g;
• monosaccaridi e disaccaridi - 3,21 g;
• acidi grassi saturi - 3,12 g.

Altre informazioni utili su curcuma si può imparare dal programma "Vivi sani!"

Composizione chimica

Nella composizione di curcuma ci sono i seguenti componenti:

• Vitamine: B1 (tiamina) 0,152 mg, B2 (riboflavina) 0,233 mg, B6 (piridossina) 1,8 mg, B9 (folico) 39 μg, C 25,9 mg, E (TE) 3, 1 mg, K (fillochinone) - 13,4 μg, PP (equivalente niacina) - 5,14 mg, colina - 49,2 mg;
• macronutrienti: calcio - 183 mg, magnesio - 193 mg, sodio - 38 mg, potassio - 2525 mg, fosforo - 268 mg;
• oligoelementi: ferro - 41,42 mg, zinco - 4,35 mg, rame - 603 μg, manganese - 7.833 mg, selenio - 4,5 μg.

La curcuma contiene oli essenziali, amido e curcumina, che è una tintura naturale, così come zingiberium, borneolo, sabinen, ecc.

Proprietà utili

Curcuma ha le seguenti proprietà utili:

• Utilizzato in un complesso di fondi che aiutano a purificare il corpo;
• migliora la digestione;
• serve come preventivo contro le malattie;
• migliora le condizioni della pelle;
• riscalda il sangue;
• aiuta a recuperare dopo i disturbi;
• migliora il metabolismo;
• utilizzato per la perdita di peso;
• cura le ustioni;
• rafforza il sistema immunitario;
• promuove il rinnovamento delle cellule del sangue.

Sono possibili i seguenti effetti negativi della curcuma sul corpo:

• una reazione allergica;
• sviluppo di malattie della cistifellea;
• irritazione delle mucose.

Molto spesso questi fenomeni si verificano con l'uso eccessivo di spezie, poiché in quantità moderate la curcuma è un pericolo per la salute solo quando il prodotto è intollerante.

Controindicazioni

Non è raccomandato l'uso di curcuma nei seguenti casi:

• con pietre nella cistifellea;
• per le violazioni nelle vie biliari;
• quando si usano medicine;
• con intolleranza individuale;
• durante la gravidanza;
• con epatite.

Per i bambini piccoli, la curcuma non può essere aggiunta al cibo. Le donne incinte curcuma è meglio mangiare in quantità limitate.

olio

L'olio essenziale di curcuma è ottenuto dai rizomi purificati e secchi della pianta mediante stripping con vapore acqueo. L'olio può avere un colore da giallo pallido a rosso mattone con riflessi blu. L'olio essenziale ha un buon profumo. Nella fragranza si catturano note speziate fresche con legno intervallato e canfora. Si scopre qualcosa tra le fragranze di zenzero, arancia e cedro.

L'olio essenziale di curcuma ha un incredibile effetto terapeutico. che è:

• migliora il tratto digestivo;
• stabilizza il metabolismo;
• normalizza il livello di zucchero nel sangue;
• ha l'effetto di un lassativo;
• utile per l'intestino;
• aiuta a rafforzare l'immunità;
• guarisce i lividi;
• Aiuta la calma durante i periodi di stress;
• allevia l'ansia;
• porta il corpo a tonificare, ecc.

Inoltre, l'olio agisce come afrodisiaco e respinge gli insetti. In cosmetologia, l'olio essenziale di curcuma è usato per migliorare la condizione della pelle, ringiovanire, combattere l'acne. L'olio può avere applicazione sia interna che esterna, ad esempio con massaggi, impacchi o cosmetici. Anche l'olio di curcuma è parte integrante delle composizioni di profumi orientali, incenso e sapone.

