Sgombro di pesce - una panoramica completa di deliziosi pesci nutrienti, che troverete più avanti in questo articolo. Descrizione dettagliata, composizione, proprietà utili e ricette di cucina.
Fish Mackerel - proprietà e ricette utili
Pesce sgombro - un prodotto molto prezioso, che è amato nel nostro paese sin dai tempi dell'Unione Sovietica, quando era considerato un piatto prelibato.
Lo sgombro è unico per composizione e benefici per la salute umana.
Tuttavia, può fare del male, ma di più su tutto.
Sgombro o sgombro?
Molto spesso lo sgombro è chiamato sgombro. La domanda sorge perché?
Breve descrizione del pesce sgombro
Mackerel è un membro del gruppo di percuss Smoked Squadron.
Raggiunge una dimensione massima di 60 cm, una media di 300 mm.
Il corpo del pesce sembra un fuso. Bilancia piccola. La parte posteriore è bluastra con un verde, con molte bande nere, leggermente sinuose. Manca una bolla
È un pesce pelagico, dimora in branchi, ama il calore.
La velocità è molto alta, oltre i 70 km / h.
Il pesce vive ad una temperatura di 8-20 ° C, quindi migra lungo le coste americane ed europee, così come tra la Marmara / il Mar Nero. Mangia pesce piccolo e plancton.
Composizione biochimica e contenuto calorico di sgombro
Prima di tutto, parliamo di proteine e grassi.
Per quanto riguarda le proteine, hanno una media di circa 18 grammi.
Inoltre, queste proteine vengono rapidamente digerite - quasi 3 volte più rapidamente della carne di manzo. Il contenuto calorico del prodotto è piuttosto basso - circa 200 kilocalorie.
Cioè, per raccogliere la norma di chilocalorie al giorno, la persona media ha bisogno di mangiare 700 gr. prodotto.
Ma poiché il pesce è grasso, è meglio non abusarne.
Un altro vantaggio della deliziosa carne di pesce è Omega-3, che è abbastanza in esso.
Questi acidi - il prodotto più prezioso, che purifica il corpo dalle tossine. Cioè, Omega-3 rafforza le membrane delle cellule umane eliminando i radicali.
Quest'ultimo, spostandosi, può danneggiare la membrana cellulare e rovinarne la vita. Ciò porta allo sviluppo di molte patologie, inclusa l'oncologia. E per evitare questo, è importante mangiare del buon cibo.
Non solo per i bambini, è prescritto olio di pesce - il suo valore è dovuto a Omega-3.
Nel pesce utile ci sono molti minerali, che, forse, elencano:
Esiste ancora un gran numero di microelementi, i cui benefici sono innegabili. Anche la composizione vitaminica nella carcassa di pesce è ricca:
- Tutte le vitamine del gruppo B.
- Vitamina PP.
- Vitamina D.
- Vitamina C.
- Vitamina E e altri
Grazie a questa composizione unica, il prodotto è molto utile per adulti e bambini. Di seguito verranno discussi i benefici dello sgombro per il corpo umano.
Cosa è utile per gli sgombri per il corpo umano?
Si consiglia a Mackerel di usare:
- Bambini per attività cerebrale.
- Per gli adolescenti, in modo che gli organi si formino correttamente.
- Le donne nel periodo di portare un bambino e durante l'allattamento al seno.
- A tutti gli altri per sostenere il corpo in salute.
Cosa è utile per il pesce sgombro?
Gli elementi che fanno parte della delicatezza, nutrono non solo lo stomaco, ma anche il corpo.
Grazie agli elementi curativi nel corpo degli amanti di questo pesce c'è una sintesi di proteine necessarie per la vita, l'osso e il tessuto articolare diventano più forti, e molti processi importanti (ad esempio il metabolismo) diventano normali.
Inoltre, è il fosforo che aiuta il nostro sistema muscolo-scheletrico a funzionare bene.
- Distrugge placche sclerotiche nel sistema vascolare.
- Rafforza il sistema nervoso centrale e il sistema immunitario.
- Regola il livello di zucchero nel sangue.
- Influisce favorevolmente sugli organi della vista e della memoria.
Inoltre, bisogna dire che il consumo di pesce di sgombro ha un effetto favorevole sulla capacità lavorativa del sistema digerente e di tutte le zone del cervello.
Inoltre, lo sgombro è utile per capelli e pelle (migliora l'estetica).
Il pesce aiuta la sintesi del DNA, influenza positivamente la mucosa e il funzionamento del midollo spinale.
Come cucinare lo sgombro vero?
Le ricette per la preparazione dello sgombro sono familiari a molti.
Qualcuno preferisce fumare, qualcuno ama salare, qualcuno cucina zuppa, frigge sgombro in padella o grigliate.
Tuttavia, non tutti sanno che il gustoso sgombro è molto gustoso e utile.
Per preparazione è necessario preparare:
- Sgombro - 2 pezzi
- Patate - 1 kg.
- Cipolla-rapa - 2 pezzi
- Maionese - 100 gr.
- Spezie da gustare.
Il pesce deve essere pulito e separato dalle ossa e dalla cresta.
Tritare la cipolla In una ciotola, tagliare filetti affettati, cipolle, spezie e maionese.
Mescolare bene e lasciare per 20 minuti.
Quindi è necessario tagliare grandi patate e mettere tutti i prodotti nello stampo. Infornare a 200 gradi per 40 minuti.
Come scegliere lo sgombro affumicato?
Molto spesso in vendita è possibile trovare sgombri affumicati
Come scegliere lo sgombro del fumo freddo?
La composizione dovrebbe essere solo tale - pesce e sale.
I conservanti non sono ammessi.
Inoltre è necessario fare attenzione al colore della carcassa, un colore molto giallo indica la presenza del colorante. Un forte odore di fumo è un sintomo di un additivo.
I benefici degli additivi sono no, ma il consumo molto frequente di alimenti con la loro inclusione, secondo i medici, può causare problemi di salute.
La carcassa molto morbida non è di qualità.
Chi non dovrebbe mangiare lo sgombro?
Tuttavia, nonostante i benefici per la salute, non si può mangiare molto lo sgombro.
La carcassa, che viene catturata in inverno, non viene mostrata a persone con patologie renali / epatiche in stadi acuti e cronici.
Se l'ulcera, la gastrite o altre malattie gastrointestinali sono peggiorate, non si possono assumere né prodotti salati né affumicati.
Lo stesso vale per le persone con patologie cardiache.
È vero, se fai bollire il pesce, cioè, puoi farlo.
Quindi, in realtà, solo le persone allergiche devono avere paura del prodotto e le persone con intolleranza individuale ai prodotti ittici.
Il resto è raccomandato per non abusare del prodotto, quindi il pesce non farà danni.
Speriamo che il pesce sgombro abbia il suo giusto posto sul tavolo, un piacevole appetito.
Proprietà utili di sgombro e pesce appetitoso calorico
Gli amanti del pesce non si stancano di elogiare la dignità dello sgombro: gustoso, fragrante, tenero, in qualsiasi forma sembra appetitoso - su un tavolo festivo o su un picnic accanto al fuoco. Ma soprattutto - il pesce ha proprietà utili ed è in grado di aiutare nel trattamento e nella prevenzione di alcune malattie.
