La noce moscata (Myristica fragnans) si riferisce agli alberi sempreverdi ed è un membro della famiglia Muscatnikov. Inoltre è anche chiamato moscato o noce moscata. In tedesco, la pianta porta i nomi Bandanuss, Suppennuss, Muskatsamen, in inglese - noce moscata, in francese - noix de muscade.
aspetto
La noce moscata è un albero che cresce fino a 20 m in condizioni selvagge, ma nelle piantagioni è difficile trovare un muscolo sopra i 6 metri, le foglie sono coriacee e di colore verde scuro. In lunghezza arrivano fino a 0,15 m, si siedono su piccioli corti, a forma di punta, assomigliano a una lancelet.
Gli alberi di moscato possono essere maschio e femmina e fiorire con fiori bianchi e gialli. Dai fiori dell'albero femminile si formano frutti gialli con ossa simili alle albicocche. Sono rappresentati da bacche di una semina, racchiuse in un guscio di legno liscio.
La conchiglia è circondata da un luminoso colore violaceo squamoso - moscato o, come viene anche chiamato, matsis.
I semi di noce moscata hanno una sfumatura marrone e una superficie netta, raggiungendo una lunghezza di 0,2 cm, ciascuno del peso di 4 grammi. Un modello di marmo è formato nella sezione. Il colore del moscato diventa pallido quando si asciuga e passa dall'arancio al marrone morbido. Matsis raggiunge diversi centimetri di lunghezza.
La noce moscata ha nove specie, tra le quali il più importante è il moscato fragrante.
Dove cresce?
L'origine della noce moscata è nota: sono le isole delle Molucche, o più precisamente le isole indonesiane di Banda. Ora più diffuso nei paesi del sud e sud-est dell'Asia, in Sud America, così come nell'Africa orientale e sull'isola del Madagascar.
Il secondo fornitore di noce moscata al mondo è la piccola isola di Grenada, appartenente alle Piccole Antille.
Metodo di preparazione delle spezie
Di norma, la noce moscata viene strofinata immediatamente prima di aggiungerla al piatto, poiché nella forma sminuzzata cessa rapidamente di essere così fragrante. Il Matsis viene essiccato e macinato, quindi aggiunto ai piatti. Le spezie hanno gusto e qualità aromatiche assolutamente diverse, quindi è impossibile sostituirle tra loro.
Come e dove scegliere la spezia?
Trova mazis è molto più difficile di noce moscata, che viene venduto nella forma di terra o nel suo complesso. È preferibile comprarlo intero, perché sotto forma di polvere perde rapidamente le sue qualità aromatiche.
La noce moscata di alta qualità è facile da distinguere se si colpisce un ago contro di lui, a causa del quale si assegnerà un po 'di olio. Il colore del dado dovrebbe essere luminoso. Attraverso tutto il noce c'è una serie di rughe, e sul taglio c'è un interessante motivo di marmo.
lineamenti
La noce moscata e la matsis hanno un sapore dolce e speziato, ma l'odore della mazza è più delicato e delicato. Nel dado, il gusto è più aspro e resinoso. La noce moscata contiene dal 30% al 40% dell'olio.
Mangiare più di 4 g di noce non può, perché provoca avvelenamento.
caratteristiche
La noce moscata ha le seguenti caratteristiche:
- Usato come spezia;
- è usato per scopi medicinali;
- cresce nelle regioni tropicali;
- Nocivo se si supera il tasso di utilizzo.
Contenuto nutrizionale e calorico
In 100 grammi di terreno la noce moscata contiene 525 kcal.
Il valore nutrizionale del prodotto include i seguenti componenti:
- proteine - 5,84 g;
- grassi - 36,31 g;
- carboidrati - 28,49 g;
- fibre alimentari - 20,8 g;
- cenere - 2,34 g;
- acqua 6,23 g;
- monosaccaridi e disaccaridi - 28,49 g;
- acidi grassi saturi - 25,94 g.
Maggiori informazioni su noce moscata, è possibile dal frammento del programma "1000 e una spezia Scheherazade".
Composizione chimica
I seguenti componenti sono inclusi nella noce moscata:
- vitamina A (RE) - 5 ug, B1 (tiamina) - 0,346 mg, B2 (riboflavina) - 0,057 mg, B6 (piridossina) - 0,16 mg, B9 (folico) - 76 ug, C - 3 mg, PP (equivalente niacina) - 1.299 mg colina - 8,8 mg, β-carotene - 0,016 mg;
- macroelementi: calcio - 184 mg, magnesio - 183 mg, sodio - 16 mg, potassio - 350 mg, fosforo - 213 mg;
- oligoelementi: ferro - 30.4 mg Zinco - 2,15 mg, di rame - 1027 mcg manganese - 2,9 mg Selenio - 1,6 mcg.
La composizione di noce moscata include elemitsin, miristicina, safrolo, ecc. Molti componenti causano l'effetto di intossicazione.
Proprietà utili
La noce moscata contiene molte vitamine, ma in questo elenco delle sue qualità utili non finisce:
- aiuta con insonnia e disturbi nervosi;
- rafforza il sistema immunitario;
- migliora l'impotenza;
- migliora l'umore;
- stimola l'appetito;
- rimuove le tossine;
- aiuta nel recupero dopo la malattia.
Si ritiene che la noce moscata in grandi quantità abbia un effetto narcotico. Per il corpo questo è un danno enorme, che ha le seguenti manifestazioni:
- danno al fegato;
- accumulo di tossine;
- arrossamento degli occhi;
- la disidratazione;
- mal di testa;
- aumento della pressione sanguigna e della temperatura corporea;
- vomito;
- allucinazioni;
- perdita di coscienza;
- interruzione del tratto digestivo.
Per evitare queste conseguenze negative, è necessario osservare il dosaggio.
Controindicazioni
La noce moscata è controindicata nei seguenti casi:
- durante la gravidanza;
- con crisi epilettiche;
- ad alta sensibilità ai componenti;
- con disturbi nervosi.
olio
L'olio essenziale di noce moscata è ottenuto da frutta matura. L'olio viene estratto anche dalla matsis e ha un aroma più raffinato. L'olio essenziale di noce moscata si ottiene dopo la macinazione del frutto con il metodo della distillazione a vapore. In vendita è spesso falsificato, sostituendo gli analoghi dalle sostanze sintetiche.
L'olio di qualità è trasparente, ma getta leggermente nel colore beige. L'odore è luminoso, speziato e con un leggero effetto di intossicazione. Il rispetto delle condizioni di conservazione prescritte consentirà all'olio di mantenere la sua qualità per cinque anni.
In forma pura, l'olio è usato molto raramente, poiché la sua alta concentrazione favorisce la manifestazione di proprietà tossiche. L'olio di noce moscata è perfettamente combinato con altri olii speziati, che hanno profumi legnosi o floreali.
Proprietà dell'olio di noce moscata:
- Ha un effetto calmante e riscaldante. Elimina rapidamente l'ansia e le conseguenze dello stress, dà sicurezza. È l'olio di noce moscata che viene utilizzato per migliorare l'attrazione sessuale. Si ritiene che dia nuove sensazioni e vivide emozioni.
- Stimola il lavoro del cuore e dei vasi sanguigni, aiuta a resistere al freddo, normalizza il sistema respiratorio, migliora l'elasticità dei bronchi. Aiuta ad alleviare il gonfiore e il dolore alle articolazioni, e ha anche un effetto positivo sul lavoro del tubo digerente.
- Utilizzato in cosmetologia, stimolando la crescita dei capelli e combattendo con le malattie della pelle. Per la cura della pelle è usato raramente, solo per rafforzare la pelle sbiadita. Per la pelle con maggiore sensibilità, non usare olio.
- Inoltre, alcune bevande sono aromatizzate con olio, incluso caffè o alcol.