Il succo viene spremuto dai rizomi freschi di curcuma. Aiuta a curare le malattie della pelle, riduce anche l'area della puntura d'insetto e aiuta a guarire i lividi. In combinazione con il succo di aloe, aiuta a guarire le ustioni.

applicazione

In cucina

Curcuma - una spezia piuttosto specifica, caratteristica in gran parte per la cucina asiatica. Ha trovato la seguente applicazione in cucina:

• Utilizzato in forma fresca nella composizione di paste speziate della cucina dell'Asia orientale;
• zuppa di curcuma fresca aromatizzata e colorata, piatti a base di riso;
• la polvere viene aggiunta come condimento ai legumi;
• La curcuma è combinata con verdure, patate, carne e piatti a base di pesce;
• viene aggiunto alla miscela di curry;
• utilizzato per la fabbricazione di prodotti dolciari;
• è una componente importante di alcune bevande alcoliche;
• È usato come colorante naturale per salse, formaggi, yogurt, patatine, pasticcini, margarina.

La curcuma ha un sapore piccante e bruciante, che ricorda leggermente lo zenzero. La sua polvere è piuttosto morbida al gusto, ha un odore speziato e una leggera amarezza. La curcuma secca è usata nel suo complesso e nella forma macinata.

Nei condimenti e nelle varie miscele di spezie, di solito entra a lungo a curcuma. Per i prodotti dolciari utilizzati più spesso curcuma curcuma. Un'altra specie, la curcuma curcuma, è usata per fare i liquori.

Patate con curcuma

La curcuma può essere utilizzata anche per cucinare i piatti che ci sono familiari. Ad esempio, le patate, cotte secondo la ricetta seguente, avranno un sapore e un sapore ricchi.

• Avrai bisogno di 1 kg di patate, qualche cucchiaio di olio d'oliva, un cucchiaio di curcuma e sale con pepe a piacere.
• Le patate vengono tagliate a fette e leggermente asciugate con un tovagliolo di carta.
• Quindi viene versato con olio e cosparso di queste spezie.
• Le fette sono ben mescolate in modo che l'olio e le spezie siano completamente coperti.
• Le patate vengono cotte in forno a una temperatura di 180-190 gradi per 40-45 minuti.

Pollo indiano

Per preparare un pollo profumato con riso e pezzi di zucca secondo le ricette della cucina indiana, avrai bisogno di:

• un petto di pollo;
• un bicchiere di riso;
• 0,4 kg di zucca;
• una cipolla;
• una carota;
• tre bicchieri d'acqua;
• qualche grammo di zenzero fresco;
• un pizzico di curcuma, pepe, sale, semi di cumino;
• mezzo limone;
• quattro cucchiai di olio vegetale.

La carne di pollo viene tagliata a strisce strette. Dalla spremuta di limone, lo zenzero si è schiacciato. Insieme a loro, al pollo vengono aggiunti pepe e curcuma. La carne viene lasciata a marinare per 20 minuti. Le cipolle, le carote e le zucche vengono pulite e tagliate a pezzi grandi: sul fondo del pentolone versare la quantità di olio specificata, scaldarla e mettere prima un pollo e poi le verdure. La miscela è completamente miscelata. Il riso viene lavato e aggiunto all'arrosto per pollo e verdure. Il riso viene poi salato e viene aggiunta una quantità specificata di acqua. Se vuoi ottenere un riso non troppo umido, l'acqua viene aggiunta meno al bicchiere. I semi di cumino sono aggiunti. Kazan chiude il coperchio, lo mette su un fuoco minimo e il piatto viene cotto in umido per 40 minuti.

In medicina

La curcuma è una droga riconosciuta, non solo nella medicina popolare. Lo scopo della sua applicazione è ampio. La curcuma è usata:

• come antiossidante;
• nel ruolo di un agente anti-infiammatorio;
• per il trattamento delle malattie gastrointestinali;
• per la diluizione del sangue, che riduce il rischio di coaguli di sangue;
• nel trattamento delle malattie della pelle;
• migliorare il funzionamento del sistema cardiovascolare;
• per il trattamento dell'ipotensione e dell'anemia;
• per la prevenzione delle emorroidi;
• per il trattamento delle malattie respiratorie;
• come espettorante;
• migliorare il metabolismo;
• ridurre il dolore associato al ciclo mestruale;
• per l'eliminazione delle tossine;
• per il trattamento di disturbi del sistema muscolo-scheletrico (contusioni, distorsioni);
• per la prevenzione di cancro e tumori;
• eliminare le emicranie;
• per il trattamento del diabete mellito.