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Lo sgombro si trova nelle acque al largo delle coste dell'America, della Norvegia, dell'Irlanda e dell'Europa: nel Marmo, nel Mediterraneo e nel Mar Nero. Preferisce gli strati superiori di acqua riscaldata e migra alla ricerca di habitat caldi. Si nutre di piccoli pesci e plancton. Sposta i branchi separati, che non sono adiacenti ad altre forme di vita marina.
Catturano reti da traino pelagiche e reti. Il pesce pescato viene congelato completamente sul posto (carcassa) o dopo il taglio (filetti, bistecca, porzione). Nelle imprese del settore ittico, dalla parte delle catture, producono cibo in scatola, il resto viene messo in vendita. In tutte le fasi del trasporto, si osserva un rigido regime di temperatura per evitare lo sbrinamento e il deterioramento prematuri del prodotto.
Il mercato russo è dominato dagli sgombri dell'Atlantico e dell'Estremo Oriente. Questo è un piccolo pesce della famiglia degli sgombri. La forma del corpo del mandrino raggiunge una lunghezza di 60 cm. Il peso varia da 0,5 a 1,5 kg. La parte posteriore è blu-verde con bande scure leggermente ricurve che non vanno sull'addome argenteo. Questa è la principale differenza tra sgombro e sgombro simile ad esso. Ricco di proprietà medicinali, il pesce è molto fertile (dai 3 anni) e vive fino a 18 anni.
Fatti nutrizionali
Lo sgombro contiene proteine e grassi. Durante la deposizione primaverile, il livello di grasso nella carcassa di pesce scende al 13% e in autunno raggiunge un massimo del 28%.
Inoltre, il pesce contiene utili per il corpo:
- vitamine: B12, A, E, D, PP;
- composti minerali: zinco, iodio, cromo, fosforo, sodio;
- amminoacidi;
- acidi grassi insaturi omega-3.
Il contenuto calorico (191 kcal per 100 g) rende gli sgombri un ospite gradito sulle tavole di coloro che si preoccupano della loro figura. Allo stesso tempo, le proteine rappresentano 72, e per il grasso - 119 kcal.
Proprietà utili
Proprietà distintive del pesce: i suoi componenti sono perfettamente assorbiti dal corpo umano. Partecipando al metabolismo, aumentano la resistenza alle malattie, lo stress fisico e lo stress, rafforzano il cuore e i vasi sanguigni, riducono i livelli di colesterolo, influenzano positivamente il tessuto cerebrale e migliorano la memoria.
Le qualità utili più importanti sono legate al contenuto di acidi grassi insaturi. L'assunzione regolare di fino a 100 grammi di pesce al giorno riduce il rischio di malattie oncologiche, attacchi cardiaci e coaguli di sangue.
Tuttavia, i medici non raccomandano di mangiare grassi pesci marini più di 3 volte a settimana, perché contengono una piccola quantità di composti nocivi, incluso il mercurio.
Il complesso di vitamine, minerali e aminoacidi è indispensabile per un organismo in crescita nella prima infanzia e nell'adolescenza. Il consumo di sgombro negli alimenti (2-3 volte a settimana) viene mostrato alle donne che allattano e alle donne incinte.
Calcio e fosforo rinforzano le ossa dello scheletro, i denti, i capelli e le unghie, prevengono l'osteoporosi nella vecchiaia.
Un effetto favorevole sulla pelle si manifesta nella remissione persistente e prolungata della dermatite.
L'opinione che il pesce grasso possa nuocere alle persone che vogliono perdere peso e dà un aumento di peso è sbagliata: le proteine di calamaro sono povere di calorie rispetto alle proteine nella carne degli animali domestici. Inoltre, i grassi insaturi non contribuiscono all'aumento di peso.
Lo sgombro arrostito trattiene parzialmente benefici per il corpo, ma acquisisce anche qualità negative: il grasso che è stato immerso nel pesce ha proprietà cancerogene e può causare danni alla salute.
Sgombro in nutrizione dietetica
Dallo sgombro, puoi preparare piatti deliziosi e salutari. Faranno appello non solo a coloro che stanno facendo la dieta, ma anche ad altri membri della famiglia. I pesci sono bolliti, al forno, in umido, salati, fritti, farciti, marinati e salati. È perfettamente combinato con alimenti a basso contenuto calorico come verdure, riso, farina d'avena, grano saraceno e porridge di mais.
Prima di cucinare, si tenga presente che i pesci completamente scongelati non possono essere tagliati delicatamente in porzioni. Anche il coltello più tagliente schiaccerà la sua tenera carne. Pertanto, procedere al taglio dovrebbe essere quando il prodotto è solo leggermente sbrinato.
Dallo sgombro vengono preparati i primi piatti - zuppe ricche di carote e verdure speziate. Gusto piccante e sapore del cibo dà una piccola quantità di rosmarino e aneto verdi.
Cuocere meglio in un foglio o una manica per conservare tutte le proprietà curative del prodotto originale. Come una marinata, di solito viene usato succo di limone. Satura il pesce con un delicato aroma di agrumi.
Le ricette dietetiche utili dallo sgombro sono applicabili anche agli alimenti per l'infanzia. Il pesce non ha ossa piccole, e quelle grandi sono facilmente estraibili da un prodotto bollito o stufato. Tali piatti non danneggeranno il bambino.
Controindicazioni
L'uso di sgombri nei cibi, di regola, non causa reazioni negative e non causa danni al corpo, tranne nei seguenti casi:
- intolleranza individuale;
- malattie del fegato o del pancreas, escluso l'assunzione di prodotti grassi e affumicati;
- insufficienza renale.
Le sottigliezze della scelta
Nella catena di vendita al dettaglio, lo sgombro è confezionato in piccole confezioni. In questa fase, è importante che il pesce non venga nuovamente scongelato - questo neutralizza le sue proprietà positive.
Dovresti scegliere lo sgombro in un pacchetto trasparente. Prestare attenzione all'integrità della carcassa, alla presenza o all'assenza di una tonalità gialla sull'addome - il suo aspetto indica un mancato rispetto del regime di temperatura di conservazione e ossidazione del grasso contenuto nel pesce. Un tale acquisto farà più male che bene.
Dove vivono gli sgombri e da dove proviene sugli scaffali della Russia
Sgombro - pesce di mare commerciale di piccole dimensioni. Appartiene alla famiglia degli Squadroni di Squadroni Scabbriani. Il secondo nome è il pesce sgombro. Questo pesce è molto apprezzato dagli amanti del pesce. Pertanto, per molti, la questione di dove si trova lo sgombro è rilevante. Vive in quasi tutti i mari e gli oceani. Negli habitat molto spesso è possibile incontrare pescherecci impegnati nella cattura di questo prezioso pesce.
Descrizione del pesce
Le dimensioni sono piuttosto piccole, ma per non dire che è un pesce piccolo. La lunghezza del corpo di un adulto può raggiungere i 67 centimetri. La dimensione media più comune è 30-40 centimetri. Il peso medio è in genere di 300-400 grammi. Ma a volte ci sono gli sgombri fino a 2 kg. Ma questa è piuttosto un'eccezione alle regole. La caratteristica del pesce è che non ha una vescica natatoria.