Non usare olio concentrato in aromaterapia. Deve essere diluito per evitare il verificarsi di disturbi nervosi. Il contatto a lungo termine con la pelle può provocare ustioni se l'olio è stato usato nella sua forma pura.
applicazione
In cucina
L'applicazione culinaria delle spezie è molto ampia:
- Utilizzato per aromatizzare prodotti dolciari;
- viene aggiunto a salse, piatti a base di uova e zuppe;
- è usato in piatti di verdure e patate;
- adatto per formaggi, piatti di carne e patè;
- aggiunto al pesce;
- budini, frutta, dessert sono versati su di loro;
- aggiungere alla pasta;
- utilizzare durante la cottura di composte di frutta.
Gli chef italiani aggiungono necessariamente la noce moscata in uno stufato di verdure, l'inglese cosparge di arance speziate. Nei paesi esportatori del dado, marmellate, marmellate, caramelle sono fatti dai suoi frutti.
Le spezie sono usate per aromatizzare le bevande calde, sono spesso cosparse di molti cocktail.
Tutto sul Viagra naturale. Noce moscata: proprietà utili, controindicazioni, ricette magiche
Le isole Molucche (parte di Zanzibar) sono diventate la culla del famoso afrodisiaco, l'albero di Afrodite-Muscat. Aroma con riflessi legnosi, sapore pungente facilmente riconoscibile.
Fatti sorprendenti
La più antica spezia d'amore, la muscatina influisce molto sul sistema sessuale di una donna, esalta il suo desiderio sessuale. Gli uomini nutrizionali possono dimenticare l'impotenza.
Tuttavia, c'è stato un momento in cui noce moscata potrebbe essere inclusa nella lista dei farmaci.
Gli alberi dei moscati crescevano solo sulle Molucche. Questi territori erano di proprietà del Portogallo e dell'Olanda. I famosi colonizzatori sono stati a lungo monopolisti per aver venduto spezie miracolose in Europa ad un prezzo favoloso.
Il costo del Muscat è diminuito solo dopo la comparsa di alberi piantati in Brasile, in Indonesia, nella penisola indiana. Oggi è coltivato nelle piantagioni dell'isola di Sri Lanka, Africa, America Latina.
Cos'è la noce moscata?
La menzione della noce moscata si trova già nel primo secolo della nostra era. Gli antichi romani e greci lo usavano come cibo, usato come potente afrodisiaco per suscitare il desiderio nelle donne e restituire il potere perduto agli uomini.
La noce moscata è un albero sempreverde (fino a 12 metri di altezza) con frutti gialli, simili alle albicocche per colore e forma. Quando maturano, scoppiano in modo che un osso con i fratelli lampone diventa visibile.
Spice noce moscata - un seme nella drupa. Dopo quattro mesi di essiccazione, il guscio rigido viene rimosso. L'interno liberato (seme) è una spezia popolare che misura 2 per 3 centimetri.
Intorno agli alberelli maligni (colore moscato) vengono anche usati in cucina, medicina, cosmetologia. Sembrano petali, hanno un odore persistente e un gusto speziato con note di cannella.
Il colore moscato (matsis) non è un fiore! È una pelle delicata di colore rubino che ricopre i petali di pietra. Dopo l'asciugatura, il colore diventa arancione. Costa meno della noce moscata del trenta percento, nella vendita libera si può trovare meno spesso.
Mi chiedo come ottenere un condimento di semi e semi di noce moscata? Non è solo interessante, è grandioso.
- Simile ai frutti di albicocca vengono raccolti, il pericarpo giallo viene rimosso.
- La noce moscata sbucciata viene essiccata su griglie di bambù in speciali stanze di bambù, dove un fuoco brucia senza fumo per uno o due mesi.
- Durante questo periodo, i dadi vengono periodicamente rivoltati usando dei rastrelli di legno.
- Quando le noci si asciugano, vengono rotte usando martelli, senza nuclei.
- Alla fine, la miscela viene versata in una miscela di acqua di mare e polvere di corallo (latte di calce), essiccata per un massimo di tre settimane.
Matsis richiede meno tempo e fatica
- Una noce viene rimossa dagli alberelli in modo da non danneggiare i teneri petali.
- Sotto un sole splendente, asciugato, appoggiato su un letto di bambù, fino a quando il succoso colore rosso diventa arancione.
- Dopo l'appiattimento, asciugare altri due o tre giorni.
- Alla fine, si ottiene una piastra dura, ma fragile con lame lungo i bordi.
La noce moscata è un segno di benessere e viaggi allegri. È spesso usato come protezione. Secondo i guaritori medievali, questa spezia apre i cuori, migliora l'umore, protegge le anime.
Il moscato aiuta durante l'apatia, rafforza l'attività mentale, la memoria.
noce moscata
La noce moscata è una delle spezie più apprezzate, conosciuta fin dall'antichità grazie alle sue proprietà utili e medicinali. In realtà, non è nemmeno una noce, ma il frutto di un albero tropicale sempreverde chiamato un moscato, come un osso di albicocca. I semi di colore marrone scuro hanno un piacevole sapore caldo, speziato e dolce. Le sue proprietà sono utilizzate con grande beneficio in diverse aree della vita. Come un dado delle spezie viene utilizzato in cucina. Nella medicina popolare - per il trattamento di molte malattie. Il profumo e i profumi della noce moscata non sono stati risparmiati. Può perfettamente aiutare a far fronte al dolore, calmare e rimuovere il nervosismo, per sbarazzarsi di insonnia.
Come appare la noce moscata e dove cresce?
Il moscato è una pianta nativa per la regione nella regione delle isole Molucche dell'Indonesia. Le principali piantagioni per la coltivazione e la raccolta delle nocciole si trovano sull'isola di Banda. Cresci nella regione dei Caraibi, sull'isola di Grenada. Ci sono piantagioni di questa spezia in India nello stato di Keral, in Nuova Guinea.
L'albero di moscato è un albero sempreverde con un'altezza di 9-12 metri, appartiene alla famiglia "Muscatel", che ha circa 10 specie.
Fioriture muscolari con piccoli fiori giallastri sotto forma di campane con un odore molto forte. Frutta - gialla con macchie rosse e verdi, commestibili.
L'albero dopo la semina inizia a portare i primi frutti nel settimo, nono anno e la piena resa raggiunge i 20 anni di età.
Il moscato dà due spezie: noce moscata e matsis.
La noce moscata è un frutto di forma ovale da 20 a 30 mm di lunghezza e 15-18 mm di larghezza. Il peso di un feto è di circa 5-10 grammi.
Il Matsis è una brattea essiccata che circonda il feto.
La prima menzione dell'applicazione della noce moscata in Europa apparve nel I secolo d.C. Lo storico romano Plinio il Vecchio descriveva nelle sue opere un albero che dà spezie con due gusti diversi. Così in quel lontano momento, questa spezia speziata giunse in qualche modo con i mercanti in Europa.
Divenne più accessibile agli europei solo seicento anni dopo. In quei giorni, cannella, chiodi di garofano, noce moscata, erano valutati in peso d'oro. Molti commercianti, avendo fatto un solo viaggio nell '"isola delle spezie", fecero una fortuna, che fu sufficiente per molti anni.
Gli olandesi alla fine del XVIII secolo, dopo la conquista delle Molucche, ne aumentarono nettamente il prezzo, che a quel tempo era di 90 scellini per libbra (450 grammi). Hanno deliberatamente bruciato interi magazzini con spezie, in modo che il prezzo non cada.
Ciò è continuato fino a quando un francese di nome Pierre Poivre ha portato segretamente gli alberelli muscolosi nell'isola di Mauritius. Poco dopo, gli inglesi portarono delle piantine nelle loro colonie: India, Singapore, Sri Lanka, l'isola di Grenada. L'espansione delle piantagioni e la regione in crescita mise fine al monopolio olandese su questa e altre spezie.
Raccogli il raccolto di noci tutto l'anno. Di norma, tre raccolti vengono raccolti entro un anno. A maturità, la membrana scoppietta, esponendo il feto con la pelle rossa.