La curcuma viene utilizzata attivamente contro le eruzioni cutanee allergiche. Ha anche un'azione antibatterica e aiuta a sopprimere l'ansia e lo stress. Per i diabetici, la curcuma è utile, poiché aiuta a ridurre i livelli di zucchero nel sangue.

Maggiori informazioni sulle proprietà utili e curative della curcuma si può imparare dal programma "Il più importante".

Quando si perde peso

La curcuma stabilizza il metabolismo e rimuove le tossine, che aiuta nella lotta contro l'eccesso di peso. In questa spezia previene l'accumulo di tessuti grassi. Per ottenere l'effetto desiderato dovrebbe gradualmente iniziare ad aggiungere la curcuma in cibo o bevande, ma non troppo portato via, come spezia in quantità eccessive può portare ad effetti negativi nel corpo.

Nella vita di tutti i giorni

L'uso quotidiano di curcuma è piuttosto esteso:

• Usato nel ruolo delle spezie in cucina;
• è usato come colorante naturale per alimenti, tessuti, ecc.;
• viene aggiunto alle composizioni di profumi;
• usato in cosmetici;
• aiuta a respingere gli insetti;
• l'olio è usato per massaggi, aromaterapia.

coltivazione

Crescere curcuma a casa è relativamente facile. Cresce tranquillamente in una pentola nella stanza.

La pianta preferisce il calore, quindi è meglio esporlo in estate sotto il sole, e in inverno per tenerlo asciutto e fresco, ma non freddo, ci deve essere una sfaccettatura qui. Le basse temperature sono inaccettabili. L'umidità è abbastanza moderata Durante l'estate, è necessario spruzzare le foglie settimanalmente, senza salire sui fiori. In inverno, le radici dovrebbero essere asciutte. L'umidità eccessivamente bassa contribuisce alla comparsa di parassiti.

Per i posti fit-illuminato curcuma, ma se si trova sulla finestra, attraverso la quale la luce diretta del sole, è meglio creare un piccolo impianto tenek, altrimenti il ​​surplus sole potrebbe affrontare ustioni. Con una mancanza di luce, la curcuma può crescere lentamente o addirittura non fiorire affatto.

Una pentola per la crescita della curcuma dovrebbe includere un foro. Come terreno, un terreno pronto con una piccola quantità di sabbia è adatto.

In estate, l'irrigazione dovrebbe avvenire letteralmente ogni due giorni, non appena il terreno si asciuga. In autunno, l'irrigazione non dovrebbe essere così abbondante, e in inverno è esclusa del tutto. Se la pianta si asciuga in estate, le sue foglie svaniscono rapidamente.

La concimazione della curcuma è necessaria una volta un paio di settimane dalla primavera all'inizio dell'autunno. La pianta si moltiplica per divisione, che deve essere effettuata alla fine dell'inverno, all'inizio della primavera.

Ogni primavera, la curcuma viene trapiantata in terra fresca. La curcuma ha un periodo di riposo, quando alla fine dell'autunno le foglie gradualmente si estinguono. Ma le radici continuano a contenere nello stesso terreno.

Fatti interessanti

• Distribuzione in Europa curcuma ricevuto dopo che è stato portato lì dagli arabi.
• Nel Medioevo la curcuma veniva usata esclusivamente per scopi medicinali e come colorante. Ad esempio, è stato dipinto con oggetti in legno o metallo.
• In India, i raffreddori sono trattati con latte, in cui venivano cotte le radici della curcuma.
• La curcuma macchia ancora il tessuto e viene anche aggiunto ad alcuni colori di capelli.
• La curcuma è venerata in India. È presente durante molti rituali tradizionali, così come nei matrimoni.
• Un tempo i pagani bruciavano la curcuma, che incarnava la purificazione in vari rituali.
• Sulle isole dell'Oceania, più vicino al 20 ° secolo, la polvere di curcuma cominciò a dipingere il corpo, i piatti, i vestiti per la partecipazione a varie cerimonie solenni.

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