Il corpo è a forma di fuso, coperto di piccole squame. La parte posteriore è blu-verde con strisce incrociate nere. La parte inferiore del pesce è di solito bianca con una sfumatura gialla. La pinna dorsale ha una forma appuntita. Alette toraciche e laterali di solito di piccole dimensioni anche con la forma appuntita. Pinna caudale - biforcuta, più potente e lunga.
habitat
Molti si chiedono dove si trova lo sgombro. Preferisce vivere negli oceani, nuotare e nei mari più vicini. Questo pesce non si trova solo nell'Artico. In gran numero trovato nell'Oceano Atlantico, nelle sue coste settentrionali. Così come i grandi banchi di questo predatore possono essere osservati lungo la costa dell'Islanda. Stormi di sgombri sono presenti anche nella zona delle Isole Canarie. In generale, questo tipo di pesce si trova in tutti i mari e gli oceani della terra.
E solo ai poli nord e sud, dove la temperatura dell'acqua è molto bassa, questo predatore non lo è.
Vediamo in dettaglio dove si trova lo sgombro in Russia. Vale a dire, in quali mari e oceani viene catturato per la Russia e le ex repubbliche dell'Unione Sovietica, da dove proviene questo pesce sugli scaffali dei nostri negozi.
Al momento è catturato nei Barents e nei Mari Neri, così come la fornitura proviene dall'Estremo Oriente. Il migliore nel gusto e nella quantità di vitamine è l'Atlantico, i cui banchi si trovano nei mari del Nord e di Barents. C'è sgombro e cattura la flotta di Murmansk.
Lo sgombro preferisce vivere in branchi in acqua calda. Tutti i residenti di tale gruppo hanno approssimativamente le stesse dimensioni. A volte un tale gruppo accelera a velocità relativamente elevate, fino a 75 km / h. L'intervallo di temperatura dell'acqua è di 10-20 gradi. Questo è il motivo per cui uno stormo di predatori si muove costantemente alla ricerca di condizioni di vita confortevoli.
Dieta degli sgombri
Durante la caccia, gli sgombri si raccolgono in grandi stormi. Durante l'attacco alla preda, lo stipite si sviluppa ad alta velocità. La sua preda spinge il gregge il più vicino possibile alla superficie dell'acqua, eliminando così tutte le vie di salvezza. E quando la vittima non ha un posto dove andare, si precipita e inizia un pasto. Il cibo principale di un predatore è:
Gli individui più grandi non disdegnano calamari o piccoli pesci. A una tale festa, molti gabbiani sono spesso visti nell'aria e nell'acqua vicino ai delfini.
Anche se questo predatore non ha grandi dimensioni, ma è molto vorace. Mangia quasi tutto ciò che sta arrivando, senza pensare veramente all'idoneità di questo cibo. I pescherecci stanno provando in tali posti e reti da lancio. Loro non sono in ritardo e pescatori dilettanti, molto bene usando la voracità dei pesci.
Il periodo di deposizione delle uova
La stagione della riproduzione inizia nel terzo anno di vita del predatore e continua ogni anno. L'invecchiamento del pesce avviene entro il ventesimo anno di vita.
I giovani escono alla fine del primo mese di estate. Persone più mature - da metà primavera. Tutto avviene a una profondità di 190-210 metri. Lo sgombro lascia circa 600 mila uova. La dimensione delle uova è così piccola che è quasi invisibile all'occhio umano.
Il tempo di sviluppo delle larve dipende direttamente da molti fattori. Il principale è la temperatura dell'acqua. Più sono confortevoli le condizioni e la temperatura, più veloce è la formazione delle larve.
La frittura media si è formata nel giorno 10-20 dopo la deposizione delle uova.
In questo momento gli avannotti sono molto aggressivi. Il desiderio di riempire il tuo stomaco a volte arriva a tal punto che una sciocchezza più forte può iniziare a mangiare il più debole dei suoi parenti. Dal momento che l'aspetto degli avannotti, la loro dimensione è piccola, ma entro la metà dell'autunno crescono quasi quattro volte. Quindi la loro crescita è molto più lenta.
Piccoli trucchi per la cattura
Lo sgombro è sempre stato considerato un pesce molto prezioso, quindi sempre e in ogni momento l'umanità ha dato la caccia a questo pesce. L'habitat di questo predatore è molto grande. E questo rende possibile prenderlo praticamente in tutti i mari e gli oceani che esistono sul pianeta.
Nei mesi estivi si possono trovare grandi stormi di sgombri sulla costa del Pacifico e dell'Oceano Atlantico. Ai tempi di Novaya Zemlya e della costa di Murmansk, i pescatori stanno diventando più attivi in questo momento. E anche nelle zone d'acqua dei mari bianchi e del Mar di Marmara, si osserva l'attività dei pescherecci, il cui artigianato è lo sgombro. Per catturare questo predatore usa tutti i tipi di reti, reti da traino e ami.
Spesso su questo predatore vanno cacciatori e pescatori dilettanti. Catturare lo sgombro in questo momento non richiede molta astuzia e finzione. Per una pesca buona e produttiva è meglio usare un piccolo yacht. In casi estremi, farà una barca normale. Il predatore è molto avido in questo periodo dell'anno ed è facile catturare ogni tipo di esca brillante. La condizione principale per una buona pesca è che l'esca nell'acqua è visibile da lontano. Allora il pescato sarà buono. Per le esche più usate:
- Piccoli pesci;
- Carne di granchi, malyskov e calamari;
- Tutti i tipi di esche artificiali multicolori.
Per una buona presa su esche artificiali, vengono spesso utilizzati vari gusti, che nel nostro tempo sono in gran numero sugli scaffali dei negozi di pesca. Tuttavia, è necessario riconoscere che la pesca più produttiva sarà su zhivtsa. Dopo tutto, la caccia va al predatore del mare. Tutti i predatori del mare e del fiume rispondono meglio all'esca, che è inclusa nella loro dieta.
Fatti nutrizionali
La carne di questo pesce è molto ricca di grassi e vitamine utili. Nella polpa di pesce in grandi quantità c'è un elemento necessario per il corpo umano, come Omega-3, un sacco di diversi microelementi, che sono di grande beneficio per gli esseri umani. Quindi lo sgombro è considerato un pesce molto prezioso.
Nel filetto di sgombro, ci sono molte vitamine e minerali. Il consumo frequente di questo pesce reintegra il corpo umano con vitamine, microelementi e acidi. Questo aiuta a rafforzare l'immunità, i sistemi cardiovascolari e respiratori.
L'olio di pesce di qualsiasi pesce è considerato utile. Un grasso sgombro nella nutrizione di tutti i giorni ha un effetto benefico sul cuore. Alcuni componenti dei filetti di pesce hanno la capacità di assottigliare il sangue, migliorare il flusso sanguigno e abbassare la pressione arteriosa del corpo. Un gran numero di microelementi utili contribuisce all'elasticità dei vasi sanguigni. Gli antiossidanti aiutano a eliminare le cellule malsane dall'oncologia, riducendo in tal modo l'insorgere di tumori cancerosi.
Gli scienziati hanno da tempo dimostrato che il corpo umano ha bisogno della sostanza Omega-3 per il pieno lavoro mentale e fisico del corpo.