Per scopi alimentari, vengono utilizzate le pelli e la parte commestibile interna del dado. Il frutto viene estratto dalla polpa del frutto, che viene gettata via. Quindi asciugare per alcune settimane a due mesi. Quindi rimuovono il guscio, che viene venduto come spezia indipendente chiamata matsis. Le moderne tecnologie possono ridurre significativamente i tempi di asciugatura e di lavorazione.
In cucina, la noce moscata viene usata come polvere. Inoltre, esso e altre parti dell'albero ricevono olio essenziale, che è molto apprezzato in profumeria.
Di noce moscata è utile composizione chimica
In cucina, questa spezia viene utilizzata in piccole quantità, ma può comunque apportare qualche beneficio al corpo umano. Quindi, cosa è utile e cosa è contenuto nella sua composizione chimica? E contiene molti nutrienti utili:
Vitamine: carotene, C, A, gruppo B, compreso acido folico, niacina, piridossina, riboflavina, tiamina;
Minerali: magnesio, potassio, calcio, fosforo, ferro, zinco, rame, manganese, selenio;
Il contenuto calorico di 100 grammi di noce è 525 kcal. Fortunatamente, in questo numero nessuno lo usa.
I composti chimici vegetali presenti nella composizione delle noci hanno proprietà antiossidanti, che aiutano ad eliminare le tossine e promuovere la salute.
Contiene trimiristina, miristicina, evengol, elemitsin e altre sostanze che conferiscono alle spezie un sapore dolce e aromatico.
I costituenti principali dell'olio essenziale sono sabinina, terpineolo, linalolo, pinene e altri composti che hanno proprietà medicinali.
Sin dai tempi antichi, la noce moscata e il suo olio sono stati utilizzati nelle medicine tradizionali cinesi e indiane per le malattie legate al sistema nervoso e digestivo. I composti di questa spezia, come la miristicina e l'elemina, hanno proprietà calmanti e stimolanti per il cervello. La sera viene usata come anestetico nello studio dentistico, con mal di denti.
Questa spezia è una buona fonte di minerali e, prima di tutto, rame, manganese, magnesio, fosforo, potassio, zinco. Il potassio è un componente importante delle cellule e dei fluidi corporei, aiuta a controllare la frequenza cardiaca e la pressione sanguigna.
Il corpo umano utilizza manganese e rame come co-fattori dell'enzima antiossidante superossido dismutasi. Il ferro è importante per la produzione di globuli rossi e agisce come cofattore nella produzione dell'enzima citocromo ossidasi.
Proprietà benefiche della noce moscata
Le proprietà utili delle persone alla noce moscata si sono sempre utilizzate per sempre. I suoi principi attivi hanno molti usi terapeutici in molte medicine tradizionali. Infatti, fin dai tempi antichi la noce moscata è stata usata come rimedio per varie malattie o per migliorare la salute in generale. Le sue principali proprietà utili includono:
La noce moscata è considerata uno dei potenti antidepressivi naturali. Ecco alcune proprietà utili di questa spezia fragrante.
Migliora l'attività cerebrale. Già nei tempi antichi, i greci e i romani lo usavano come tonico per il cervello, oltre che per alleviare la fatica e lo stress.
Se sei preoccupato e depresso, dovresti aggiungere regolarmente questa spezia al tuo cibo normale. La noce moscata calma, rafforza la concentrazione e promuove il lavoro mentale. Questa spezia è particolarmente utile per studenti e scolari durante gli esami.
Malattie del tratto gastrointestinale. Tali disturbi come la diarrea, la flatulenza, il mal di stomaco, possono essere eliminati con l'aiuto di noce moscata. Inoltre, la speziatura stimola l'appetito.
Sollievo dal dolore Anche i dottori cinesi antichi prescrivevano supplementi nutrizionali per il mal di stomaco. L'effetto delle spezie è sedativo, analgesico, soprattutto per il dolore associato ad artrite, ulcere, dolori articolari e muscolari. Nelle stesse malattie, l'olio essenziale di noce è usato per il massaggio dei pazienti.
Dall'alito cattivo. Le proprietà antibatteriche della noce moscata aiutano a combattere il problema dell'alitosi, che è una conseguenza dell'attività dei microrganismi patogeni. Masticare un pezzetto di noci o gengive lubrificanti con olio di noce moscata aiuta a uccidere i germi.
Pulizia dei reni e del fegato. La purificazione tempestiva del corpo è un fattore importante per la salute. Nutrizione scorretta, scarsa ecologia, stress, fumo, droghe, alcol portano all'accumulo di tossine nel fegato e nei reni. La noce moscata purifica bene questi organi, rimuove le tossine e le tossine da essi. La spezia è molto utile nelle malattie del fegato, stimola il lavoro dei reni, scioglie le pietre nei reni.
In cosmetologia La noce moscata è indispensabile in cosmetologia. Rende la pelle liscia, sana e in grado di risolvere diversi problemi contemporaneamente.
Problemi con il sonno. Se hai difficoltà ad addormentarti, bevi una tazza di latte con un pizzico di noce moscata. Questo aiuterà a addormentarsi rapidamente in un sano sonno sano.
I bambini che piangono spesso di notte senza una ragione apparente beneficeranno di una polvere di noci mista a miele.
La noce moscata è un afrodisiaco. Il vino rosso con l'aggiunta di un pizzico di spezie aumenta l'attrazione sessuale nelle donne a qualsiasi età.
La noce moscata fa bene al corpo
L'applicazione regolare di noce moscata per preparare vari piatti migliorerà il loro gusto e andrà a beneficio del corpo. Basato sulla sua composizione e proprietà utili, egli:
Aiuta con disturbi di stomaco;
Elimina gonfiore e flatulenza;
Aiuta a liquefare l'espettorato;
Allevia il dolore e il dolore;
Aumenta la concentrazione di attenzione;
Ripristina e normalizza il ciclo mestruale nelle donne;
Ripristina la potenza degli uomini;
Aumenta la libido nelle donne;
Aiuta ad affrontare l'insonnia;
Rimuove lo stress e l'ansia;
Stimola il lavoro del sistema cardiovascolare;
Rimuove un odore sgradevole dalla bocca;
Allevia il mal di denti.
Si ritiene che il massaggio regolare dello stomaco con olio di noce moscata tre settimane prima della nascita faciliti il processo del parto.
Con la sciatica, è necessario scaldare l'olio di sesamo con la polvere di noce moscata e farla rosolare in una casseruola. Raffreddare a una temperatura confortevole e attaccare a un punto dolente sotto forma di impacco o massaggio. Tali compresse aiutano anche i reumatismi.
La polvere di noce moscata (circa 5-15 grammi), mescolata con succo di mela o banana, è usata come rimedio specifico per la diarrea causata dalla dispepsia.
L'olio essenziale diluito in un olio vettore è efficace per il massaggio locale con dolori articolari, compreso il dolore reumatico.
Un decotto al miele è usato per alleviare la nausea, con gastrite e disturbi digestivi.
Possibili danni e controindicazioni
Overdose di noce moscata può causare avvelenamento, che può manifestarsi come una biforcazione, convulsioni, perdita di orientamento.
Altri effetti collaterali possono includere:
Spasmi nel torace e nell'addome;
L'uso di spezie in grandi dosi può portare a allucinazioni, convulsioni e persino alla morte. Pertanto, cuochi e medici vengono spesso interrogati sulla noce moscata: quanto puoi aggiungere al tuo cibo? La risposta è non più di tre cucchiai al giorno.
Per i bambini, rispettivamente, questo tasso dovrebbe essere ancora più piccolo. Per uso esterno, non ci sono restrizioni.
Devono essere prese precauzioni speciali:
- In gravidanza e allattamento. Le donne incinte dovrebbero fare molta attenzione a usare condimenti esotici, non più di uno, due pizzichi al giorno. Il superamento della dose può portare a aborto o difetti congeniti del feto. Dovresti anche fare attenzione durante l'allattamento.
- È vietato utilizzare la noce moscata durante il trattamento delle malattie del fegato, poiché alcuni farmaci possono interagire con esso e provocare coliche epatiche.
- La noce moscata rafforza fortemente i vasi sanguigni, quindi il suo uso è controindicato in persone con gravi malattie cardiovascolari.
- Non aggiungere noce moscata al cibo per le persone che soffrono di malattie mentali - questo è irto di aggravamento della condizione.
Come scegliere e memorizzare noce moscata
Nei negozi è possibile acquistare come noce moscata intera, quindi sotto forma di polvere macinata. Prova ad acquistare noci intere al posto della forma polverosa, poiché spesso possono essere falsificate da altri tipi di noce moscata di qualità inferiore.
Scegli un packaging ben sigillato, da produttori noti e aziende di vendita rispettabili.
La data di scadenza deve sempre essere sulla confezione. Per le spezie, questo è importante, poiché tutto il loro aroma è negli olii essenziali, che alla fine evaporano.
Conservare la noce moscata intera e in polvere in un contenitore ermeticamente chiuso, in un luogo fresco e buio.
Lo stoccaggio vicino al fornello a gas, alle batterie, agli apparecchi di riscaldamento, nonché vicino all'acqua e al sole distruggono il gusto e l'aroma delle spezie. In condizioni adeguate, non perde il suo sapore e le sue qualità aromatiche per diversi mesi.
L'intero dado mantiene le sue proprietà per un tempo più lungo. Pertanto, acquistare meglio in generale, e macinare immediatamente prima dell'uso.
Applicazione della noce moscata in cucina
La noce moscata viene utilizzata in piatti dolci e speziati come dessert, torte, crema pasticcera, pan di zenzero, biscotti, salse di formaggio, zuppe, uova, pasta, verdure.
È spesso usato per dare piatti luminosi un colore arancione brillante che ricorda lo zafferano.
Puoi aggiungerlo a carne al forno, pesce, torte di mele, lasagne, purè di patate.
Se riscaldato, può dare un sapore amaro, quindi condiscono il loro cibo alla fine della cottura.
La noce moscata è già venduta in una forma raffinata. Dovrebbe essere solo sfregato su una grattugia speciale. Se non ce n'è uno, la grattugia si adatta a fori piccoli e frequenti. Puoi macinare in un frullatore o un tritacarne. Il dado macinato fresco viene aggiunto in una proporzione inferiore a quella indicata nella ricetta, in quanto il suo aroma e sapore è più pronunciato.
Noce moscata per perdita di peso
Gli acidi grassi polinsaturi di noce moscata contribuiscono all'accelerazione del metabolismo e al processo di combustione dei grassi. Possedendo la proprietà di riscaldare il sangue, la spezia accelera il metabolismo cellulare. È particolarmente utile aggiungere questa spezia piccante a piatti ipercalorici con un alto contenuto di grassi. Questo aiuta a minimizzare il danno da tali prodotti.
Inoltre, la noce moscata aiuta lo stomaco a digerire rapidamente cibi pesanti. Nutrizionisti e medici raccomandano di aggiungerlo ad insalate, carne, pollame e pesce. Nei dessert dolci con alto contenuto di zucchero, miele, cioccolato, le proprietà del dado bruciano grassi, purtroppo non danno un tale effetto.
Le proprietà utili di noce moscata sono raccontate nel programma "Vivi sani"
Cos'è pericoloso noce moscata nel programma "Il più importante"
noce moscata
Descrizione generale
La noce moscata è il cuore della parte ossea del frutto dell'albero di noce moscata, che cresce quasi 100 anni e fruttifica attivamente i primi 40 anni. Per un anno fruttuoso la pianta può fruttare più di 10 mila frutti, che hanno il colore e le dimensioni di una grande albicocca. Quando sono completamente maturi, i frutti scoppiano a metà.
La noce stessa non è altro che un seme dentro l'osso e per la sua separazione le pietre vengono prima asciugate al sole e poi pulite dal guscio simile ad un albero. I nuclei vengono ripetutamente essiccati su un fuoco aperto fino a quando sono di colore marrone scuro. Il periodo totale per ottenere noce moscata di alta qualità può raggiungere 2,5-4 mesi. Il dado finito ha una forma ovale lunga 2-3 cm e larga 1,5-2 cm. Tuttavia, alcuni dadi hanno una forma più rotonda, da cui dipende la ricchezza della fragranza.
Applicazione della noce moscata
Le proprietà della noce moscata erano conosciute anche ai tempi dell'antica Roma e della Grecia antica. Era usato per trattare molte malattie, aggiunte al cibo e all'aria aromatizzata. Nel 1 ° c. Spice fu descritto da Plinio il Giovane, e il suo uso diffuso iniziò solo dopo un millennio. In Europa e in altri paesi del mondo, la noce moscata cadde durante le campagne colonialiste di portoghesi e olandesi. Appartenevano alle isole Mollukk, sulle quali cresceva un albero di noce moscata. Fino all'inizio del 19 ° secolo. Olanda e Portogallo sono riusciti a mantenere il monopolio mondiale e un prezzo elevato per la speziatura. Tuttavia, dopo l'inizio delle piantagioni di frutta in India, America Latina, Indonesia e Ceylon, il prezzo della noce moscata è calato drasticamente. In natura, la noce moscata si trova sulle isole di Yam e Sumatra. E le piantagioni speciali per la coltivazione delle noci sono concentrate principalmente in Brasile, India, Sri Lanka e paesi africani.
È meglio comprare la noce moscata nei chicchi. Quindi durano più a lungo conservando il loro aroma e le proprietà utili. Se non è possibile acquistare un dado intero, è necessario scegliere un dado di terra in confezioni ermeticamente sigillate di un produttore affidabile.
Valore nutrizionale in 100 grammi:
Proprietà utili di noce moscata
Composizione e disponibilità di nutrienti
Nuclei noce moscata contengono vitamine (A, B, PP, H, E), minerali (fosforo, magnesio, ferro, calcio, cloro, zolfo, sodio, zinco, rame, iodio, ecc), oli essenziali, amido, e pectina.
Proprietà utili e medicinali
Quando si usa la noce moscata macinata a piccole dosi, si manifestano le sue proprietà positive. Ha un forte effetto stimolante e tonico sul sistema cardiovascolare e nervoso. La noce moscata è utilizzata nella medicina orientale per trattare gli uomini con eiaculazione rapida, impotenza e altri disturbi associati alla mancanza di desiderio sessuale e, di conseguenza, all'eccitazione.
Abbastanza piccole dosi di noce moscata possono calmare il sistema nervoso, ripristinare il sonno perduto. Aggiungendolo per il riscaldamento in olio per massaggi o tè caldo può sbarazzarsi dei primi segni di un raffreddore e migliorare l'immunità.
Se si cucina una pasta densa sulla base di noce moscata e olio di girasole caldo, allora può essere usato per trattare la miosite, l'artrite, i reumatismi e l'osteocondrosi. Per questo, si applica una pasta calda sul punto dolente, coperto con polietilene e un panno caldo. Lasciare una compressa simile per 10-20 minuti prima di raffreddare completamente.
La noce moscata è eccellente per costipazione, diarrea e altre anomalie dello stomaco e dell'intestino, così come perdita di appetito, formazione eccessiva di gas. Per fare questo, mescolare yogurt magro, acqua (125 grammi), zenzero essiccato e noce moscata (1/3 cucchiaini). La miscela risultante per bere una raffica.
In cucina
La noce moscata macinata è ampiamente usata nell'industria alimentare e nella cucina. Si aggiunge a pasticcini, cagliate, torte, prodotti di cioccolato, salse, composte, zuppe, contorni, piatti di verdure e carne. Perfettamente noce combinato con pomodori, quindi è uno dei componenti di succhi di pomodoro e ketchup di fabbrica. Inoltre, la noce moscata viene aggiunta durante la preparazione alle bevande alcoliche (vino, punch, vin brulé) e ai cocktail a base di latte per la loro aromatizzazione aggiuntiva. Nell'industria alimentare, la noce moscata viene utilizzata nella produzione di pesce in scatola, una miscela piccante di curry e altri prodotti alimentari.