C'è molto di questo componente nel raccordo del predatore. E non solo lui, ma anche Omega-6, che giova anche alle persone.
sgombro
Lo sgombro è un pesce della famiglia degli squadroni della Scumbra. La lunghezza massima del corpo è di 60 cm, la lunghezza media è di 30 cm. Il corpo è a forma di fuso. Squame poco profonde. La parte posteriore è blu-verde, con un sacco di strisce nere, leggermente ricurve. Non c'è vescica natatoria
Pesce sgombro - pesca pelagica che ama il calore. Nuotate veloci (nel tiro - fino a 77 km / h). I greggi di solito non contengono la miscela di altri pesci (raramente con aringhe) e sono costituiti da individui della stessa taglia. Sgombro vive a 8-20 ° C, a causa di ciò che ha dovuto fare migrazioni stagionali lungo le coste America e in Europa, così come tra il Marmara e del Mar Nero. Queste migrazioni hanno il carattere di alimentazione (il cibo di sgombro è piccolo pesce e zooplancton).
Proprietà utili di sgombro
Sgombro facilmente assorbiti dal corpo ed è un'ottima fonte di proteine, contiene anche una grande quantità di fosforo, iodio, calcio, potassio, sodio, magnesio, fluoruro di zinco. Lo sgombro contiene acido nicotinico e vitamina D, che sono anche un fattore importante nella guarigione delle ossa e del sistema nervoso e favoriscono la digestione.
Solo 100 g di pesce contengono fino a metà della norma proteica giornaliera. Controllando il pesce grasso, lo sgombro, il corpo riceve almeno 2 volte più calorie rispetto all'utilizzo di pesce bianco. A differenza dei grassi saturi di origine animale, i grassi insaturi del pesce sono considerati i più utili. Secondo gli scienziati, si tratta di una famiglia di acidi grassi omega-3 contenuti nel pesce, aiutano a prevenire le malattie cardiovascolari, ridurre il rischio di coaguli nei vasi sanguigni, così come contribuire a migliorare il flusso di sangue nei capillari.
È molto utile per le future mamme di pesci marini. Vi sono prove che l'uso di pesce grasso indebolisce alcuni dei sintomi della psoriasi, migliora la visione e la funzionalità cerebrale. Il pesce di mare contiene un complesso di vitamine, in particolare la vitamina D. L'olio di pesce è 5 volte più efficace degli oli vegetali, abbassa il contenuto di colesterolo nel sangue. I grassi nel fegato dei pesci sono ricchi di vitamine A e D. Il tessuto muscolare del pesce contiene vitamine del gruppo B che aiutano il corpo ad assorbire le proteine.
Negli ultimi anni, un numero crescente di messaggi, in cui si afferma che il consumo di pesce grasso (salmone, sgombro, aringhe, sardine e merluzzo) protegge contro l'asma. Questo è spiegato dall'azione degli acidi grassi Omega-3, che hanno un effetto anti-infiammatorio e magnesio. È dimostrato che le persone, nei cui corpi il livello di magnesio è basso, sono più inclini agli attacchi di asma.
La carenza di grassi Omega-3 è spesso associata a malattie come cancro, artrite reumatoide, aterosclerosi, debolezza del sistema immunitario, ecc.
Proprietà pericolose dello sgombro
Lo sgombro è controindicato in caso di intolleranza individuale. Inoltre, essendo un pesce grasso, non è auspicabile per le malattie del fegato e l'insufficienza renale.
Lo sgombro salato e affumicato non è auspicabile per l'ipertensione e le esacerbazioni di malattie del tratto gastrointestinale. Alcuni medici non raccomandano di mangiare sgombro a donne in gravidanza, allattamento e bambini, in quanto è in grado di accumulare sostanze nocive in sé e, quindi, danneggiare il corpo.
Nel programma "A proposito di pesca seriamente", racconteranno delle competizioni di Yalta per la cattura degli sgombri e delle sottigliezze per catturare questo delizioso pesce.
Dove trovare il pesce sgombro, i benefici e come cucinare
Pesce sgombro: proprietà
Valore calorico: 191 kcal.
descrizione
Il pesce sgombro è famoso mondo culinario. Il suo gusto, l'aroma e la tenerezza della carne non possono essere confusi con nessun altro. Lo sgombro ha un gusto eccellente e un'utilità molto elevata della carne. Questo è il motivo per cui è classificato come preziose specie commerciali. E, sebbene il costo dello sgombro crudo sia basso, molti buongustai considerano i piatti dagli sgombri alle prelibatezze. E per cucinare da questo pesce puoi fare tutto ciò che il tuo cuore desidera!
Lo sgombro come specie è attribuito alla famiglia degli Skombrian, che a sua volta fa parte di un gruppo di perciformi. In natura, ci sono più di cinquanta specie di questo pesce, che si distinguono per i loro habitat. Tutti i pesci della famiglia hanno caratteristiche distintive e rientrano in una descrizione generale: la struttura esterna del loro tronco è simile al fuso (vedi foto). Per ogni varietà di sgombro, la presenza di una coda piatta, pinne di raggio potenti e molto dense, una testa a punta è caratteristica. Questo pesce è corposo, veloce e molto ondulato.
Lo sgombro vive in acque salate, quindi si riferisce a specie di pesci marini e non a fiume (in altre parole, acqua dolce), come alcune persone credono erroneamente. Questo pesce è istruito, vive in scuole di grandi numeri. È questo fattore che consente di proteggere il pesce da altri occupanti predatori. È benefico per la persona, perché i pescatori possono facilmente catturare un gran numero di sgombri alla volta. La pesca dello sgombro è condotta da reti da traino e sciabiche. Prenderlo manualmente non può, perché non va a profitto e si muove a una profondità relativamente grande.
Lo sgombro è un predatore. Si nutre di piccoli pesci e calamari, ma allo stesso tempo è il cibo di pesci più grandi. Dove si trova lo sgombro, non sarà raro incontrare stormi di delfini, squali e tonni - pesci che assomigliano allo sgombro in sé, ma con un contenuto di grasso maggiore e minore di carne. Questi pesci considerano lo sgombro il loro cibo principale.
In totale ci sono quattro varietà di questo pesce nel mondo. Sugli scaffali delle nostre regioni, lo sgombro atlantico si trova più spesso. Oltre a quanto sopra, c'è ancora lo sgombro:
- Giapponese (Estremo Oriente, Kuril);
- africano;
- Australiana.
A volte le persone chiamano questi tipi di varietà di pesce. Negli spazi d'acqua di tutte le acque relativamente calde, si trovano i pesci di questo gruppo, che differiscono leggermente per dimensioni e colore. Sono anche chiamati varietà o sottospecie (ad esempio, Azov-Mar Nero o Sgombro Baltico). A volte lo sgombro si chiama pesce. molto simile a lei esteriormente, che è chiamato il biologo di sgombro. Alcuni dicono che questi due pesci sono gli stessi, ma i cuochi dicono il contrario, perché le caratteristiche del gusto di questi due abitanti marini variano, come, tuttavia, i seguenti sono diversi:
- peso;
- colore;
- dimensioni;
- contenuto di grassi e densità della carne.
Il più grande è lo sgombro che vive al largo della costa del continente africano, e il più leggero e il più piccolo, rispettivamente, è la varietà giapponese di questo pesce di mare.