Oltre alla polvere di noce moscata, ne ricava anche un profumato olio essenziale, che viene usato per aromaterapia, come profumo in profumeria, nella fabbricazione di sigarette e tabacco per tubi. Le torte di noci sono usate per fare l'essenza (olio di massa), che in Europa è ampiamente usato per fare salse, formaggi, senape.
Proprietà pericolose di noce moscata
Tra le sostanze contenute noce moscata elimitsin, metilenedlok-siamfetamin e altre sostanze che hanno gli effetti allucinogeni e narcotici. Se si mangia 3-4 kernel noce moscata fresca, o una simile quantità di frutta secca, è possibile ottenere una grave intossicazione alimentare, che può essere accompagnata da crampi, disorientamento, palpitazioni, euforia, stordimento, difficoltà a parlare, intossicazione da farmaci, allucinazioni. In caso di mangiare grandi quantità di noce moscata, eventualmente, coma o morte. Se uno qualsiasi dei sintomi si verifica, è necessario consultare immediatamente un medico.
L'olio di noce moscata è controindicato in gravidanza, con crisi epilettiche e ipersensibilità ai componenti.
Sulle proprietà utili del Muscat op dirlo al video proposto.
Noce moscata: una panoramica completa delle spezie aromatiche dalla A alla Z
In questo articolo troverai tutte le informazioni necessarie su cosa è la noce moscata, come cresce, quali proprietà utili ha, come applicarla correttamente in medicina e in cucina.
Noce moscata e le sue proprietà benefiche
Da questo articolo imparerai:
Il condimento della noce moscata era usato per cucinare più di cinquemila anni fa, fu portato in Europa dagli arabi fin dal XV secolo.
È caratterizzato da un gusto e un aroma taglienti facilmente riconoscibili con note legnose.
Se viene usato per cucinare, rimane un piacevole retrogusto in bocca.
Ma cos'è una noce moscata, dove cresce e può essere pericolosa?
Come cresce e come appare?
Il condimento della noce moscata è ottenuto dai frutti dell'omonima famiglia omonima di Muscatelaceae delle Molucche.
Albero di moscato con frutti
Ora queste isole fanno parte di Zanzibar e sono ancora famose per i loro alberi di noce moscata e chiodi di garofano.
Gli esemplari adulti possono raggiungere un'altezza di 12 m.
La pianta cresce principalmente nel clima tropicale e subtropicale.
Cos'è la speziatura?
Piccante sono i frutti delle noci di noce moscata e il loro colore di semenzale o moscato, con un aroma persistente e un sapore speziato e bruciante con sfumature di cannella e cardamomo.
- noce moscata
Dopo la fioritura da piccoli fiori giallo chiaro, si forma un frutto a forma di uovo lungo fino a 9 cm, circondato da un pericarpo giallo carnoso.
Un albero da 1500 a 2000 frutti.
Questa è la noce moscata - quindi sembra
- Colore moscato (matsis, es)
Il colore del moscato è una stagione seminata, e non un fiore di moscato, come molti pensano.
È una buccia morbida che copre la maggior parte del seme di un albero di noce moscata come i petali.
Nella sua forma fresca ha un rosso brillante (rubino) o un brillante color cremisi. Che dopo l'essiccazione diventa arancione o giallo scuro.
Il miglior colore moscato è ottenuto dalle cosiddette seconde foglie, che si trovano più vicino al seme.
Quindi sembra matsis o noce moscata
Il Penang (migliore) colore Muscat e Bandan (alto grado) hanno un valore speciale nel mercato mondiale.
Come ottenere il condimento preparato di noce moscata?
Il processo di ottenimento delle spezie è adeguatamente complesso e può durare fino a 4 mesi.
- In primo luogo, i frutti vengono rilasciati dal pericarpo e dallo sperma
- Quindi vengono essiccati per 1 o 2 mesi su barre di bambù in stanze di bambù, dove un piccolo fuoco senza fumo brucia costantemente.
- Durante l'essiccazione, vengono costantemente rigirati da rastrelli di legno.
- I dadi secchi sono rotti con i martelli e rilasciati dal nucleo
- E poi mettere il latte di calce (una miscela di acqua di mare e calce, ottenuta da coralli calcarei) e di nuovo essiccato per 1-3 settimane.
Al fine di ottenere il condimento dal colore moscato, ci vuole molto meno tempo.
- La pianta è ordinatamente rimossa, spremendo il dado da esso.
- Asciugare sotto il sole aperto su stuoie di bambù fino a quando la succosità e la luminosità del colore scompaiono
- Quindi, con l'aiuto di dispositivi speciali, viene appiattito e lasciato per altri 2-3 giorni.
- Il risultato è una lastra cornea dura e fragile con un foro nel mezzo e uno spessore di circa 1 mm di tonalità arancione con 10-15 lame lungo i bordi.
Il colore del moscato è sempre stato valutato oltre il 25-30% più costoso rispetto alla noce moscata e in vendita è molto meno comune.
Composizione chimica di noce moscata
La noce moscata contiene il 4-15% di olio essenziale, fino al 20% di sostanze resinose e il 20-40% di oli grassi, il cosiddetto. "Balsamo di moscato".
Consiste di tali componenti essenziali come miristicina. Metil eugenolo, elimicina, safrolo, α-pinene, β-pinene, canfene, α-fellandrene, limonene, linalolo, geraniolo, terpinene-4-olo.
La noce moscata macinata è un condimento delizioso e particolare, ma è piuttosto alta in calorie, a causa della presenza di proteine vegetali nella composizione.
I restanti componenti sono sostanze pectiche, amido, oli grassi.
Le sostanze minerali-minerali sono vitamine del gruppo B, A, magnesio, fosforo, calcio, ferro.
Le proprietà curative di noce moscata
La noce moscata ha molte proprietà utili. E 'ampiamente utilizzato nella medicina ufficiale e l'industria farmaceutica come parte di antidolorifici e pomate riscaldamento e intonaci, nei profumi e cosmetici come parte di lozioni per la crescita dei capelli.
Una delle proprietà benefiche più importanti: la noce moscata rallenta la crescita delle neoplasie benigne ormono-dipendenti.
- Il condimento di noce moscata si adatta in modo efficace ai problemi del tratto digestivo (agente astringente e carminativo)
- La sua introduzione nella dieta elimina il dolore all'addome, flatulenza, gonfiore, stabilizza le feci, aumenta l'appetito.
- I componenti attivi hanno un effetto positivo sul funzionamento del fegato, delle vie biliari e della milza.
- Anche un piccolo pizzico di spezie migliora l'appetito.
- I preparati che includono la noce moscata sono indicati per emicrania, mal di stomaco, impotenza, nevrosi, insonnia, diarrea
- Tonifica perfettamente il corpo e stimola l'immunità, mentre allo stesso tempo calma il sistema nervoso e allevia l'insonnia.
- Viene utilizzato per le patologie del muscolo cardiaco: stimola la circolazione sanguigna e rafforza il miocardio.
- Con uso regolare ha osservato il rafforzamento del sistema nervoso, migliorando le funzioni cognitive, emopoiesi, memoria, sollievo della condizione nelle malattie cardiache.
- La noce moscata promuove la purificazione del fegato, la rimozione dei sintomi del reumatismo e le malattie dell'apparato muscolo-scheletrico.
E la noce moscata aumenta la potenza negli uomini - è un Viagra vegetale.
Maggiori informazioni sulle proprietà curative di noce moscata, leggere in questo articolo
Ricette Applicazioni di noce moscata nella medicina popolare
Nella medicina popolare il più delle volte la noce moscata viene usata sciogliendola nel latte - un pizzico di 1 bicchiere di latte.
Dosaggio - non più di 0, 5 ch L per 100 500, 0 latte! Migliora il suo effetto aggiungendo cardamomo e zenzero.
- Soluzione acquosa e alcolica
L'infusione di metà-alcool (e persino acqua) di noce moscata ha un effetto di riscaldamento locale. È utile per lo sfregamento con l'artrite, la miosite, l'osteocondrosi.
- Con mal di testa
Kashitsa dalla noce moscata con acqua, applicazione al tempio, elimina il mal di testa
- Con nausea e esaurimento nervoso
Ad una nausea un bicchiere di latte in cui è aggiunto un pizzico di cardamomo e noce moscata aiuta molto. Gli stessi fondi sono buoni per l'insonnia e la sovraeccitazione nervosa e la frustrazione.
- Con dolore alle articolazioni
Nell'olio d'oliva, preriscaldato a bagnomaria, aggiungere 1 cucchiaino di noce moscata macinata. Preparato in questo modo, "unguento" si applica all'area del dolore, coprire il cellophane e legarlo con un panno pulito. Lasciare per 1 ora.
Una tale diagnosi, come le vene varicose, è data a molti, quindi questa ricetta può essere molto utile.
Per preparare la composizione di guarigione, hai bisogno di una noce moscata intera, che è macinata allo stato di polvere e prende ½ cucchiaino. prima di mangiare, con molta acqua. Dopo 7-10 giorni, il dolore diminuisce, le vene diventano più piccole.
- Per la cura della pelle di viso, corpo e capelli
Il suo uso non è meno efficace nell'aromaterapia domestica, la componente eterea della noce moscata è una parte delle numerose composizioni aromatiche di lozioni, creme.
Può essere parte delle maschere per i capelli, che miglioreranno la circolazione sanguigna locale e stimoleranno la loro crescita. Nel corso del tempo, i ricci non saranno solo lunghi, ma anche sani, lucenti, setosi.
L'olio essenziale di noce moscata viene aggiunto a numerosi prodotti per la cura della pelle, viene introdotto in maschere destinate alla cura della pelle mista e grassa.
Se si prepara la bevanda presentata, è possibile migliorare il metabolismo, ottenere un effetto tonico, che ha un effetto benefico sulla pelle e sui capelli.
250 ml di acqua filtrata richiedono 10 g di miele, 2 grammi di cannella e noce moscata, succo di radice di zenzero fresco. Bevi subito dopo il digiuno
- Noce moscata - afrodisiaco
Molto spesso un moscato viene chiamato una pianta di Afrodite. Per aumentare la libido si consiglia di aggiungerlo regolarmente al cibo e alle bevande.
Dalla noce moscata, radice di zenzero, bastoncini di cannella e scatole di cardamomo, prese in proporzione, preparare gocce che aumentano la libido. Le spezie sono mescolate e versate con alcool etilico al 70%. Mettere in un luogo buio per 2 settimane e prendere una tintura di 3 gocce 2 volte al giorno prima di mangiare.
Di noce moscata è utile - video
Per scoprire maggiori informazioni su cosa sia utile la noce moscata, guarda questo video.
Noce moscata in cucina
E, naturalmente, la noce moscata e il matsis sono molto usati in cucina, nella produzione di piatti e deliziosi prodotti da forno.
Considera questo argomento più simile.
Entrambe le spezie moscato hanno un forte aroma caratteristico, un sapore amaro che brucia acuto. Più forte e piccante è la noce moscata, un colore moscato più morbido e delicato.
Come aggiungere correttamente il condimento alla noce moscata ai piatti?
Il contenuto di grandi quantità di proteine e grassi nei nuclei rende la spezia molto alta in calorie - 557 kcal.
Per i piatti delicati (bevande incluse) usare un colore noce moscata.
Per un tono dell'aroma più saturo, così come nei piatti che richiedono un trattamento termico (compresa la cottura) usare noce moscata grattugiata.
L'aroma del moscato non è molto resistente. Pertanto, il dado viene molato poco prima dell'uso, utilizzando appositi mulini per macinazione a tale scopo, se non esiste una grattugia simile, la più piccola disponibile a disposizione per le lacrime metalliche.
Dosaggi di applicazione: quanto aggiungere ai piatti?
La noce moscata e il colore sono aggiunti ai piatti in quantità minime non più - 0, 1 per 1 porzione!
La noce moscata è aggiunta in tutte le fasi della cottura:
- All'inizio della preparazione nel ripieno per torte e ripieno.
- 10 minuti prima della fine della cottura, mescolare in salse e sughi.
- Per la finitura finale del piatto prima di servire abbastanza pizzico
L'odore di moscato nel tempo aumenta e può sviluppare amarezza, soprattutto in un ambiente acido - nel vino o nel succo.
Dove puoi aggiungere la noce moscata:
- piatti dolci (frutta e bacche dolci, torte con panna, ciliegia, ripieni di mele, budini, torte, biscotti, dolci, pasta di formaggio)
- Prodotti dolciari da impasto (pretzel, torte, biscotti, biscotti, torte dolci).
- In insalata e purea di patate, rutabaga, rape, spinaci.
- Enfatizza bene il gusto di cavoli, carote, cipolle, zucche, spinaci.
- Con il suo aiuto, è possibile migliorare il gusto di patate, cavolo rapa, cavolfiore, sedano, funghi.
- Nelle zuppe di verdure e come additivo piccante alle omelette, tagliatelle, riso
- In piatti a base di funghi (zuppe di funghi, salse, insalate, marinate, funghi bolliti)
- Nei piatti di tutti i tipi di pollame (polli, tacchini, anatre, oche), polpettone di pollo e polpettine nello stile di kiev
- Quando si preparano carni delicate (vitello, maiale giovane)
- Nei pasti da frattaglie
- In piatti di pesce (pesce bollito e stufato, zuppe di pesce, in gelatina, con aringa salata e pesce affumicato caldo).
- Se guardi le ricette della cucina italiana, senza il dado, non puoi cucinare varie salse spesse e fragranti.
- Nut arricchisce il gusto di caffè, vin brulè, cacao, latte caldo.
In quali piatti puoi aggiungere un colore alla noce moscata:
Il colore del moscato è utilizzato anche nella maggior parte dei tipi di piatti sopra elencati, ad eccezione di funghi, pesce, maccheroni e piatti di selvaggina.
È particolarmente ben combinato con la noce moscata nei piatti di carne.
Il colore del moscato è un componente importante di varie salse, in molte delle quali viene usato da solo (senza noce moscata), dando loro un sapore specifico.
Come grattugiare noce moscata - video
Con quali spezie si combinano?
La noce moscata e il colore si amalgamano bene con chiodi di garofano, pepe, zenzero e cannella.
Controindicazioni all'uso e danni
Noce moscata - una spezia che non può essere assunta durante la gravidanza, quando si allatta al seno, se si hanno malattie mentali, disturbi del sistema nervoso.
Circa 3-4 ore dopo l'uso, ci sono euforia, cambiamenti nello stato mentale e deterioramento del benessere fisico.
Una persona inizia a sperimentare bruciore di stomaco, nausea, gravi reazioni allergiche, aritmia, allucinazioni visive e uditive svilupparsi.
Totalmente controindicato nei bambini.
Le persone con gravi problemi di salute devono consultare un medico prima di aggiungere il condimento alla propria dieta.
Come scegliere una noce moscata di qualità?
La noce moscata di qualità ha una dimensione di 1,5-2,5 cm. Sono di colore marrone chiaro, duro al tatto, senza crepe, schegge e macchie con un forte odore.
Entrambe le spezie noce moscata perdono rapidamente il loro sapore, sotto forma di un martello e diventano toni rancidi del profumo, in modo da spezie macinate non memorizzano e macinare la quantità necessaria immediatamente prima dell'uso.
Conservare le spezie Muscat in un contenitore ermeticamente chiuso in un luogo fresco e asciutto.
I dadi sono conservati fino a 3 anni, i mazis fino a un anno.
Prova queste spezie e spezie biologiche.
Sulle proprietà utili e pericolose della noce moscata: uso culinario e controindicazioni al consumo
Tutto sulla noce moscata: cos'è, il suo uso in cucina, proprietà utili e controindicazioni al cibo, e molto altro ancora imparerai da questa guida. Questa è una delle spezie pregiate e sorprendentemente gustose, conosciute fin dall'antichità grazie alle sue qualità aromatiche e curative. Tuttavia, prima di iniziare a usare la noce moscata, leggi un po 'sulle precauzioni che devono essere prese in considerazione per trarne beneficio, piuttosto che danneggiare la tua salute.