La popolazione di sgombri è grande in tutto il mondo, così come l'alto valore nutritivo della carne di questo pesce. Non è inferiore alla carne di molti pesci rossi dal contenuto di sostanze nutritive, ma allo stesso tempo ha un costo molto inferiore a causa del numero e della semplicità della pesca. Da qui il particolare "rispetto" degli specialisti culinari.
Parlare di questo fantastico pesce può essere infinitamente lungo. Molte domande riguardanti la cottura, le proprietà utili degli sgombri e le controindicazioni al consumo possono essere trovate sui forum. Abbiamo anche deciso di dedicare un articolo a questo pesce, che, si spera, aiuterà a comprendere le complessità e ad apprendere informazioni più interessanti.
Composizione e valore nutrizionale
La composizione e il valore nutrizionale dello sgombro consentono di classificare la carne di questo pesce come un alimento importante. In carne sgombri contengono una grande quantità di olio di pesce e vitamina B12 e vitamina A. La vitamina D, necessaria per la salute del sistema muscolo-scheletrico del corpo, in particolare il rafforzamento delle ossa è contenuto nella sgombri in una grande quantità, a volte superiori a tutte le altre vitamine. Anche nella composizione dello sgombro, puoi identificare minerali come:
Oltre a questo, lo sgombro contiene acido nicotinico, che è dimostrato essere usato (nella forma medicinale) per molte persone per stabilizzare il funzionamento del sistema circolatorio. La proteina contenuta nella carne di questo pesce si distingue per una buona digeribilità, quindi lo sgombro (in assenza di allergie ai frutti di mare) è dimostrato essere utilizzato dalla salute dei bambini deboli.
Per quanto riguarda il contenuto calorico degli sgombri, va notato che questo pesce non può essere considerato un prodotto dietetico. Un centinaio di grammi di sgombro fresco contiene più di centottanta chili e in ogni modo cucinato, anche di più. Il più calorico del prodotto finito è lo sgombro affumicato. Il più piccolo contenuto calorico è il pesce cotto sulla griglia. Nonostante il valore energetico relativamente elevato e il rapporto molto sbilanciato di BJU, lo sgombro viene spesso utilizzato in varie diete per la perdita di peso. Stranamente, ma il contenuto di grassi di questo pesce non impedisce la perdita di peso, ma, al contrario, lo promuove. Certo, solo se questo pesce non viene abusato.
Proprietà utili
Le proprietà utili dello sgombro dipendono direttamente dalle sostanze con cui la carne di pesce è ricca. Il consumo regolare di questo prodotto, preparato con uno dei metodi conosciuti in cucina, consente:
- rafforzare l'immunità;
- ridurre il rischio di sviluppare neoplasie maligne;
- migliorare la visione;
- migliorare la circolazione sanguigna;
- aumentare l'efficienza del lavoro;
- ridurre le manifestazioni della psoriasi;
- regolare lo sfondo ormonale;
- rimuovere le tossine;
- abbassare il colesterolo e il rischio di formazione di placca sulle pareti dei vasi sanguigni;
- aumentare la forza delle ossa e dei denti.
Lo sgombro è anche insostituibile nella dieta di atleti o adolescenti. È questo pesce che in poco tempo satura il corpo con proteine, aumenta la forza muscolare.
In aggiunta a quanto sopra, si dovrebbe sapere che l'sgombro come un prodotto benefico per le donne, e non solo perché permette senza azioni aggiuntive per mantenere la bellezza naturale dei capelli, elasticità della pelle e la forza delle unghie, ma a causa della composizione equilibrata dei componenti contenuti in questo pesce, avere un effetto positivo influenza sulla funzione riproduttiva. Particolarmente utile è lo sgombro nel menu delle donne incinte e delle donne che allattano al seno. Il primo gustoso pesce aiuta a trasportare e dare alla luce un bambino sano (e allo stesso tempo preservare la salute di denti e ossa), e il secondo - per aumentare la lattazione. Questo è solo necessario dare la preferenza per il trattamento, al vapore o al forno multivarka, ed evitare il sale e pesce affumicato. Ma, anche considerando i benefici apportati dallo sgombro, non è necessario mangiare molto di questo pesce, perché l'effetto può essere l'opposto.
Cosa cercare al momento dell'acquisto?
Cosa dovrei cercare quando acquisto lo sgombro? Questa domanda è una delle domande più frequenti da parte di lettori e partecipanti di vari argomenti culinari. Concede solo la domanda su cosa può essere cucinato dalla carne di questo pesce prezioso e delizioso, ma questo sarà discusso nella prossima sezione. Nel frattempo, parliamo della qualità del pesce e di come non fare casino quando si acquista.
Non sarà una scoperta per nessuno che il gusto del piatto preparato dipenda molto dalle caratteristiche iniziali dei prodotti utilizzati per cucinare. Cioè, da prodotti che hanno perso le loro caratteristiche organolettiche, sarà difficile preparare un piatto delizioso, si può dire che nella maggior parte dei casi è impossibile, e talvolta una tale delicatezza può anche essere pericolosa.
Il metodo di cattura degli sgombri comporta l'estrazione di grandi quantità di pesce per uno sbocco sul mare. Questo è il motivo per cui questo pesce ha bisogno di una raccolta rapida per un uso futuro. Il modo migliore è congelare il pesce. Grazie alla più recente tecnologia, che è diventata disponibile recentemente nel settore alimentare, è prodotta da un modo meno traumatico per la proteina di congelare a secco. Questo è il motivo per cui i pesci appena surgelati conservano le qualità intrinseche dei prodotti freschi per lungo tempo.
Importante e, forse, le principali condizioni che consentono di mantenere invariate le caratteristiche sono la prevenzione del congelamento ripetuto del prodotto e l'eccesso della durata di conservazione del pesce, che, in condizioni favorevoli, è di circa sei mesi. La data e il luogo di pesca possono essere appreso dal certificato di qualità per i prodotti, che il venditore deve fornire alla prima richiesta dell'acquirente. Informazioni importanti che possono anche essere trovate in questo documento sono il risultato di studi radiologici condotti da un laboratorio speciale.
I pesci conservati in condizioni adeguate rimarranno sodi e grassi dopo lo scongelamento e le pietanze cotte saranno succose e tenere. In che misura sono stati soddisfatti i requisiti e le regole di archiviazione, è possibile conoscere diversi criteri. Di loro sotto.
- Brillante ed elastico, intero su tutta la carcassa (senza crepe, raffiche e continue macchie gialle, caratteristiche del grasso stagnante), indica che il pesce non si è scongelato dopo la fabbricazione. Se il fatto dello scongelamento è avvenuto, lo sgombro si è congelato ancora una volta, quando lo scongelamento sarà sciolto al tatto e fortemente piegato nelle mani, e sulla sua pelle saranno visibili i posti corrugati. Particolarmente evidente, tutte queste manifestazioni saranno nella parte centrale della carcassa del pesce.
- Il secondo indicatore della freschezza del pesce è l'assenza di un odore sgradevole, sia di olio di pesce straniero che stagnante. Dovresti sapere che le carcasse di sgombri assorbono facilmente gli odori (il che rende un pesce molto appetibile per il fumo), quindi è estremamente importante osservare il quartiere delle materie prime nei punti vendita. Quelle carcasse che odorano di grasso vecchio, avranno necessariamente carne insipida e amara, che si farà sentire in ogni piatto.