Cos'è la noce moscata?
La noce moscata - una spezia con un aroma dolce, che è un ovale di noce nucleo albero sempreverde tropicale grigio-marrone, utilizzato grattugiato per condire di piatti dolci e salati e bevande.
Come appare la noce moscata? - foto
La noce moscata ha una forma irregolare ovale, marroncina, di circa 2-3 cm di diametro, con una rete di grinze beige chiaro, un caratteristico motivo di marmo nella sezione.
Descrizione generale, come e dove cresce la noce moscata
Piacevolmente noce moscata fragrante è in realtà il seme (kernel) del frutto di un albero sempreverde moscato (di Myristica), che cresce nelle foreste tropicali del indonesiana Molucche, noto anche come le Isole delle Spezie.
La pianta botanica appartiene alla famiglia Muscatel (Myristicaceae). Il suo nome scientifico è Myristica fragrans. Esistono molti altri tipi di legno di moscato che sembrano simili nell'aspetto, ma sono meno pregiati, poiché non hanno lo stesso sapore e sapore intenso. Sono usati per produrre olio essenziale.
L'albero adulto può raggiungere un'altezza di 15-18 m. Questa pianta è una fonte di noce moscata e colore, due spezie preziose.
Come far crescere la noce moscata - foto
I frutti si sviluppano da fiori raccolti in piccole infiorescenze racemose.
Il frutto della noce moscata è un dado delle dimensioni di albicocca, che dopo la maturazione viene diviso.
Contiene un nucleo solido ovale, noto come "spezia noce moscata". Questo seme (il nucleo) è avvolto strettamente da un involucro di maglia rosso-cremisi (matsis), che è chiamato "colore moscato", dal momento che assomiglia a petali di forma irregolare. Queste sono due spezie diverse, entrambe hanno un sapore caldo e dolce.
La noce moscata è in realtà un seme, sebbene abbia la parola "dado" nel nome.
Come ottenere la noce moscata del condimento
L'albero di moscato produce fino a tre volte a stagione. Dopo che il frutto è stato raccolto, il loro rivestimento esterno viene rimosso e scartato. Proprio sotto il guscio rigido c'è un guscio rosso, che avvolge saldamente il nucleo. Si stacca delicatamente dalla superficie della noce moscata, si asciuga e viene venduta intera o in polvere.
La noce moscata viene essiccata al sole o su speciali piante essiccate da pochi giorni a settimane, fino a quando iniziano a scuotere quando vengono scosse.
Quindi vengono eliminati dal guscio e viene rimosso il kernel rugoso di noce moscata. È immerso nell'acqua di calce per prevenire l'infestazione da insetti e la germinazione.
I principali produttori sono l'Indonesia e l'isola di Grenada.
Qual è il sapore e l'odore di noce moscata?
Il sapore della noce moscata è un'isola calda, piccante, leggermente dolce con una complessa miscela di note calde, speziate e terrose. L'odore è intenso, leggermente nocciolato, caldo, dolce-speziato.
Il sapore è particolarmente buono quando il dado viene solo strofinato su una grattugia molto superficiale, e emana un aroma dolce.
Come scegliere e acquistare la noce moscata
Nei negozi è possibile acquistare nel suo complesso noce moscata e polvere in polvere.
La nocciolina, sebbene conveniente, tende a perdere rapidamente sapore e sapore. Per questo motivo, di solito è venduto in quantità molto piccole.
Se usi raramente questo condimento, acquistare l'intera noce moscata è l'opzione migliore, perché ogni volta che lo sfreghi, otterrai una spezia fresca, fragrante e gustosa.
Noce moscata di qualità di 1,5-2,5 cm di diametro, marrone chiaro, consistente al tatto, senza crepe e macchie. Rughe e pieghe non dovrebbero essere profonde. Rispetto al dado è più arrotondato, più intenso è il profumo.
La noce moscata in polvere è spesso falsificata e mescolata con altri tipi di qualità inferiore. Scegli un imballaggio ben sigillato da una società stimabile che scrive date di produzione e date di scadenza.
Come e quanto conservare la noce moscata
Conservare noci intere e polvere macinata in un contenitore sigillato in un luogo fresco, buio e asciutto. Con una corretta conservazione, la durata di conservazione della noce moscata macinata dura fino a sei mesi e il tutto può essere conservato per almeno due anni.
Calore, umidità e luce accellerano la volatilizzazione degli oli, che conferiscono a Muscat il suo particolare sapore.
Il congelamento come metodo per conservare questo condimento non funzionerà, al contrario, farà sì che la noce moscata perda la maggior parte del suo sapore e gusto. Ciò ridurrà la durata di conservazione del prodotto. Meglio tenerlo lontano da fonti di calore, come finestre, stufe o termosifoni, lontano dalla luce solare diretta.
Se si conserva un vaso non aperto di noce moscata intera o macinata, non è necessario versare la spezia in un altro contenitore. Basta posizionarlo nell'angolo più buio e più asciutto del cabinet.
Tenere sempre il barattolo di noce moscata ben chiuso. Dopo ogni utilizzo, chiudere accuratamente il coperchio per proteggere la spezia dall'umidità.
Composizione chimica
La noce moscata contiene molti composti chimici che hanno proprietà antiossidanti, prevengono le malattie e promuovono la salute.
Valore nutrizionale della noce moscata per 100 g.
Ruolo fisiologico
La noce moscata ha un tale effetto sul corpo come:
- astringente;
- riparatoria;
- carminativo;
- calmante;
- sedativo;
- antimicrobica;
- che aumenta la potenza sessuale.
Proprietà utili di noce moscata
Proprietà utili di noce moscata grazie alla sua composizione, ricca di elementi vitali, questi principi attivi in noce moscata hanno una varietà di applicazioni terapeutiche nelle medicine tradizionali:
- antimicotico;
- antidepressivi;
- afrodisiaci;
- digestivo;
- antimicrobica.
La noce moscata contiene oli essenziali che conferiscono un sapore aromatico dolce, come miristicina, elemina, eugenolo e safrolo. Altri oli volatili comprendono pinene, canfene, dipentina, cineolo, linalolo, sabinina, safrolo, terpineolo.
Questa spezia è una buona fonte di minerali come rame, potassio, calcio, manganese, ferro, zinco e magnesio. Il potassio è un componente importante delle cellule e dei fluidi corporei che aiuta a controllare la frequenza cardiaca e la pressione sanguigna. Il corpo umano utilizza manganese e rame per un enzima antiossidante, la superossido dismutasi. Il ferro è importante per la produzione di eritrociti e come cofattore per gli enzimi della citocromo ossidasi.
La noce moscata è ricco di vitamine, tra cui l'acido ascorbico, acido folico, riboflavina, niacina, vitamina A, così come molti flavonoidi antiossidanti come il beta-carotene e criptoxantina, che sono necessari per sostenere la salute.
8 proprietà salutari della noce moscata
- Allevia il dolore. La noce moscata contiene molti importanti oli essenziali, come miristicina, elemicina, eugenolo e safrolo, che hanno un'azione antinfiammatoria e allevia il dolore alle articolazioni e ai muscoli.
- Aiuta con l'insonnia. Questa spezia ha un effetto calmante se consumata in piccole dosi.
- Promuove la digestione. La noce moscata ha un effetto antimicrobico sul corpo. Quindi, se si soffre di problemi digestivi, come diarrea, stitichezza, gonfiore o gas, il rimedio casalingo è quello di mettere un pizzico di questo condimento in zuppe o stufato e mangiare. Ciò aiuterà la secrezione degli enzimi digestivi e il contenuto di fibre nella noce moscata migliorerà la motilità intestinale e rimuoverà i gas in eccesso.