- La carne di sgombro di qualità ha un colore crema con sottili venature di pesca all'interno e una striscia marrone chiaro lungo il lato esterno. La carne gialla o eccessivamente pallida e quasi bianca parla della vecchiaia del pesce o che la carcassa è stata scongelata più volte e l'olio di pesce, lasciando il colore alla carne, ha lasciato il posto con acqua.
- La quantità di ghiaccio sullo sgombro dovrebbe essere minima. Ghiaccioli e congelato grossa goccia di grasso suggeriscono che il pesce è stato conservato in modo non corretto e dopo lo sbrinamento acquirente può aspettarsi una "sorpresa", sotto forma di carne sciolto, dietro le ossa fatiscenti e anche nella preparazione di spazi salati.
Oltre a tutto ciò che è stato detto, c'è un altro fatto importante, di cui tutti gli specialisti culinari sono a conoscenza.
Come dividere?
Per utilizzare gli sgombri per preparare prelibatezze, deve essere in grado di dividere correttamente. Non è difficile farlo, perché i pesci che arrivano ai consumatori non hanno bisogno di operazioni complesse, se non altro perché è pulito sopra e non ha più le scale. Quando viene chiesto se ci sono delle scale su questo pesce in linea di principio, la risposta sarà semplice. Ci sono, ma non è abbastanza, e cade rapidamente durante l'elaborazione iniziale della cattura.
Le istruzioni passo passo per l'elaborazione della carcassa di sgombro si presentano così:
- Sbrinare.
- Sviscerare.
- Decapitazione o rimozione delle branchie, se la testa deve essere lasciata.
- Taglio di pinne.
- Rimozione della colonna nervosa - un "filo" bianco spesso, situato nella cavità addominale alla spina dorsale.
- Rimozione del film nero che rivestiva l'interno della pancia.
- Lavare e asciugare la carcassa preparata.
Pelle con sgombro, come, in effetti, con qualsiasi altro pesce, non si dovrebbe fare foto. Un'eccezione può essere solo le ricette in cui viene utilizzato il filetto di pesce. Queste sono cotolette, polpette, zrazes e tutti i tipi di ripieno.
Per quanto sarebbe auspicabile evitare, ma può accadere in modo che quando i pesci vengono eviscerati nei visceri, si possa incappare in vermi. Molte domande vengono in mente su come sbarazzarsi di loro, se il pesce è sicuro e se è possibile mangiarlo o buttarlo via. E poi Internet viene in soccorso! In alcune query di ricerca gli esperti culinari li chiamano worm, che, in realtà, è vero. Queste cose si trovano raramente e non solo negli sgombri, ma anche in piccoli avannotti come aringhe o aringhe, e anche nel tonno e altri pesci costosi che vivono in condizioni selvagge. Ci sono due opzioni per l'azione culinaria in questa situazione:
- Se il parassita non mostra segni di vita, allora dovresti sbarazzartene e poi pulire l'interno della cavità del pesce il più possibile dei film, sangue e grasso, e anche separare e smaltire la testa di questo pesce. Il pericolo è presente anche nelle larve, ma nella maggior parte dei casi sono anche morte, come i vermi stessi, quindi non possono parassitizzare e svilupparsi nell'uomo. L'unica cosa che voglio dire è che è meglio scaldare pesci di questa qualità.
- Se il parassita è vivo (capita spesso di vedere anche in sgombri congelati e persino salati!), È meglio non mangiare un pesce del genere e non darlo agli animali per evitare l'infezione. Tali parassiti rappresentano un pericolo non solo per la loro presenza, ma anche per il fatto che le larve sono invisibili a occhio nudo nella carne di sgombro e possono anche essere vivi.
Un fatto interessante dice che secondo GOST, la presenza di parassiti negli sgombri è considerata ammissibile. È importante che il loro numero non superi tre individui, e in alcuni paesi questa cifra è aumentata in modo normativo a cinque.
La presenza di parassiti non indica in alcun modo la colpa del produttore di questo prodotto, perché un tale fenomeno ha un'origine naturale. Spesso, questi "compagni" di sgombri non rappresentano un pericolo per gli esseri umani, specialmente se il pesce sarà soggetto al successivo riscaldamento. Resta solo da preparare correttamente il prodotto.
Maggiori informazioni su come rompere correttamente gli sgombri per friggere, cucinare, cuocere o decapare, imparerai guardando un breve tutorial video. È interessante notare che in alcuni casi lo sgombro non viene sventrato, ma viene utilizzato interamente. In quali casi, perché e perché è fatto, discuteremo la prossima sezione dell'articolo.
Usando lo sgombro in cucina
Usare in cucina per un pesce come lo sgombro, si può trovare molto. La carcassa di valore può essere:
- far bollire e bollire;
- cuocere sulla griglia, nel forno (in carta stagnola, in vaso, su una teglia);
- cuocere su aerogrill o microonde;
- sale e marinare;
- friggere in una padella e soffriggere, immergere nel pangrattato, nella farina o nel canederlo;
- estinguere in un calderone su un piatto o in multivark;
- utilizzare per cucinare pesce shashlik alla griglia o cuocere sulla griglia-barbecue;
- fumare caldo e freddo;
- utilizzare per la preparazione di cibo in scatola per la conservazione a breve e lungo termine.
A volte uno dei modi di cucinare precede un altro, e il risultato è un piacere sorprendente. A proposito di alcuni modi di usare il pesce in cucina lo diremo in questa sezione.
Decapaggio e decapaggio
Il modo più semplice per preparare gli sgombri senza cucinare è la salatura. Ma in questo caso, puoi perderti in modi e metodi. Pesce salato con salatura a secco e umido, utilizzando la carcassa:
- del tutto;
- eviscerato e decapitato;
- tritato pezzo per pezzo;
- diviso in filetti.
Le marinate e i sottaceti sono preparati sia sulla base dell'acqua che senza (cioè il pesce viene salato nel suo stesso succo o in qualche altro liquido). I componenti principali in essi possono essere:
- sale, cotto o mare;
- aceto o mela da tavola;
- zucchero semolato;
- salsa di soia;
- concentrato di pomodoro o succo di pomodoro;
- girasole o altro olio vegetale.
Le spezie più comuni utilizzate nel decapaggio sono:
- chiodi di garofano;
- piselli neri;
- piselli di pepe fragranti;
- foglia di alloro
Il sapore dello sgombro salato pronto dipende anche dalla combinazione di spezie. Può diventare sia un pesce di salatura piccante, sia il solito sapore. Anche il tempo di salatura dello sgombro è diverso e varia da pochi minuti a diversi giorni. Tutto dipende dalla ricetta e dalla grandezza dei pezzi di pesce. A volte nelle ricette si può vedere che lo sgombro è salato in una soluzione salina recante il nome "salamoia".
Lo sgombro salato viene utilizzato per la preparazione di prelibatezze essiccate o affumicate, involtini con aggiunta di burro e anche con semplici contorni, ad esempio con purè di patate. Il modo più inusuale di usare lo sgombro salato è usarlo per produrre pesce affumicato falso in bucce di cipolla.
Puoi marinare gli sgombri per cucinarli nel forno. Il più spesso con questi scopi usa:
- senape pronta;
- miele;
- erbe piccanti;
- succo di limone;
- vino d'uva;
- aceto, infuso di erbe;
- luppolo-suneli;
- maionese.
Quando si cuociono alcune marinate speciali, vengono spesso utilizzate verdure come carote e cipolle. Sono in grado di dare al pesce non solo sapore e sapore dolce, ma anche un po 'di nitidezza.
Uno dei modi più popolari di fare lo sgombro in una marinata è il pesce, o, come viene spesso chiamato, pescare "in coreano". E la marinata, cotta con un sacco di zucchero e aceto di sidro di mele, ti permette di fare sgombri, la cui carne avrà il sapore del pesce rosso.
decotto
Bollire gli sgombri è il modo più semplice di trattamento termico. Con lui il potere di far fronte in modo assoluto a tutti i cuochi. Prima di preparare lo sgombro, deve essere scongelato in modo delicato (in frigorifero o in acqua), quindi tagliare la testa, le alette e rimuovere le interiora. A volte quando si cuociono i brodi e si usa la testa, ma deve necessariamente rimuovere le branchie.
Puoi far bollire sia in una pentola che a bagnomaria. Nel primo caso, oltre al delizioso pesce, si otterrà anche un brodo profumato, che può essere servito come primo piatto separato e utilizzato anche per preparare una zuppa o una salsa di pesce trasparente. Entrambe le opzioni per la preparazione dello sgombro ti permetteranno di ottenere pesci che possono essere successivamente utilizzati per:
- insalate;
- ripieni per torte, crostate, tortine, frittelle;
- paste e paste con burro;
- rotoli;
- panini.
Lessare il pesce nel brodo per non più di sette minuti a fuoco basso, mentre per la cottura a vapore è necessario trascorrere almeno quindici minuti. Per ottenere un brodo ricco, gli sgombri devono essere posti solo in acqua fredda, insieme a verdure e spezie finemente grattugiate. Se l'obiettivo della cottura è quello di ottenere un pesce gustoso e succoso, quindi mettere la carcassa in un brodo vegetale bollente. Sì, e le verdure non possono macinare.
cottura al forno
Cuocere lo sgombro, come tutti i precedenti modi di allenamento, è anche un esercizio facile. Anche se, a differenza dei due metodi sopra, richiede qualche esperienza del cuoco e un po 'più di pazienza.
La prima cosa da fare con la carcassa è sventrarla. La seconda condizione importante che consente di trasformare il pesce ordinario in una prelibatezza è la marinatura del pesce. Molto spesso non ci vuole molto tempo ed è necessario solo dare al pesce la succosità.
Cuocere i pesci possono essere pezzi interi e porzionati. Di solito la testa non viene usata, ma se è necessario decorare il piatto, viene lasciato dopo aver rimosso le branchie. Se cuoci il pesce in questo modo, di solito è farcito. Più spesso nel ruolo di otturazioni sono:
Dopo la cottura, il ripieno si trasforma in un contorno fragrante.
Puoi cuocere il pesce:
- su una teglia da forno;
- in fogli interi e pezzi porzionati.
Un delizioso pesce con una ciotola riempita al cartoccio è davvero delizioso. Nel ruolo della marinata, si esibirà una maionese ad alto contenuto di grassi. Cucinare rapidamente questa delicatezza, ma può facilmente decorare un tavolo festivo. Tutto quello che devi fare è:
- Preparare la carcassa: pulire e tagliare (opzionale). Non hai bisogno di toglierti la pelle.
- Tagliare la cipolla a semianelli, versarla con il succo di limone e cospargere di zucchero.
- Riempi gli sgombri con la cipolla.
- Lubrificare il pesce ripieno con la maionese.
- Taglia il foglio in modo tale da poterne formare un sacchetto.
- Posizionare con attenzione il pezzo su pellicola e imballare.
- Metti il pesce su una teglia e poi mettilo in un forno caldo per duecento gradi Celsius. Anche per cucinare, è possibile utilizzare un forno multi-brew con modalità di cottura.
- Cuocere il pesce per dieci minuti in una "borsa" chiusa, quindi aprirlo delicatamente e portarlo alla massima prontezza per dieci minuti. Il calore superiore o la griglia semplificano la cottura nella seconda fase di cottura. In questo caso ci vorranno circa sei minuti affinché il pesce raggiunga la condizione desiderata. Quando si utilizza il multivarquet, il tempo per ciascuna fase di cottura può essere aumentato di cinque minuti.
- Il pesce pronto dovrebbe essere servito al tavolo caldo, e come nel caso della carta stagnola, che raccoglierà una piccola quantità di succo e si sposterà su un piatto.
Il numero di prodotti per la preparazione di questa prelibatezza è determinato facoltativamente, ma va ricordato che da un pesce è possibile ottenere solo tre porzioni complete. Il sale e il pepe macinato nero nella preparazione della carcassa non vengono utilizzati. Sono già serviti al tavolo.
Friggendo e mettendo fuori
Frittura di sgombri e cottura, il processo è abbastanza semplice. Molto spesso in questo modo il pesce viene cotto in una padella in una piccola quantità di olio vegetale o friggerlo in frittura. Quando si cucina in una padella, si consiglia di utilizzare il pane grattugiato da:
- uova e farina (grano, mais, fiocchi d'avena e altri tipi);
- uova e pangrattato
Prima di immergere, il pesce deve essere cosparso di condimento aromatizzante, pepe nero e leggermente sale con il sale. E, naturalmente, pre-tagliare in porzioni di piccolo spessore o utilizzare filetti. Friggere ogni pezzo per un minuto su ciascun lato. Una condizione obbligatoria per ottenere un delizioso pesce fritto in pastella è anche la corretta preparazione della billetta. Tutto ciò che dovrebbe essere fatto dal cuoco prima di immergere il pesce negli gnocchi è solo per salarlo. Le erbe piccanti quando si cuoce il pesce in pastella possono giocare uno scherzo crudele, e l'assaggiatore non sarà in grado di sentire il vero sapore del pesce. Lo sgombro per sgombro può essere preparato sulla base di:
- latte vaccino;
- acqua minerale;
- uova di pollo o di quaglia;
- la birra.
Lo sgombro, fritto nel secondo dei modi elencati, è un piatto pronto che si adatta bene con salse e contorni. Anche lo sgombro fritto in una padella è pronto per il consumo e può essere servito in tavola, oppure può diventare la base per il pesce in umido. Più spesso, il casting è basato sul brodo o sul succo di pomodoro. In ogni caso, il pesce è molto gustoso. Per estinguere il pesce è possibile in un multivark, aerogrill (in modalità sparing short) o nel solito calderone a pareti spesse. A causa della bassa insanguinità della carne di sgombro e della capacità di questo pesce di trasformarsi rapidamente in piatti molto saporiti, la preparazione dello spezzatino non richiede più di mezz'ora.
Fumare e asciugare
Il fumo e l'essiccazione dello sgombro permettono di ottenere deliziose carni delicate da questo pesce. La prelibatezza pronta viene utilizzata per cucinare:
- insalate;
- panini;
- ripieni per tartellette e pane pita.