- Migliora la funzione cerebrale. La noce moscata è un afrodisiaco che stimola i nervi nel cervello. Conosciuto come un ingrediente efficace per il trattamento della depressione e dell'ansia, dal momento che il suo olio essenziale allevia la fatica e lo stress. La noce moscata funziona come un adattogeno, cioè può essere sia uno stimolante che un agente lenitivo, a seconda delle esigenze dell'organismo. Durante lo stress, aiuterà a ridurre la pressione sanguigna. Al contrario, è in grado di rallegrarsi e agire come un tonico e uno stimolante. È anche noto che questa spezia è utile per la concentrazione dell'attenzione.
- Rinfresca l'alito Un cattivo odore dalla bocca può essere un segno di tossicità nel corpo a causa di uno stile di vita malsano, malnutrizione o alcol. La noce moscata promuove la disintossicazione attraverso la pulizia del fegato e dei reni. Perché i suoi oli essenziali hanno proprietà antibatteriche, distrugge i batteri in bocca, che causano un odore sgradevole. Viene solitamente utilizzato come ingrediente nei dentifrici ayurvedici.
- Migliora la pelle. La noce moscata viene utilizzata attivamente per la cura della pelle a causa delle sue proprietà antimicrobiche e anti-infiammatorie, così come la capacità di curare l'acne, l'acne e i pori ostruiti. A casa, mescola parti uguali di noce moscata e miele e applica questa massa ai brufoli. Lasciare agire per 20 minuti, quindi risciacquare con acqua tiepida.
- Regola la pressione sanguigna e la circolazione. L'alto contenuto di minerali rende la noce moscata uno strumento utile per regolare la circolazione e la pressione del sangue. Contiene calcio, ferro, potassio, manganese, che sono necessari per il normale funzionamento del corpo.
- Aiuta con il cancro Uno studio del 2015 ha dimostrato che la noce moscata riduce la quantità di tossine che possono contribuire allo sviluppo del cancro del colon-retto. Contribuisce anche alla regolazione della flora intestinale e ha un effetto antinfiammatorio che previene la carcinogenesi nell'intestino.
L'olio essenziale di noce moscata è utilizzato in profumeria e cosmetici per creare sapori "legnosi" maschili, per la produzione di sapone e deodoranti, deodoranti per ambienti.
Controindicazioni (danno) di noce moscata
Questa spezia contiene una sostanza chiamata miristicina con effetti collaterali tossici molto sgradevoli. Il consumo di noce moscata in grandi dosi (più di 1-2 cucchiaini) può causare danni alla salute e causare mancanza di concentrazione, sudorazione, palpitazioni, dolore nel corpo e nei casi gravi - allucinazioni e delusioni.
Nonostante la rarità, sono stati registrati diversi decessi, di solito con l'ingestione accidentale di una grande quantità di noce moscata.
L'uso intenzionale di esso per i suoi effetti psicoattivi o l'assunzione occasionale di grandi quantità da parte di un bambino può portare all'avvelenamento.
I sintomi di intossicazione assomiglieranno a questo:
- Eccessiva stanchezza e sonnolenza.
- Convulsioni, allucinazioni e delirio.
- Vomito.
- Nausea e mal di testa
Ancora una volta, questi sintomi possono manifestarsi solo in caso di abuso di noce moscata o del suo olio essenziale.
Una dose pericolosa è di gran lunga superiore a qualsiasi uso culinario, e quando si aromatizza il cibo, la noce moscata non causerà danni. Non rinunciare all'uso di questo condimento.
Questa spezia non è considerata una noce e non ci sono raccomandazioni per evitarlo a persone che soffrono di allergia a noccioline o noci.
In minima parte, la noce moscata può essere utilizzata tranquillamente anche durante la gravidanza e l'allattamento.
Noce moscata per perdita di peso
Sebbene la noce moscata sia una buona fonte di fibre alimentari, il suo uso come aiuto per la perdita di peso non è raccomandato. Anche se la mangi con moderazione, durante una dieta dimagrante, causerà comunque spiacevoli effetti collaterali come vertigini, nausea, bocca secca e battito cardiaco irregolare. Altri alimenti ricchi di fibre, come la crusca, funzioneranno in modo molto più efficiente senza il rischio di avvelenamento.
Applicazione della noce moscata in cucina
La noce moscata viene utilizzata sia come condimento indipendente, sia in miscela con altre spezie. Adatto a piatti dolci e salati.
Che tipo di piatti sono messi in noce moscata
- E 'spesso usato in piatti dolci (confetture, succhi di frutta, dolci, budini, pasta di formaggio) e prodotti a base di pasta (salatini, muffin, torte, biscotti, biscotti, torte, dolci).
- Perfettamente combinato con zucca, patate, rape.
- Questa spezia funziona molto bene in piatti caseari e viene spesso utilizzata in creme e salse per dolci. È combinato con altre spezie "calde": cannella, cardamomo e chiodi di garofano in biscotti e dolci festivi.
- La noce moscata viene spesso inserita in gustosi piatti di carne, dove esalta il gusto.
- Utilizzato in tutti i tipi di piatti a base di carne o pesce carne macinata (involtini, casseruole).
- Particolarmente adatto per creme o formaggi e viene spesso aggiunto alla salsa Alfredo o besciamella. L'aroma speziato di noce moscata crea un piacevole contrasto con la crema di formaggio.
- È usato per aromatizzare la carne ed è spesso un ingrediente di miscele speziate come il garam masala o il curry.
- Questo è un condimento eccellente per la pasta.
- Utilizzato anche in varie bevande: caffè, vin brulè, tè masala.
- Va bene con frutta al forno o in umido, migliora il gusto del rotolo di mele.
Ricetta frittata al biscotto con noce moscata - video
Quanto aggiungere noce moscata e quando
Tutta la noce moscata può essere macinata a casa prima della cottura. Da un intero dado si scopre da 2 a 3 cucchiaini di grattugiato. Se a portata di mano non c'è una grattugia speciale, il più piccolo disponibile lo farà.
Poiché la noce moscata è molto aromatizzata, viene messa in piccole quantità. Più spesso, è richiesto un ottavo di un cucchiaino da caffè per 1 kg di prodotto o 1 litro di un liquido, e più raramente poco più di un quarto.
La noce moscata viene aggiunta in qualsiasi fase della cottura:
- All'inizio del processo - nel ripieno per torte e carne macinata per le cotolette.
- 10-15 minuti prima della preparazione - in salse e sughi.
- Immediatamente prima di servire, cospargere un pizzico di questo condimento con un piatto pronto.
Una spezia fresca grattugiata è ideale quando il piatto è quasi pronto, poiché il trattamento termico riduce il gusto.
Come sostituire noce moscata
Ecco alcuni sostituti adatti:
- Colore moscato Questo è il guscio esterno che circonda la noce moscata, quindi hanno gusti simili. Sostituisci la noce moscata nella tua ricetta con la stessa quantità di colore della noce moscata.
- Garam masala È una miscela di spezie, comunemente usata in cucina indiana, pakistana e asiatica. Gli ingredienti variano, ma la ricetta tipica include moscato, noce moscata, cannella e chiodi di garofano, quindi questo è un buon sostituto. Poiché la composizione del garam masala contiene in genere grani di pepe, foglie di alloro e cumino, questo sostituto funziona meglio in piatti speziati.
- Cannella. È possibile utilizzare la cannella come sostituto della noce moscata in entrambi i piatti dolci e salati. Ha un sapore simile, ma un po 'più nitido, quindi mettilo la metà e cerca di determinare se è necessario aggiungerne altri.
- Ginger. Questa radice è più acuta di noce moscata. Dal momento che non ha dolci nel gusto, lo zenzero è meglio utilizzato come sostituto in piatti di carne e verdure piccanti in un rapporto 1: 1.
Quindi, la noce moscata, oltre al suo alto sapore e alle sue qualità aromatiche, è molto utile per la salute e, pertanto, dovrebbe essere aggiunta durante la preparazione dei piatti. Non dimenticare di controindicazioni e possibili danni in caso di applicazione errata, al fine di utilizzare solo i benefici di questa spezia.