Inoltre, questo pesce è servito con contorni. Non è necessario, probabilmente, parlare, perché è già noto, ma la migliore aggiunta a un tale pesce sarà la patata. Può essere cucinato in qualsiasi modo: far bollire, friggere, infornare o spegnere.
Lo stesso sgombro affumicato o essiccato fino ad oggi, non sarà difficile da acquistare nella maggior parte dei negozi di alimentari. Il prezzo del prodotto è solitamente diverso dal costo del pesce crudo, ma questo è un prodotto pronto da mangiare, non un prodotto semifinito. Recentemente, è diventato popolare cucinare la carne affumicata con le proprie mani. Ciò è facilitato dalla disponibilità di aggregati che consentono di preparare prelibatezze a casa. Per oggi permettono di preparare sgombri di preparazione calda o fredda nel giro di poche ore.
Puoi fumare pesce in un vero affumicatoio o in un multivark con la funzione appropriata, o usando un additivo chiamato "fumo liquido". Quest'ultimo metodo è estremamente pericoloso per la salute umana, ma tuttavia è spesso utilizzato nella pratica.
Prima dello sgombro affumicato o essiccato, come, in realtà, tutti gli altri prodotti di origine animale, necessariamente salati o marinati. Il periodo di tempo del miglio dipende non solo dal desiderio del cuoco, ma anche dal tempo durante il quale si suppone di conservare il prodotto affumicato pronto.
È interessante notare che gli sgombri e gli altri pesci possono essere fumati senza essere tagliati. Anche, si può dire, è il modo di fumare o asciugare sarà più corretto, perché il fatto che il pesce rimane intatto aiuterà a preservare il contenuto di grassi naturali. Inoltre, lo sgombro risulterà molto gustoso, sarà anche bello esternamente, proprio come nella foto. Lo stesso si può dire del pesce essiccato, che in effetti è un prodotto intermedio nel processo del fumo.
Il pesce inacidito senza testa sarà sempre più secco e salato rispetto al tutto, anche se nei negozi è più costoso del pesce ininterrotto. A sua volta, il pesce decapitato può essere conservato un po 'più a lungo di quello preparato per il tutto. C'è una scelta per un cuoco o un acquirente.
Cottura alla brace (grill, barbecue)
Preparazione di sgombro alla griglia o barbecue fornisce una delicatezza gustoso, che è paragonabile a prodotti affumicate. kebab di pesce (spiedi e non solo) essere sicuri di risultare maturo ed avranno un sapore affumicato, perché il grasso che si scaricherà durante il riscaldamento del pezzo, cadendo sui carboni caldi, si trasformerà in fumo. Il contenuto di grasso del pesce rende la carne porosa. Questo permette alla fragranza di penetrare in profondità nei pori.
Gli shish kebab di sgombro sono perfettamente combinati con verdure al forno:
- melanzane;
- pomodori;
- zucchine;
- zucca;
- Pepe bulgaro
La salsa migliore per una tale delicatezza è la salsa tartara e il burro "verde". Inoltre, le patate completeranno perfettamente questo pesce.
inscatolamento
Conservazione degli sgombri - il processo è piuttosto complesso, anche se, se lo si desidera, anche un cuoco alle prime armi può farcela. Molti sono interessati a questo metodo di cottura del pesce quando è possibile confrontare il costo del cibo in scatola pronto sul bancone con il prezzo dello sgombro crudo.
Va detto che tale sgombri cucinare con le proprie mani è utile non solo in termini di risparmio sul bilancio familiare, ma anche perché le conserve fatte in casa sono tenuti ad essere più gustoso, più sano e più naturale che i negozi più costosi. Inoltre, essi non saranno aromatizzanti univoco sali nocivi (ad esempio, sodio glutammato), conservanti. Naturalmente, la durata di conservazione di queste preparazioni sarà minimo, ma di certo non sarà alla pari con la salute.
La preparazione del cibo in scatola dallo sgombro può essere descritta da tali istruzioni passo passo:
- Preparazione dei piatti: lavaggio e cottura a vapore.
- Preparazione del pesce: sventramento, lavaggio e affettatura.
- Disporre lo sgombro, tagliato a pezzetti, in barattoli.
- Aggiungere le spezie: piselli pepe nero, peperone dolce e alloro.
- Aggiungere sale e olio vegetale deodorato.
- Aggiunta di acqua o pomodoro, così come altri ingredienti liquidi, se richiesto dalla ricetta.
- Trattamento termico della billetta: riscaldamento in forno o in una pentola d'acqua, così come l'uso di un'autoclave.
- Tappare e raffreddare cibo in scatola.
Quasi tutte le ricette di sgombri in scatola in una cucina tipica assumono la durata del riscaldamento del pesce nel barattolo. Questo è quello che molte casalinghe considerano meno e quindi evitano un modo per ottenere un impeccabile sotto tutti gli aspetti prelibatezze.
Riassumendo quanto sopra, voglio sottolineare che lo sgombro, cotto con uno qualsiasi dei metodi, è anche superbamente combinato con:
- ortaggi;
- porridge di riso;
- uova di pollo e di quaglia;
- formaggio a pasta dura;
- vino da tavola;
- panna acida;
- piselli verdi in scatola;
- mais in scatola;
- cetrioli salati e freschi.
E in conclusione voglio sottolineare che la migliore ricetta o metodo di preparazione dello sgombro non esiste, perché qualsiasi prelibatezza di questo pesce sarà magnifica!
Danno e controindicazioni del pesce
Controindicazioni all'uso nella dieta di pesci utili come lo sgombro, sono associati a possibili danni al corpo umano. Ecco perché non dovresti mangiare questo pesce molto grasso:
- pazienti ipertesi per evitare un forte aumento della pressione sanguigna;
- allergie, perché la facile disponibilità di sostanze può scatenare un attacco;
- Diabetici a causa del rapido aumento della glicemia;
- bambini fino a un anno o più, se soffrono di disturbi gastrointestinali o hanno malattie croniche;
- avendo malattie del fegato e depositi sofferenti nei dotti e nella cistifellea, perché un organismo indebolito non può far fronte alla digestione del cibo e rispondere con un eccessivo rilascio di bile.
Un altro pericolo di sgombro rappresenta un pericolo per l'uomo. Queste sono le creature che sono parassite in questo pesce gustoso e sano. Inoltre, gli scienziati dicono che lo sgombro, come ogni pesce selvatico marino, accumula sostanze nocive, inclusi sali di metalli pesanti. La loro norma è superata o no - può essere determinata solo conducendo studi di laboratorio. A seguito del GOST, il pesce infetto non dovrebbe essere immesso sul mercato, ma in pratica può essere diverso. Anche se, se non ti fidi dei produttori, devi rinunciare a tutto ciò che non è stato coltivato da solo.
Sgombro oleoso e fragrante è buono in qualsiasi forma. L'uso razionale e regolare di questo nella dieta consente non solo di soddisfare le richieste gastronomiche, ma anche di saturare il corpo con proteine e olio di pesce. Questo pesce è così delizioso che a volte è impossibile strapparlo via. Non dimenticare mai la misura: l'uso di qualsiasi prodotto senza restrizioni fa sempre solo danno!